Cách Bảo Quản Tôm Hùm Sống Trong Tủ Lạnh Và Nấu Chín Đơn Giản Nhất

Đang xem: Cách bảo quản tôm hùm sống trong tủ lạnh

Thông tin giới thiệu:

Tôm hùm là hải sản cao cấp được mệnh danh là ” vua của các loại hải sản “, trước đây từng được đưa vào sách đỏ. Độ ngon đứng đầu danh sách các loại tôm hùm của Việt Nam.

Đặc biệt vào mùa đông, thịt tôm hùm ngoài những miếng gân lật sật xen lẫn trong từng tảng thịt chắc ngọt, dai ngon còn nặng những gạch ở cả lưng và đầu tôm; ăn vô cùng đã miệng.

Ngoài cho chất lượng thịt ngon, loài tôm này còn đặc biệt giàu dinh dưỡng và là thực phẩm sạch gần như tuyệt đối.

Theo nghiên cứu, cứ 100g thịt sẽ cung cấp 98 calo, 21g protein và chỉ có 0,6 g chất béo cùng các axit béo omega -3. Với hàm lượng canxi, vitamin, khoáng chất cao, chúng đặc biệt giúp cứng xương, phát triển trí não của trẻ em và bổ sung nhiều chất bổ dưỡng cho các bà mẹ mang thai.

Ngoài ra, nó còn có tác dụng làm giảm bệnh tim mạch, rất tốt cho sức khỏe người dùng. Không những thế, tôm hùm phù hợp với rất nhiều chế độ ăn, bạn vô tư thưởng thức mà không lo béo hay thừa chất.

Vì vậy, loại hải sản này được coi là món ăn sang trọng quý hiếm và được thị trường nhiều nước ưa thích. Có giá trị xuất khẩu lớn.

Tôm hùm có thể sống trong nước bao lâu?

Tôm hùm là loài động vật ăn tạp sống ở dưới nước, môi trường sống chủ yếu của chúng là ở nước biển vì vậy chúng ta không thể bảo quản tôm hùm ở nước ngọt.

Một con tôm hùm tươi sống, vỏ cứng, chắc thì có thể sống được trong nước khoảng 36 tiếng nếu được sống trong môi trường ẩm, mát được làm lạnh.

Càng tôm hùm mạnh đến mức nào?

Càng tôm có lực rất mạnh và có thể làm bạn bị thương nếu không lưu ý trong quá trình sơ chế. Các băng trên càng tôm sẽ giúp bảo vệ cho người chế biến cũng như ngăn không cho tôm hùm làm bản thân nó bị thương hay gây ảnh hưởng đến những con xung quanh.

Bạn nên giữ lại các dải trên càng tôm đến khi tôm hùm đã được nấu chín hoàn toàn để bảo vệ an toàn cho bạn trong quá trình chế biến nhé!

Hướng dẫn cách bảo quản tôm hùm sống

Hướng dẫn bảo quản tôm hùm sống trong bể hồ hải sản:

Tôm hùm có nhiều loại khác nhau, mỗi loại có yêu cầu về cách bảo quản riêng. Đa số các nhà hàng, quán ăn có đầu tư đều có các bể cá hồ hải sản để bảo quản các mặt hàng hải sản sống khi nhập về. Để tôm hùm còn sống, bạn cần mua nguyên liệu tôm sống trước tiên.

Để bảo quản tôm hùm sống bạn cần phân ra 2 loại. Một loại là tôm hùm nước ta như: tôm hùm bông, hùm xanh, hùm baby. Một loại là tôm hùm nhập khẩu:Tôm hùm Alaska.

Tôm hùm Alaska nhập khẩu khi bảo quản trong hồ hải sản cần dùng nước biển có độ mặn từ 31 – 33 và nhiệt độ từ 5 – 10 độ C. Bởi tôm hùm nhập khẩu Alaska là loại tôm chuyên sống ở vùng biển lạnh nên nhiệt độ nước cần ở nhiệt độ lạnh từ 5 – 10 độ C.

Tôm hùm Việt Nam để bảo quản cần để trong hồ có nhiệt độ nước mặn từ 30 – 33ppt và nhiệt độ nước từ 24 – 26 độ C. Lưu ý lớn đó là khi chobảo quản tôm hùmtrong hồ hải sản, bạn nên nhớ cần sục khí oxi liên tục để đảm bảo tôm có khí oxi để hô hấp.

Bạn nên trang bị cho hồ cá của mình chiếc máy làm lạnh nước hồ cá cho nhà hàng để nhiệt độ nước trong hồ tôm Alaska của bạn luôn ổn định. Máy làm lạnh nước hồ cá cho nhà hàng, siêu thị luôn giữ nhiệt độ nước trong hồ ổn định cho những chú tôm Alaska sống khỏe mạnh.

Cách bảo quản Tôm hùm sống, tôm Alaska ở nhà:

Để giữ cho tôm hùm còn sống, bạn cần làm lạnh chúng ngay lập tức và giữ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng để nấu chúng. Hãy chế biến sớm nhất có thể để có thể giữ được trọn vẹn hương vị của Tôm hùm. Đây là cách bảo quản tôm hùm Alaska tốt nhất.

Không lưu trữ tôm hùm sống trong nước ngọt hoặc nước muối, tủ đông của bạn, trong túi nhựa (vìtôm hùm cần thở) hoặc để chúng trong nước đá.

Không đóng gói chúng trong nước đá vì nước ngọt đóng băng có thể gây nghẹt thở (thay vào đó hãy sử dụng túi đá hoặc túi gel đông lạnh). Cách bảo quản tôm hùm Alaska này là cách phổ biến thứ 2 được sử dụng.

Xem thêm: Hạt Chia Để Được Bao Lâu? Cách Bảo Quản Hạt É Và Hạt Chia Hạt É Từ Cây Gì

Bạn có thể lưu trữ tôm hùm sống qua một đêm trong tủ lạnh của bạn. Giữ cho chúng đứng thẳng, ẩm và lạnh.

Cách tốt nhất để giữ cho tôm hùm Alaska của bạn sống trong 24 giờ là gói xung quanh chúng bằng giấy báo ẩm (hoặc rong biển tươi) ở phần lạnh nhất của tủ lạnh. Giữ tôm hùm trong một túi giấy lỏng hoặc trong thùng vận chuyển. Nếu tôm hùm vẫn di chuyển, bạn có thể kéo dài thời gian sống của chúng

Bước 1:Bọc tôm hùm trong tờ giấy báo ẩm hoặc khăn lạnh. Lưu ý: sử dụng nước mặn để làm ẩm báo, nước ngọt có thể giết chết tôm hùm.

Bước 2: Đặt tôm hùm của bạn vào trong thùng chứa với một túi nước đá. Thùng chứa phải có lỗ thông hơi để tôm sống có thể thở

Bước 3: Để tôm hùm vào trong tủ lạnh cho đến khi nào bạn cần sử dụng.

Lưu ý:

Nếu có thể hãy đặt ở góc tối nhất hoặc mát nhất của tủ lạnh để giảm sự trao đổi chất của tôm hùm.Kiểm tra tôm hùm của bạn cứ 5 -6h. Nếu tờ báo, khăn ẩm bị khô hãy thay tờ mới hoặc thêm chút nước muối để có thể ẩm ướt hơn.

Đừng để tôm hùm của bạn ở ngoài lâu hơn 5 phút. Khi tôm hùm ở ngoài nhiệt độ phòng sẽ làm cho khăn ẩm và giấy báo nhanh khô dẫn đến chết sớm.

Không nên cầm vào phần đuôi và phần càng của chúng, bạn hãy cầm ở phần lưng và hông của chúng để đảm bảo con tôm hùm còn nguyên vẹn cho tới khi được nấu chín..

Với những con tôm hùm Alaska quá lớn và bạn cần chia nhỏ chúng, hãy luộc qua và ngâm phần cần bảo quản trong nước lạnh 3 phút, để chúng ráo nước và bạn hoàn toàn có thể chế biến trong 48 giờ tiếp theo.

Bạn cũng có thể lọc thịt của tôm hùm và bỏ trong ngăn đá, chúng có thể bảo quản được từ 2-3 tháng.Lưu ý quan trọng: Phần dải cao su quanh càng tôm hùm được dùng để bảo vệ chúng và bảo vệ chính chúng ta, bạn sẽ không muốn bị chiếc càng khổng lồ đó kẹp vào cơ thể chút nào đâu!

Xem thêm: Hướng Dẫn Cách Bảo Quản Chữ In Trên Áo Thun Mới Lâu Hơn, Bí Quyết Giữ Cho Áo Thun Có Hình In Bền Lâu

Cách bảo quản tôm hùm sống trong tủ lạnh

Tôm hùm mua về, bạn sẽ rửa thật sạch với nước và chà xát lên toàn bộ phần bên ngoài 1 ít muối để khử hoàn toàn mùi tanh của tôm.

Tiếp theo sẽ cho tôm hùm vào thùng đá lạnh hoặc dùng vải ướt, giấy báo bao bọc cẩn thận bên ngoài và cho vào ngăn đông tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng 4 độ C.

Cách bảo quản tôm đã hấp chín

Tôm hùm khi đã chế biến chín nhưng bạn vẫn chưa muốn sử dụng ngay thì có thể cho vào túi nilong, cột lại thật chặt miệng túi và cho vào ngăn đông tủ lạnh.

Khi nào có nhu cầu sử dụng thì bạn chỉ cần lấy ra, rã đông và làm nóng tôm là đã có thể ăn ngay và vẫn đảm bảo độ thơm ngon, săn chắc của thịt tôm.

Làm thế nào để bảo quản tôm hùm để vận chuyển?

Tôm hùm sống

Với những nơi di chuyển trong thời gian khoảng 30 phút sẽ sử dụng phương pháp vận chuyển không gây mê bằng đá lạnh. Sắp xếp ngăn nắp những con tôm hùm trong thùng và bỏ vào đó một chai đá lạnh, rồi tiến hành vận chuyển

.Với những nơi có khoảng cách gần, khoảng 40km số lượng ít, sẽ vận chuyển bằng cách bỏ tôm hùm vào trong các can nhựa và thùng nhựa với tỉ lệ nước tương đối so với lượng tôm.

Sau đó tiến hành bơm oxi vào thùng và bắt đầu vận chuyển. Ưu điểm của phương pháp bảo quản tôm hùm này là bảo đảm tôm vẫn sống khỏe, vận chuyển được xa trong thời gian dài và có thể được vận chuyển trên tất cả các phương tiện hiện có, tuy nhiên không chở được nhiều và khá tốn kém.

Với những nơi cần vận chuyển số lượng lớn, có khoảng cách vận chuyển xa, thời gian dài, sẽ sử dụng phương pháp gây mê bằng nước đá lạnh trong vận chuyển.

Tôm hùm được đưa vào hồ có chứa nước đá lạnh đủ nhiệt độ trong khoảng thời gian nhất định sẽ ngủ đông, rồi cuốn giấy báo đưa vào thùng xốp. Mỗi thùng xốp đều đặt những chai đá lạnh nhằm làm mát môi trường bên trong.

Tôm hùm cấp đông

Bạn sẽ sử dụng nước biển để cấp đông hôm hùm, nếu không có sẵn nước biển thì có thể pha hỗn hợp nước muối loãng. Sau đó sẽ cho tôm hùm qua nước và đưa đi cấp đông theo đúng thời gian trước khi được vận chuyển đi xa.

Sau khoảng thời gian cấp đông thì lớp vỏ bên ngoài tôm hùm sẽ xuất hiện một lớp băng, lúc này bạn sẽ lấy tôm hùm ra, xếp vào thùng xốp đã có sẵn túi nước đá, đóng nắp lại và đã có thể vận chuyển đi.

Cách bảo quản tôm hùm ngộp

Thời gian di chuyển trên 30 phút

Bạn cần chuẩn bị sẵn 1 thùng có đá lạnh, cho từng con tôm hùm ngộp vào và sắp xếp ngay ngắn và để khoảng cách giữa các con tôm không quá hẹp. Cho đá vào xen kẽ giữa các con tôm để đảm bảo tôm được giữ lạnh hoàn toàn.

Thời gian di chuyển dưới 30 phút

Đầu tiên, bạn phải cho tôm hùm vào kho ru ngủ đông. Sau đó sẽ chuẩn bị 1 thùng xốp, cho tôm hùm vào và ướp lạnh theo công thức sinh hàn, trong thùng sẽ chèn thêm 1 ít nước đá để giữ nhiệt. Cuối cùng là sẽ đóng thùng và vận chuyển đi xa.

Tại sao phải lựa chọn tôm hùm sống tươi ngon trước khi bảo quản

Không chỉ riêng tôm hùm mà với bất cứ một loại hải sản hay thực phẩm nào cũng vậy, muốn bảo quản mà giữ được độ tươi ngon đến tay người nhận thì điều đầu tiên là loại hải sản đó phải tươi ngon và đảm bảo chất lượng. Khi được bảo quản đúng cách, dù chưa sử dụng ngay thì chúng vẫn giữ được hương vị và chắc thịt như khi mua về và chế biến luôn.

Nếu lựa chọn phải những chú tôm hùm không đảm bảo chất lượng, tôm không còn khỏe, không giữ được độ tươi thì dù bảo quản bằng những biện pháp tiên tiến nhất cũng không thể giúp cho tôm tươi ngon trở lại. Vừa mất thời gian, công sức của khách hàng lại thấy thất vọng khi chất lượng sản phẩm không được như mong muốn của mình.

Cách chọn mua tôm hùm

Một con tôm hùm tươi ngon sẽ là nguyên liệu tuyệt vời cho những món ăn hấp dẫn. Bạn hãy tham khảo những tiêu chí sau để chọn mua được những chú tôm hùm thật chất lượng nhé.

– Đầu tiên, bạn cần chọn những chú tôm còn sống khỏe mạnh và còn đang bơi, khi cầm lên phần thân của nó cong lại, giãy mạnh.

– Bạn nên chọn những con tôm có trọng lượng từ 1.3 – 1.5kg là ngon nhất vì như vậy sẽ không tốn quá nhiều thời gian cũng như chế biến sẽ dễ dàng hơn.

– Thứ 2, bạn hãy quan sát màu sắc vỏ bên ngoài của tôm. Tôm hùm tươi có lớp vỏ cứng bóng loáng, màu sắc tươi sáng. Càng tôm chắc khỏe, vẫn còn hoạt động và có màu xanh trong tự nhiên.

– Thứ 3, bạn nên chọn những con tôm có phần khớp nối giữa đầu và mình khớp nhau, không nên chọn những con tôm có phần khớp nối lồi lên vì đó là những con tôm đã chết lâu ngày, không còn tươi nữa.

.

– Cuối cùng, bạn không nên chọn mua những con tôm chảy nhớt hoặc có bốc mùi lên nhé, vì đó là những con tôm đã chết lâu, chất lượng thịt không còn ngon nữa và có thể gây ảnh hưởng tới sức khỏe.

Cách chế biến tôm hùm sau thời gian bảo quản đúng cách

Khi lấy tôm hùm ra khỏi tủ lạnh, bạn phải chắc chắn là sẽ sử dụng, chế biến nó chứ không nên tiếp tục cất vào tủ lần 2, nếu không khi tôm ra khỏi môi trường làm lạnh một thời gian, tiếp xúc với không khí xong lại bảo quản lại thì tôm hùm sẽ bị mất cân bằng, dễ bị oxy hóa làm chất lượng tôm bị giảm sút.

Trước khi sơ chế, nên để ở ngoài một thời gian để tôm hùm quay trở về nhiệt độ ban đầu hoặc giã đông nhanh bằng lò nướng, hay ngâm trong nước lạnh với một chút muối. Nếu bạn trực tiếp sơ chế tôm hùm ngay thì sẽ mất thời gian, tốn sức do thịt bị cứng, khi chế biến thì bên trong tôm vẫn còn sống.

Tham khảo một số món ngon từ tôm hùm bông:

Tôm hùm nướng pho mai

Tôm hùm hấp bia hoặc nước dừa

Lẩu tôm hùm:

Tôm hùm cuộn rong biển

Tôm hùm hầm nấm đông cô

Tôm hùm cuộn rong biển

Tôm hùm đút lò sốt trứng

Trên đây là một số cách bảo quản tôm hùm sống trong tủ lạnh đơn giản mà bạn có thể làm theo để luôn giữ được chất lượng tôm tốt nhất. Việc bảo quản sẽ giúp tôm hùm giữ trọn được độ ngon, dai chắc của thịt. Chúc các bạn thành công!