Cách bảo quản thịt trâu tươi. Cách bảo quản và sử dụng thịt trâu gác bếp

Nếu biết cách chế biến thì thịt trâu tươi có thể làm được rất nhiều món. Không những ngon mà còn bổ dưỡng cho cơ thể. Nhưng để chế biến thành các món ăn thì các bà nội trợ phải biết cách chọn được miếng thịt ngon. Vậy các mẹ chưa biết chế biến các món từ thịt trâu tươi thì không nên bỏ qua bài viết của anthienphat.com dưới đây để tham khảo về Thịt trâu tươi, cách chọn thịt tươi và cách bảo quản thịt trâu tươi quản nhé!

Thịt trâu tươi chứa hàm lượng sắt cao

Bí quyết chọn thịt trâu tươi ngon cho các bà nội trợ
Chúng ta có rất nhiều cách để chọn được những miếng thịt trâu tươi ngon đảm bảo chất lượng
Quan sát theo cách thông thường
– Thường khi mua thịt bạn hay ngủi để nhận biết được miếng thịt còn tươi hay không.
– Thịt trâu tươi ngon sẽ có màu đỏ sẫm, bề mặt khô mịn, và mỡ có màu trắng
– Xem độ đàn hồi của miếng thịt bằng cách dùng tay ấn nhẹ vào thịt
Chọn theo món ăn mà bạn muốn chế biến cho cả gia đình
– Nếu bạn chọn thịt trâu để xào, hầm hay gác bếp thì nên chọn phần thịt thăn hoặc bắp.
– Nếu bạn làm món sốt vang hay món gà ri nên chọn phần thịt có nhiều gân.
– Nên chọn các loại thịt trâu tươi ngon ở các siêu thị có uy tín sẽ đảm bảo được sự tươi ngon và chất lượng của thịt trâu.

Cách chọn thịt trâu tươi ngon

Đặc điểm của thịt trâu tươi

Thịt trâu bề ngoài có màu hồng sẫm hoặc đỏ, mỡ trắng, thớ thịt to, mùi tanh không thơm như thịt bò.So với thịt bò thì thịt trâu có màu sẫm đen, thớ thịt trâu to và thô hơn thịt bò.
Khi cắt thịt trâu tươi để chế biến món ăn thì thấy sợi cơ to hơn cơ thịt bò và độ mịn kém. Khi nấu miếng thịt trâu sẽ bị co lại và dai hơn hẳn, nhưng ngọt hơn thịt bò.

Cách chọn thịt trâu tươi ngon

Cách bảo quản thịt trâu tươi

Thịt trâu tươi và cách bảo quản

Mua thịt trâu tươi về có gia đình mua nhiều để ngăn đá tủ đông ăn dần. Đây là cách bảo quản mà mọi người thường làm nhưng như vậy để đảm bảo thịt tươi ngon. Nhưng bạn đã biết cách bảo quản bằng muối chưa. Cùng Thực Phẩm Vĩnh An để biết thêm cách bảo quản này nhé.
Cách bảo quản thịt bằng muối làm giảm độ ẩm của thịt và giảm độ oxy hòa tan trong môi trường, ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Đây là cách cổ truyền và đơn giản.

Thịt trâu gác bếp là gì?

Thịt trâu gác bếp là một món ăn đặc sản của vùng Tây Bắc được rất nhiều du khách ưa thích. Với hương vị đậm đà kết hợp với các gia vị đặc biệt có mắc khén – một loại gia vị của người Thái đen không thể thiếu khi đi cùng món ăn này làm nó trở nên nổi tiếng và được nhiều biết đến.

Món ăn này với nguyên liệu được làm từ thịt của những con trâu, bò thả rông ăn cỏ trên những cao nguyên bạt ngàn của vùng Tây Bắc. Là món ăn chính của người dân nơi đây từ xa xưa. Người dân ở đây cho rằng khi chế biến món thịt gác bếp từ thịt của những con trâu, bò được nuôi thả thì sẽ có vị dai và ngậy trong từng miếng thịt.

Đặc biệt hơn dưới bàn tay khéo léo của những người dân Thái Đen thịt sẽ được tẩm ướp thêm các loại hương liệu đặc trưng và gia vị như: muối, gừng, ớt, tiêu rừng… Đặc biệt là thịt trâu còn được tẩm thêm mắc khén – một loại hạt tiêu rừng chỉ có trên vùng Tây Bắc. Tất cả các gia vị sau đó trộn lẫn theo tỉ lệ nhất định và tạo nên hương vị đậm đà hấp dẫn khi sử dụng phương pháp gác bếp.

Thịt trâu gác bếp là gì?

Bảo quản thịt gác bếp trong tủ lạnh

Bảo quản thịt trâu gác bếp hay kể cả các loại thịt gác bếp khác trong tủ lạnh là cách bảo quản phổ biến nhất hiện nay. Việc bảo quản trong tủ lạnh có nhiều ưu điểm như dễ dàng bảo quản, dễ dàng sử dụng. Bảo quản trên ngăn đá sẽ giúp bạn bảo quản tốt món đặc sản này trong thời gian trung bình từ 6 – 8 tháng, món ăn vẫn thơm ngon như lúc mới mua.

Còn nếu bạn thưởng thức trong khoảng dưới 1 tuần quý khách có thể sử dụng ngăn mát vì nhiệt độ ngăn mát chỉ có thể giúp món ăn khoái khẩu này của bạn an toàn trong khoảng một vài tuần thôi, hoặc nếu không lấy ra lấy vào nhiều thì có thể để được tầm 2 tháng. Nói chung tốt nhất là nên để ngăn đá.

Tuy nhiên miếng thịt gác bếp khá to, lại còn không đều nhau nên sẽ có trường hợp ăn không hết mà lấy cả ra hấp đi hấp lại thì thịt sẽ bị khô, ăn không còn ngon nữa. Thế nên ngay từ khi mua về, nếu để ăn nhiều lần thì ăn đến đâu lấy đến đấy rồi buộc chặt túi thịt lại. Còn nếu nhà có túi zip thì tốt nhất. Cứ cho thịt vào túi zip, ăn bao nhiêu thì lấy ra. Thịt trâu gác bếp kể cả cho vào ngăn đá cũng không bị dính vào nhau đâu nên rất dễ lấy.

Một mẹo nho nhỏ nữa là nếu ăn một mình, ăn cực ít thì ngay từ khi mua/được cho thịt, thịt vẫn còn đang mềm thì cắt ngay ra thành những miếng nhỏ hơn, cứ mỗi miếng dài gần 1 gang tay là vừa đủ cho 1 người nhâm nhi 1 lần. Nghe có hơi phức tạp nhưng để không phải hấp đi hấp lại thịt khi ăn không hết thì nên chuẩn bị ngay từ đầu.

Xem thêm: Cách Bảo Quản Trang Sức Giả : Dùng Chanh Làm Sạch Lớp Ô, Mẹo Bảo Quản Trang Sức Giả

Xử lý thịt trâu gác bếp bị mốc

Có rất nhiều nguyên nhân dẫn đến món thịt trâu gác bếp bị mốc như sản phẩm không đủ khô hay bảo quản sai cách. Vấn đề thịt không đủ khô là do thịt không được làm chín đủ thời gian từ công đoạn hun khói thịt. Việc này rất hiếm khi xảy ra nếu bạn mua thịt trâu gác bếp “chuẩn”, đảm bảo nguồn gốc, mua từ hộ làm thịt uy tín, có kinh nghiệm.

Nguyên nhân do bảo quản sai cách thì nhiều hơn. Thông thường khi bảo quản, người dùng không để ý và cứ để thịt ở ngăn mát tủ lạnh, tuy nhiên nhiệt độ ngăn mát dao động từ 1,7 – 5 độ C đây vẫn là điều kiện lý tưởng cho nấm mốc phát triển. Trường hợp khác là người dùng có để thịt trong ngăn đá nhưng nghĩ để lên ngăn mát cho mềm thì không phải hấp lâu, rã đông nhanh hơn rồi cứ để quên đó, khiến thịt bị tan nước đá, dễ lên mốc.

Có 2 trường hợp mốc thịt. 1 là mốc trắng thì vẫn có thể xử lý được, ăn vẫn ngon. Bạn có thể tham khảo trong bài viết chi tiết cách xử lý thịt trâu gác bếp bị mốc. Còn thịt đã lên mốc xanh thì…rất tiếc bạn phải tạm biệt miếng thịt thôi.

Xử lý thịt trâu gác bếp bị mốc

Cách chế biến thịt trâu gác bếp tại nhà đơn giản

Để tạo ra được món thịt trâu gác bếp cũng không phải quá khó. Bạn hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà. Món thịt trâu gác bếp ngon cần được tạo thành từ các yếu tố sau. Đầu tiên đó chính là thịt trâu phải tươi ngon, an toàn. Thứ hai đó chính là các gia vị tẩm ướp như hạt mắc khén, gừng,..Thứ ba đó là các bước thực hiện, thời gian tẩm ướp thịt , thời gian gác bếp đủ lâu hay không. Để ra được một mẻ thịt trâu gác bếp ngon nhất cần thưc hiện các bước sau:

Lựa chọn thịt trâu

Thịt ngon là thịt của những con trâu được chăn thả tự nhiên tại chính vùng đất Tây Bắc. Chúng có nền tảng khỏe mạnh, không bệnh tật chính là điều kiện cần có để cho món thịt trâu gác bếp thơm ngon.

Chế biến

Thịt trâu tươi ngon được sơ chế thành các thớ thịt vừa phải bằng bàn tay. Chúng được tẩm ướp đầy đủ bằng các loại gia vị: hạt mắc khén, gừng. Thời gian ướp đúng chuẩn được tính toán phù hợp trước khi đem treo trên lò sấy hoặc bếp củi.

Sấy khô thịt bằng bếp củi

Ở vùng Tây Bắc, người dân thường để thịt gác bếp để dùng dần. Thời gian gác bếp từ 3 đến 6 tháng. Do đó, thịt trâu có thể để được hàng năm trời mà không bị hư hỏng. Tuy nhiên, điều rất quan trọng đó chính là loại củi dùng làm mồi lửa tạo khói cũng cần được lựa chọn kỹ càng. Chúng phải là loại củi phù hợp mới có thể tạo ra được hương vị hấp dẫn của thịt trâu khô.

Cách thưởng thức thịt trâu khô gác bếp

1. Sử dụng lò vi sóng

Trước khi ăn, bạn có thể cho miếng thịt trâu vào lò vi sóng, để lò ở chế độ rã đông, trong vòng 2 phút, đảm bảo thịt trâu vẫn còn độ ẩm, đập dập và xé từng miếng nhỏ.

2. Dùng nồi hấp cách thủy

Đây là cách giúp bạn thưởng thức thịt trâu đậm vị hơn. Vì khi hấp cách thủy các nguyên liệu sẽ ngấm hẳn vào trong và khi bạn ăn sẽ cảm nhận rõ hơn hương vị của thịt trâu gác bếp.

Cách thưởng thức thịt trâu khô gác bếp

3. Nướng

Bạn có thể nướng bằng than hoa hoặc cồn như nướng mực.Sau khi nướng đập miếng thịt để loại bỏ những phần bị cháy và làm thịt mềm hơn. Khi xé ra ăn sẽ bông sợi rất đẹp mắt.

Tuy nhiên, hương vị đặc sắc của thịt trâu chỉ nguyên vẹn khi lấy trực tiếp từ gác bếp, vẫn còn mùi khói, vị cay của ớt, vị nồng nồng của mắc khén. Khi ăn thịt trâu mà chấm Chẩm Chéo là ngon nhất, còn không bạn có thể chấm tương ớt hoặc nước chấm mà bạn muốn. Tuy nhiên cảnh báo rằng: thịt trâu ướp khá cay rồi nên lưu ý cho món chấm cay vừa phải. Nếu chưa biết cách pha Chẩm Chéo bạn nên đọc qua bài viết “Cách pha nước chấm thịt trâu gác bếp – Chẩm Chéo”.

Mua thịt trâu gác bếp ở đâu?

Người “sành ăn” thịt trâu gác bếp thường sẽ không lựa chọn túi thịt trâu gác bếp thông thường mà chỉ chọn “Thịt trâu gác bếp A Páo” – Đệ nhất sửu thực trứ danh của gia tộc A Páo, có nét văn hóa chế biến gần 200 năm tại mảnh đất Sapa mờ sương. Đến với Tây Bắc nói chung, Sapa nói riêng mà không thưởng thức món đặc sản này thì coi như bạn đã bỏ lỡ một trải nghiệm hết sức tuyệt vời.

Xem thêm: Bảo Quản Thuốc Đặt Âm Đạo Đúng Cách Bảo Quản Thuốc Đặt Phụ Khoa An Toàn

Qua bài chia sẻ này hy vọng các bà nội trợ đọc và biết và biết cách chọn được miếng thịt trâu tươi ngon. Cũng như cách bảo quản thịt trâu tươi và chế biến ra các món ăn ngon cho gia đình bạn. Còn giá trị của thịt trâu thì hầu hết ai cũng biết. Đây là lý do tại sao hiện nay trên thị trường thịt trâu lại được nhập khẩu và được chọn mua nhiều như vậy.

See more articles in category: Cách bảo quản

Sale off: