Hướng Dẫn Cách Bảo Quản Thịt Rắn Ngon Miệng Dễ Làm Từ Các Đầu Bếp Tại Gia

Rắn là loài bò sát di chuyển nhanh, vận động nhiều, có hệ cơ săn chắc, khớp xương lưng mềm mại, dẻo dai; dân gian từ lâu đã lưu truyền tác dụng của rắn trong chữa trị các bệnh về xương khớp, suy giảm sinh lý.Bạn đang xem: Cách chế biến thịt rắn hổ mang

Đang xem: Cách bảo quản thịt rắn

Thịt rắn

Châu Á vốn là nơi có nền ẩm thực để lại nhiều ấn tượng cho các thực khách phương xa đến thưởng thức, bên cạnh những món ăn ngon là đặc sản vùng miền thì có những món ăn từ côn trùng, các loài bò sát không chỉ đem lại hương vị độc đáo mà còn có cách ăn lạ và đem lại những trải nghiệm thú vị rất nhiều.

Bên cạnh các món từ côn trùng như kiến, gián, hay thậm chí ếch, baba thì rắn là nguồn nguyên liệu đầy dinh dưỡng, hương vị độc lạ, hơn nữa không chỉ đơn thuần thưởng thức thịt rắn mà món ăn này còn hàm chứa rất nhiều ý nghĩa về phong thủy và tâm linh, đối với nhiều người, thưởng thức món thịt rắn còn đem lại cho họ nhiều may mắn và quyền lực.

Cách thịt rắn

 Cách lọc thịt rắn ráo

Ăn thịt rắn, uống rượu rắn đang là mốt, nhất là với nhiều quý ông muốn chứng tỏ sự sành điệu và cả bản lĩnh nam nhi. Từ thịt rắn người ta có thể chế biến thành nhiều món khác nhau, như nem rắn, cháo rắn nấu đậu xanh, xương rắn chiên bờ, rắn hấp thuốc bắc, rắn xào lăn…Khôi Nguyên chia sẻ với các một món ăn nữa từ thịt rắn, đó là Rắn hầm sả.

Rắn gồm có: hổ đất, hổ mang, ri doi, ri cá, bông súng…. rắn hổ mang, hổ hành…… nấu cháo đậu xanh ăn rất mát. Nói chung thịt rắn rất ngọt, ngon, rắn có lớp vảy mỏng.rắn hổ nói chung không nên băm hay chặt trên thớt bằng cây anthienphat.com và khi ăn xong không lấy cây lùn làm tăm xỉa răng, vì nọc độc của rắn hổ kỵ 2 lọai cây nêu trên có thể ggây chết người.rắn nói chung: cho vào bao cát, buộc chặt nhúng vào nồi nước sôi từ 40-55 độ chừng 3-4 p hoặc đập chết nướng sơ trên lửa than nhúng vào nước lã…. dùng dao cạo vảy sach, bỏ rún, bỏ đầu, bỏ đuôi, mổ bỏ ruột…….. rắn hổ cắt tiết hòa với rượu uống rất bổ.

Lột da rắn: rắn đập chết, sơ chế như trên nhưng không mổ bụng, dùng dao bén khứa giáp vòng cổ, móc rắn lên cây đinh như lột da lươn, dùng vải khô tuột từ trên xuống.thịt rắn khi sơ chế xong dần rồi chặt khúc hoặc lóc lấy nạc bỏ xương, từ đó nấu các món ăn. Xương rắn kỵ với chai không có nước, muốn băm xương rắn nhuyễn dùng chai không có nước nắm lỏng cổ chai, dùng đít chai dần nhẹ vào xương rắn, kế đó dùng dao băm nhuyễn hoặc cho vào cối giã xay nhuyễn.

Cách làm thịt rắn ngon, bổ, an toàn.

Rắn khô sau khi đã tẩm ướp với lá chanh chỉ cần bỏ vào chảo dầu nóng và đảo đều cho đến khi chín vàng. Món nấu hoặc om được chế biến bằng cách nướng thịt rắn khô trên than củi, thái nhỏ rồi đem tẩm ướp cùng các gia vị.

Dưới đây, chúng tôi giới thiệu một số cách chế biến và sử dụng thịt rắn ngon, bổ, an toàn.

Rắn ném lửa:Đôi khi bắt được rắn mối mà không có đầy đủ điều kiện để chế biến thì có thể ăn xổi bằng món rắn mối nướng mọi.

Món này không cần làm da, mổ bụng, chỉ đập chết con rắn mối rồi ném vào lửa rơm, đợi cho chín vàng, bốc mùi thơm ngào ngạt thì lấy ra, cạo sạch tro than, bỏ ruột, bẻ từng khúc ăn với muối hột và ớt xanh cũng ngon đáo để.

Rắn xúc bánh đa: Vàng giòn màu nghệ, thơm lừng mùi tỏi, sả, ớt. Rắn được bằm hoặc xay nhuyễn, tỏi khử, xào rắn trên lửa lớn đều. Lá chanh và lá điều non thái mỏng, rải đều trên mặt. Ăn kèm với món này có bánh đa hoặc bánh phồng tôm chiên. Đây là món đủ những “cay, đắng, ngọt, bùi, chua, chát…”.

Rắn xé phay: Rắn chặt khúc, hấp trong nồi áp suất. Sau đó rút xương thái mỏng, trộn với ngó sen, chanh, củ hành tây và rau răm.

Rắn xào lăn: Rắn chặt khúc, hấp kỹ, rút xương, xào cùng hành tây, nấm mèo. Trình bày trên đĩa gồm có: vắt bún tàu lót ở bên dưới, thịt rắn, rải rau ôm đậu phộng trên cùng. Rắn dậy mùi hành, cà ri và ngũ vị. Ăn nóng

Chả rắn chiên hột gà: Rắn xay nhuyễn, ướp tiêu hột, bột ngọt, đường, muối, trộn đều. Hột gà đánh đều, nhúng viên thịt rắn đã chiên vào trứng, nhúng tiếp vào chảo dầu đang sôi để tạo độ dính. Ăn… chấm với muối tiêu chanh, rất “tuyệt vời”.

Rắn hầm sả: Rắn được hầm mềm chung với sả cây đập dập và củ cải trắng, gừng xắt lát; sau đó rút xương và nêm thêm đường, ớt khô, mỡ, tỏi. Nước chấm với món này là mắm sả. Rắn hầm sả thơm ngon hơn các loại thịt thường ăn hằng ngày rất nhiều. Nếu được ăn rắn hổ đất lại càng bổ, mát và ngủ khỏe. Làm thịt rắn hổ đất, người ta chỉ bỏ phần đầu và nội tạng rồi chặt từng khúc 7-8cm cho vào xoong nước. Bắc xoong lên bếp, thêm sả càng nhiều càng ngon. Nước cốt hầm sả bổ và ngọt lựng, hương sả và mùi thơm thịt rắn kích thích cả khứu giác và vị giác thực khách.

Cháo rắn đậu xanh: Là món thường được ưa thích nhất trong thực đơn rắn. Cháo thơm vừa có vị bùi của đậu xanh, dẻo của nếp và vị ngọt của thịt rắn.

Xem thêm: Tất Tần Tật Bí Quyết Cách Bảo Quản Hồng Treo Gió, Cách Bảo Quản Hồng Treo Gió Đà Lạt Thơm Dẻo

Rắn nhồi thịt: Món này dành riêng cho dân nhậu thật “xiềng” thịt rắn (món này không làm với rắn hổ). Rắn sau khi được chặt đầu, tuột da cho khéo để còn nguyên bộ da không rách. Thịt rắn đem xay nhuyễn với thịt heo ba chỉ, nấm mèo, bún tàu, hột vịt; rồi sau đó nêm tiêu, đường, muối, bột ngọt trộn đều. Nhồi hỗn hợp này lại vào da rắn rồi đem hấp. Sau cùng là chiên cho thật giòn rồi lắp đầu rắn vào. Không ít các bà đã phải hốt hoảng… bỏ chạy khi món này được dọn trên bàn ăn!

Cách làm thịt rắn hầm sả

Nguyên liệu: Bạn có thể sử dụng các loại rắn, như

Rắn hổ đất , rắn ri voi , rắn bông súng ..: 1 con độ 700 – 800gr.

– Sả: 6 cọng

– Củ Sen : 250gr ,sữa đậu nành : 1 xị , nấm thơm : 100gr.

– Rau ăn kèm : cải xanh hoặc cải tần ô hoạc cải ngọt.

– Gia vị để nêm : Đường phèn, bột ngọt , nước mắm , muối , 1 ít nước mắm tôm lọc trong , tiêu xay , củ hành hay gốc hành lá , rau răm hay lá chanh non hay ngò gai 1 ít.

– Nước để nấu : Nước dừa tươi hay nước súp hay nước lạnh.

Cách làm:

– Một trong các loại rắn, kể cả rắn mối, sơ chế sạch, rút ruột chứ không mổ phanh, vì rút ruột thịt mềm và giữ được độ ngọt, hương vị đặc trưng của loài rắn, xong để nguyên con cho vào soong nước dừa tươi dằn 1 ít muối sả độ 2 cọng, đập dập cắt khúc, đun nước dừa sôi luộc rắn chín độ 50-60% vớt ra chặt khúc dài độ 2 đốt tay.

– Nước dừa luộc rắn lúc nãy hòa thêm 1 ít nước dừa tươu , sả đập dập cắt khúc, gừng xắt sợi, sả phi, củ sen gọt bỏ vỏ đề nguyên củ luộc riêng trong soong nước có dằn 1 ít giấm muối , củ sen chín vớt ra, xắt lát hơi dầy, nấm rơm sơ chế sạch… tất cả cho vào soong nhỏ hay lẩu, đun sôi, cho thịt rắn vào, sữa đậu nành, nêm nếm vừa ăn, rải 1 ít rau răm hành gốc hày hành củ. Ăn nóng.

Tác dụng chữa bệnh của rắn

Trong các loài rắn, rắn độc chiếm khoảng 25% tổng số, có thể kể đến như hổ mang bành, mai gầm, cạp nia, rắn lục, hổ trâu, hổ lửa, rắn biển… Rắn thường không có nọc độc như rắn ráo, rắn dọc dưa, rắn nước… Các bộ phận cơ thể rắn đều được sử dụng để làm thuốc.

Nọc độc của rắn có ở móc độc là hai răng cửa nhọn hơi quặt vào nơi hàm trên, tuyến tiết nọc ở phía trước móc độc sau môi trên, nhìn từ phía ngoài sau hai u mắt. Khi rắn cắn, răng phập vào, môi trên ép xuống, nọc chứa sẵn trong tuyến bị ép ra. Chất độc nọc rắn gọi chung là zootoxin, có các độc tố crotelotoxin, ophyotoxin, các alcaloid, protein, enzym…, gây độc chủ yếu là những hợp chất chứa N, có tính kiềm và hoạt tính sinh học mạnh hơn cả so với các chất tự nhiên.

Xem thêm: Cách Bảo Quản Dưa Hấu Lâu ? 10 Ngày Để Tủ Lạnh Mà Vẫn Chưa Hư

Tây y dùng nọc rắn với liều lượng thích hợp dưới dạng thuốc bôi, xoa gây tê, giảm đau nhức, chống viêm trong các bệnh viêm dây thần kinh, sưng khớp, viêm cơ. Nọc rắn dùng sản xuất huyết thanh kháng độc khi bị rắn cắn. Nọc còn có tác dụng dung giải tế bào ung thư và giảm đau giai đoạn cuối của bệnh này.

Bà bầu có ăn thịt rắn được không?

Thịt rắn là loại thực phẩm được khuyến cáo không nên sư dụng cho những người máu nóng, huyết hư phong nhiệt, đơn sưng, trẻ em và phụ nữ có thai. Như vậy, bà bầu là đối tượng cần tuyệt đối tránh xa món thịt rắn.

Lý do là bởi thịt rắn có mùi tanh, mặn, tính ấm… thông thường chỉ được sử dụng để ngâm rượu. Một số món ăn từ thịt rắn có chứa hàm lượng dưỡng chất không tốt cho sức khỏe bà bầu và thai nhi.

Hơn nữa, mùi tanh của thịt rắn dễ khiến bà bầu mang thai trong 3 tháng đầu cảm thấy buồn nôn, khó chịu. Việc này làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe thai nhi bởi đây là những tháng quan trọng để thai nhi ổn định, phát triển tốt trong cơ thể mẹ.

Các chuyên gia sức khỏe còn khuyến nghị: trong thời gian mang thai tuyệt đối bà bầu không được uống rượu rắn hoặc các chế phẩm khác từ thịt rắn. Bởi rượu rắn có tính nóng đi vào cơ thể có thể làm ảnh hưởng đến sức khỏe bà bầu. Mặt khác khi ngấm vào bào thai có thể gây ra một số vấn đề nguy hiểm cho thai nhi, nhất là các dị tật bẩm sinh.

Vậy nên, dù là thực phẩm bổ dưỡng thì bầ bầu cũng cần giữ khoảng cách an toàn với loại thực phẩm này. Thay vào đó nên tìm kiếm cho mình một thực đơn dinh dưỡng hoàn hảo thông qua việc nhờ tư vấn từ các chuyên gia dinh dưỡng.

Thêm nữa, trong thời gian này bà bầu nên tăng cường ăn các loại thực có chứa nhiều chất xơ, vitamin A, C, vitamin nhóm B, axit folic, omega-3… Việc bổ sung các thực phẩm có chứa dưỡng chất này giúp tăng cường sức đề kháng của mẹ và giúp thai nhi phát triển ổn định nhất.

Vậy trên đây là bài viết tổng hợp về  cách bảo quản thịt rắn và cách thịt rắn độc đáo, thơm ngon lại đơn giản vừa đem lại hương vị lạ mà không kém phần bổ dưỡng mà anthienphat.com giới thiệu cho các bạn để có được những kinh nghiệm hay ho, dễ dàng biến tấu sáng tạo, thay đổi không khí ẩm thực vui chơi ngày cuối tuần cùng gia đình và bạn bè.