Hướng Dẫn Cách Bảo Quản Thực Phẩm Đã Chế Biến Trong Tủ Lạnh, Bảo Quản Và Chế Biến Thực Phẩm An Toàn

Tết đến, xuân về là dịp đoàn viên, gia đình xum họp. Bữa ăn ngày Tết vìthế mà cũng no đủ, cầu kỳ hơn so với ngày thường. Bởi vậy mà trước đây người tathường nói là “Ăn Tết” chứ không phải “Chơi Tết”, đồng thời phải chuẩn bị saocho ngày Tết “già được bát canh, trẻ có manh áo mới”. Vì vậy, mà yếutố “ăn” thường đặt nặng hơn so với “chơi” trong những Tết truyền thống. Chấtlượng cuộc sống ngày một nâng cao, cùng với lối sống hiện đại cũng đã thay đổiphần nào cách ăn của người Việt Nam.Xu hướng đơn giản hóa các món ăn, thời gian chuẩn bị bữa ăn ít hơn, dành thờigian “chơi” nhiều hơn. Bởi vậy, cần phảihài hòa hai yếu tố “ăn” và “chơi” nghĩalà bữa ăn không được xem nhẹ, đặc biệt là những bữa ăn truyền thống phải đầyđủ, ngon miệng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đồng thời có thời gian dànhcho gia đình, đi chúc Tết, du xuân cùng người thân, bạn bè, vì thế việc “sắmTết” là công đoạn rất quan trọng để chuẩn bị cho bữa ăn sum vầy ngày Tết.

Đang xem: Cách bảo quản thực phẩm đã chế biến

Đối với Tết “thành phố”, người dân thường mua nhiều thực phẩm để sử dụng từtrước và bảo quản trong tủ lạnh. Những thực phẩm truyền thống (giò, chả, giòxào, nem chua, bánh chưng, bánh tét,…) đã được chế biến sẵn, người dân thườngmua chứ không tự chế biến như một số gia đình ở thôn quê, những thực phẩm thôngthường cũng được mua về đủ cho những ngày Tết. Việc bảo quản thực phẩm để giữđược giá trị dinh dưỡng, mùi vị, đảm bảo an toàn thực phẩm để giúp cho bữa cơmgia đình ngon miệng, đủ chất và đảm bảo sức khỏe. Tùy thuộc vào đặc tính củatừng loại thực phẩm mà chúng ta có thể bảo quản chúng theo các cách khác nhau.
Bảo quản thực phẩm chín:

Những thực phẩm truyền thống ngàyTết: Bánh chưng, bánh tét, giò, chả, giò xào, …

Đây là nhóm món ăn chế biến sẵn trước khi người tiêu dùng mua ít nhất là1-2 ngày. Đặc điểm của nhóm thực phẩm này là có thể bảo quản trong điều kiệnthoáng mát, không bụi bặm, ẩm thấp. Tuy nhiên, với điều kiện thời tiết nóng ẩm ởnước ta, thực phẩm dễ bị tấn công bởi vi khuẩn, nấm, mốc dẫn đến hư hỏng và ngộđộc thực phẩm. Bởi vậy, chúng ta không nên tích trữ quá nhiều món ăn, quá nhiềusố lượng từng món, chỉ mua vừa đủ, vừa tránh lãng phí, vừa đảm bảo vệ sinh antoàn thực phẩm.
Khi nói đến bánh chưng là nhớ ngay đến mùi thơm dẻo của gạo nếp, vị ngọtbùi của đậu xanh, vị béo của thịt mỡ và vị cay thơm của hạt tiêu, tất cả đượchòa quyện thành mùi vị rất đặc trưng, loại bánh này được tượng trưng cho trờiđất này. Đây là món ăn ngon truyền thống, một món ăn tương đối hoàn chỉnh vềcác nhóm thực phẩm (glucid, protein, lipid,) và giàu dinh dưỡng. Người tathường quan niệm là bánh chưng không nên bảo quản trong tủ lạnh vì dễ bị lạigạo (cứng). Tuy nhiên, nếu thời tiết nóng thì có thể bảo quản vào ngăn mát tủlạnh, ăn đến đâu cắt đến đó, phần còn lại thì dùng màng che thực phẩm bao kín.Lưu ý khi lấy bánh trong tủ lạnh ra cần luộc, hấp lại hoặc rán trước khi ăn.Nên hạn chế rán bánh vì như vậy đã làm tăng thêm lượng chất béo (dầu/mỡ) vàotrong khẩu phần ăn hàng ngày không có lợi cho sức khỏe. Đối với các loại bánhbị mốc trắng, lên men mùi chua (nhất là ở phần góc bánh do phần này khi gói haybị rách) ở lớp vỏ bánh bên ngoài thì phải cắt bỏ phần bị lên men, mốc chỉ sửdụng phần không bị hư, còn giữ nguyên mùi thơm của bánh.

Giòlà món ngon đặc trưng của người Việt, là món ăn không thể thiếu trong ngày Tếtcổ truyền. Gần tết nhà nào cũng mua ít thì một, nhiều thì vài cân để tích trữăn dần ngày tết, giò có nhiều loại: giò lụa, giò bò, giò tai, giò xào… mỗi giađình thường có ít nhất 2 loại, mỗi loại một ít để có bữa ăn đa dạng, việc bảoquản giò để đảm chất lượng của món ăn và an toàn thực phẩm luôn là vấn đề đauđầu của các bà nội trợ.

Giò lụa vớithành phần chủ yếu là thịt lợn nạc, ngoài ra còn có thịt mỡ, nước mắm và gia vị,vì thế giò không để lâu được. Giò lụa không được sử dụng hàn the vì nó khôngtốt cho sức khỏe, cách bảo quản giò lụa, giò bò, chả là giống nhau, để ở nhiệtđộ thường dưới 25oC . Khi bảo quản đúng cách giò sẽ giữđược 4-6 ngày nếu để ngăn mát, thậm chí giữ được khoảng 10 ngày nếu để ở ngănđá, nếu bạn đã lỡ mua quá nhiều.

Giò lụa lấy rakhỏi ngăn đông, để ở nhiệt độ phòng khoảng 4 giờ hoặc chuyển vào ngăn mát trướckhi sử dụng 8 giờ.

Nếu muốn sử dụng ngay, thì rã đông nhanh:bọc giò lụa vào bọc nilon, ngâm vào nước lạnh khoảng 1 giờ.Tuy nhiên, do chúngta thường chỉ mua lượng vừa đủ ăn trong vòng 1 tuần nên không nhất thiết phảibảo quản giò trong ngăn đá hoặc tủ đông bởi quá trình rã đông sẽ làm hao hụtcác chất dinh dưỡng.

Xem thêm: Cách Bảo Quản Tôm Đã Nấu Chín Để Trong Tủ Lạnh Được Bao Lâu Là Thời Gian An Toàn

Giò tai, giò xàodo đặc điểm về sự kết dính mà phải để ở nhiệt độ mát, lạnh vì vậy để bảo quảnnên để vào ngăn mát tủ lạnh.

Món thịt đông là món ăn truyền thống, độc đáovà tinh túy của người Việt. Thịt nấu đông ăn với cơm nóng, chấm nước mắm nguyênchất với chanh ớt, ăn với dưa hành, dưa cải, củ kiệu…là món ăn được sử dụng trongngày Tết và những ngày thông thường trong năm. Tùy khẩu vị, thịt nấu đông cóthể dùng nhiều loại như: thịt sấn, thịt ba chỉ (thịt dọi), thịt chân giò,…Thịtnấu đông có mùi thơm đặc trưng của thịt, hạt tiêu, nấm hương, mộc nhĩ. Món ănvừa “tiện” vừa “lợi”, là hương vị không thể thiếu của những mâm cơm ngày Tết,trong thời tiết se lạnh của những ngày đầu xuân. Với món thịt đông, nên chiathành từng hộp nhỏ vừa đủ ăn từng bữa để bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, và nóvừa giữ được hương vị đặc trưng vừa giúp món ăn bảo quản lâu hơn.

Dưa hành:

Là món ăn không thể thiếu trong ngày Tếtcổ truyền của dân tộc Việt Nam, ngay từ rất lâu rồi đã có câu “bánh chưng xanh,thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ”, nó được sử dụng ăn kèm với bánh chưng hoặcnhững món ăn có mỡ để đỡ ngấy. Vị chua dịu, cay nhẹ và vị thơm của dưa hànhgiúp gia tăng hương vị của những món ăn khác và kích thích tiêu hóa tốt hơn.Nên bảo quản ở nơi thoáng mát, khi ăn dùng đũa sạch gắp dưa hành ra, rửa quabằng nước sôi để nguội hoặc nước muối pha loãng, sau đó bóc vỏ ngoài, lấy phầndưa hành trắng nõn để ăn.

Thực phẩm đã nấu chín khác: Không nên để món ăn làcác loại rau vào tủ lạnh khi dùng không hết, vì hàm lượng nitrat có trong cácloại rau xanh khá nhiều, nếu nấu xong để quá lâu, vi khuẩn phân hủy, lượngnitrat sẽ lại tạo thành nitrit – chất gây ung thư, cho dù là bạn có đun lại đichăng nữa cũng không thể khử được. Vì vậy không nên ăn các món rau đã để quađêm.

Xem thêm: Hỏi Cách Bảo Quản Cùi Bưởi Để Nấu Chè, Để Bảo Quản Được Lâu Mà Vẫn

Những thực phẩm đã chế biến nên ăn ngay, không nênđể thức ăn đã nấu chín trong môi trường nhiệt độ thường quá 2 giờ đồng hồ.Những thức ăn còn dư sau bữa ăn nên đun nóng lại, để nguội rồi mới đẻ vào trongngăn mát tủ lạnh. Nếu thức ăn còn nóng cho ngay vào tủ lạnh, nơi có nhiệt độthấp, thức ăn sẽ biến chất, nước trong thức ăn ngưng đọng thành hơi nước, thúcđẩy vi khuẩn có hại sinh trưởng dẫn đến gây độc cho thực phẩm. Khi ăn phải nấuchín lại thức ăn trước khi dùng vì nhiệt độ trong tủ lạnh chỉ có tác dụng hạnchế vi khuẩn phát triển mà không thể tiêu diệt được nó.

*

Bảo quản thức ăn trong Tủ lạnh_Ảnh minh họa

Tuy nhiên, tủ lạnh cũng không phải là “chiếc tủ thầnkỳ” để bảo quản đồ ăn. Thức ăn được lấy ra ở trong tủ lạnh chỉ sử dụng một lần chobữa sau, và nếu còn không để lại bữa sau, thức ăn để lâu nhất là 5 – 6 giờ. Thứcăn bị nhiễm vi khuẩn, để lâu trong tủ lạnh vẫn sinh ra độc tố. Thức ăn đun lại,vi khuẩn sẽ bị tiêu diệt ở nhiệt độ 100ºC, nhưng độc tố do vi sinh khuẩn sinhra vẫn còn nguyên độc tính gây nên ngộ độc cho người sử dụng. Chúng ta nên chếbiến lượng thức ăn vừa đủ, đừng quá dư thừa, vì khi thừa đun lại thức ăn sẽ bịsẽ bị hao hụt chất dinh dưỡng.

Để có những ngày Tết vui vẻ, hạnh phúc khi các thànhviên trong gia đình thực sự có một sức khỏe tốt, có những bữa ăn ngon và antoàn vệ sinh thực phẩm. Vì vậy, việc bảo quản thực phẩm là hết sức quan trọng,tuyệt đối không để thực phẩm sống lẫn thực phẩm đã chín. Thực phẩm bảo quảntrong tủ lạnh cần đựng vào hộp riêng, đậy nắp kín. Thực phẩm chín, đã chế biếncần để ở ngăn trên cùng trong ngăn mát tủ lạnh. Không nên để thực phẩm quánhiều trong tủ lạnh khiến luồng khí lạnh không thể lưu thông, dẫn đến nhiệt độở một số vị trí trong tủ có thể tăng cao, làm hỏng thức ăn. Nếu tủ lạnh của bạnchứa đầy thức ăn, hãy điều chỉnh nhiệt độ thấp xuống, đồng thời thường xuyên vệsinh tủ lạnh. BS. Ngô Thị Hà Phương_Viện Dinh dưỡng

See more articles in category: Cách bảo quản

Sale off: