Cách Bảo Quản Trứng Sữa Và Cá Hay, Ngắn Gọn, Lý Thuyết Công Nghệ 10: Bài 43

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.7 MB, 29 trang )

Đang xem: Cách bảo quản trứng sữa

Bài Thuyết Trình Nhóm 2CÔNG NGHỆ 10.THỊT, CÁ, TRỨNG SỮANhóm thịt, cá, trứng, sữa với thànhphần dinh dưỡng chính là chất béo vàchất đạm nên dễ có hiện tượng thối rữa,ôi thiu, gây hư hỏng sản phẩm.Vậy bảo quản như thế nào để hạn chếsự hư hại của sản phẩm ?NỘINỘIDUNG:DUNG:I/ BẢO QUẢN THỊT1- Phương pháp bảo quản lạnh2- Phương pháp ướp muốiII/ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QuẢNTRỨNGIII/ BẢO QuẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠIIV/ BẢO QUẢN CÁ
I. BẢO QUẢN THỊT1- Các dạng hư hỏng của thịt- Sự thối rữa thịt.- Sự nhầy hoá bề mặt.- Quá trình lên men chua.-Thịt bị mốc.2- Một số phương pháp bảo quản thịtBảo quảnthịtlàm lạnhvà làmđôngCổ truyềnHun khói Đóng hộp(ướp, ủ,chua,sấy khô,.)a. Phương pháp làm lạnhKhái niệm : Bảo quản lạnh là phương pháp giữsản phẩm ở nhiệt độ thấp nhằmduy trì được các tính chất ban đầucủa thịt.Cơ sở khoa học : Nguyên lý tiềm sinh là nguyê
lý của các phương pháp nhằm làm chậm, ức chhoạt động sống của cả sản phẩm và VSV, nhờđó làm chậm thời gian hư hỏng sản phẩm.Quy trình bảo quản lạnhBước 1Làm sạchnguyênliệuBước 2Sắp xếpvào kholạnhThịt đượclàm sạch(có thểđóng gói )rồi đưavào phònglạnhTreo thịttrên cácdàn treohoặc đóngthùng đông
lạnhBước 3Làm lạnhsản phẩmBước 4Bảo quảnsản phẩmLàm lạnhkhối thịtmất thờigian 24hSản phẩmlàm lạnhđạt yêu cầusẽ chuyểnsang phòngbảo quảnb- Phương pháp ướp muốiKhái niệm: Ướp muối thịt đểbảo quản là phương pháp cổtruyền được sử dụng rộng rãitrong nhân dân
Quy trình ướp muốiBước 1Chuẩn bị nguyên liệu hỗn hợp 94% NaCl,5% đườngBước 2 Chuẩn bị thịt. Cắt thịt thành miếng 1-2kg,sau khi bỏ hết xươngXát hỗn hợp lên bề mặt miếng thịtBước 3Bước 4 Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ, cứ mỗi lớpthịt rắc một lớp hỗn hợpBước 5 Bảo quản 7- 10 ngày. Trước khi dùng,lấy thịt để trên giá cho ráo nướcNguyên liệu ướpThịt cắt thành miếngThịt ướp gia vịII. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG-Trứng là một món ăn bổ dưỡng và quen thuộctrong đời sống chúng ta, một loại thực phẩm màkhông gì có thể thay thế hoàn toàn được.-Nếu trứng chưa được xử lí và bảo quản một
cách cẩn thận thì có nguy cơ chúng sẽ nở ranhững chú gà con hoặc trở nên có hại cho sứckhỏe.Cách nhận biết trứng:1. Đặt quả trứng vào một bát nước lạnh2. Quan sát quả trứng:- Trứng tươi: chìm xuống và nằm yên ở đáy.- Trứng hơi cũ (khoảng 1 tuần): nằm dướiđáy nhưng hơi bồng bềnh.- Trứng để khoảng 3 tuần: trứng thăng bằngở trạng thái quay phần nhọn xuống dưới.- Trứng hỏng: trứng nổi trên bề mặt nước.3.Ngửi mùi trứng: bạn có thể kiểm tra bằngcách nhận biết mùi . Các vi khuẩn sẽ phá hỏngcác protein trong lòng trắng trứng và tạo ra khígas mùi rất khó chịu và được gọi là “mùi trứngthối”.II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG- Bảo quản lạnh- Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicathoặc parafin.- Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2.- Bảo quản bằng muối.- Bảo quản bằng nước vôi
NHỮNG ĐIỀU CẦN BIẾT:Không để trứng quá 30 ngày trong tủ lạnhKhông rửa trứngTrứng không nên để cùng với gừng,hành tâyNhững quả trứng mới thì nên luộc, hayrim thịt,lòng trứng sẽ tròn đẹp hơnIII. BẢO QUẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI* Quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi:Thu nhận sữaLọc sữaLàmlạnh nhanh•Chú ý: Qúa trình làm lạnh phải tiến hành ngaysau khi lọcVắt sữaBình đựng sữaKhu chế biến sữa

Xem thêm: Cách Bảo Quản Trứng Muối Savoury, Cách Bảo Quản Trứng Muối Đúng Chuẩn, Chi Tiết

IV. BẢO QUẢN CÁ1 Một số phương pháp bảo quản cáBảo quản lạnh(bằng nước đá;bằng khílạnh;ướp đông;tráng băng).- Ướp muối.- Bảo quản bằng axit hữu cơ(axitlactic,axitxitric,axit axetic).- Bảo quản bằng chất chống oxi hóa.- Hun khói.- Đóng hộp…2- Bảo quản lạnh- Là phương pháp đơn giản được áp dụngphổ biến cho nghề cá ở nước ta- Cá được bảo quản từ 7-10 ngày.* Quy trình kĩ thuật cơ bản:Xử lí nguyên liệuƯớp đáBảo quảnKhi ướp đá phải chú ý:Lớp đá phải đầy hơn lớp cáNước đá phải đảm bảo vệ sinh

Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá 33 2 22

Bài 43. Bảo quản và chế biến thịt, trứng, sữa và cá 32 5 41

Bài 20: Bảo quản và chế biến nông sản 19 937 2

Gián án Bài 43 : Bảo Quản Thịt Trứng Sữa Và Cá 15 1 15

cong nghe 10 bao quan thit trung sua va ca 28 2 0

Xem thêm: Cách Bảo Quản Thịt Chuột – Hướng Dẫn Bảo Quản Thịt Đúng Cách

Tài liệu Sao âm bản phim có tính lịch sửyên gia cao cấp về bảo quản giấy và ảnh, Trung tâm Bảo quản Tư liệu Đông Bắc Các kho tài liệu âm bản phim ảnh đặt ra cho các cơ quan và những người phụ trách những kho tài liệu đó những vấn đề không giốn docx 7 487 0