Cách bảo quản thịt heo, Cách chọn thịt lợn an toàn, thơm ngon

Đang xem: Cách bảo quản thịt heo trong tủ lạnh

Thịt lợn

Thịt lợn, hay còn gọi là thịt heo, là thịt từ con lợn/con heo, là một trong những loại thịt phổ biến nhất trên thế giới, đặc biệt là ở các nước Đông Á.

Theo nhiều nghiên cứu, lợn nhà có nguồn gốc từ lợn rừng, được cho là đã tồn tại khoảng 2500 năm TCN ở thành Troy và ở Hungary ngày nay. Các bằng chứng khảo cổ học cho thấy đồ gốm từ thời Tell es-Sultan (Jericho) và Ai Cập có khắc họa hình ảnh loài lợn rừng. Những món ăn từ thịt lợn như xúc xích và giăm bông làm từ thịt lợn có tầm quan trọng lớn trong thời kỳ Hy Lạp-La Mã.

Thịt lợn là thực phẩm cung cấp đầy đủ các thành phần dinh dưỡng, cung cấp các chất đạm, chất béo, các vitamin và muối khoáng cho cơ thể.

Theo các thống kê, trong 100 gram thịt lợn nấu chín chứa 297 calo, với các thành phần gồm nước chiếm 53%, còn lại là protein (25,7 gram), mỡ (20,8 gram) và nhiều loại vitamin, khoáng chất khác, Vì thế, thịt lợn là món ăn cần thiết cho chế độ ăn lành mạnh.

Protein không chỉ là nguồn dinh dưỡng cần thiết cho sự sống mà còn rất quan trọng cho những người thường xuyên tập luyện thể thao, người đang muốn giảm cân, duy trì và phát triển cơ bắp…

Nguồn: https://syt.hanam.gov.vn/

Tại sao cần bảo quản thịt?

Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) tại Hoa Kỳ ước tính rằng 48 triệu người bị ngộ độc thực phẩm mỗi năm, cả trong nhà hàng và tại nhà riêng. Hiện chưa rõ tỷ lệ cụ thể ngộ độc thực phẩm tại nhà; tuy nhiên, dù ở mức độ nào thì việc bảo quản và xử lý thực phẩm an toàn tại nhà lại phụ thuộc vào người tiêu dùng.

Theo hướng dẫn của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) về cấp đông và bảo quản thịt nói riêng, thực phẩm nói chung là an toàn; tuy nhiên, có hai loại vi khuẩn có thể phát triển trên thực phẩm:

Mầm bệnh ở người: Nếu thực phẩm không được bảo quản lạnh, mầm bệnh ở người sẽ phát triển nhanh chóng. Loại vi khuẩn này cực kỳ nguy hiểm và thường không thể phát hiện được bằng cách nhìn, ngửi hoặc nếm thức ăn.
Vi khuẩn làm hỏng thực phẩm: Loại vi khuẩn này phát triển trên thực phẩm. Chúng làm thay đổi hương vị và hình thức của thực phẩm. Tuy nhiên, vi khuẩn này ít gây bệnh cho người hơn vi khuẩn gây bệnh.
Do đó, việc tuân thủ các quy tắc bảo quản thịt an toàn sẽ giúp món ăn luôn thơm ngon đồng thời hạn chế ngộ độc thực phẩm.

Cách chọn thịt lợn an toàn, thơm ngon

Nhận biết thịt lợn tươi ngon qua màu sắc và mùi vị

Màu sắc và mùi vị là một trong những tiêu chí đầu tiên khi lựa chọn thịt lợn đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Cụ thể, với những miếng thịt lợn đáp ứng các yêu cầu về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm, mùi không bị ôi thiu.

Ngoài ra, một đặc điểm khác của thịt lợn sạch, tươi là khi chúng ta cắt thịt theo chiều dọc sẽ thấy được phần thịt khô ráo bên trong, cơ hơi se lại, lớp da (bì) mềm, mỡ có màu trắng trong đến hơi ngà và khi ngửi không có mùi gắt dầu. Khi đem luộc thịt, nước sẽ trong, xuất hiện váng mỡ to và không có bọt nhiều.

Với những thịt lợn kém tươi, thậm chí là bị ôi thì thịt có màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí thịt còn có màu đen, không bóng. Bên lớp màng ngoài bắt đầu có nhớt hoặc nhớt nhiều. Mỡ có màu tối, độ rắn giảm sút, mùi vị ôi thiu.

Lựa chọn thịt lợn an toàn qua độ đàn hồi của thịt

Các chuyên gia về thực phẩm cho biết thịt lợn sạch là thịt tươi mới nên nó có độ đàn hồi rất tốt. Cụ thể, khi chọn thịt lợn, không nên chọn những miếng thịt quá mềm mà lựa chọn thịt khô ráo.

Vì thế, bí quyết khi lựa chọn thịt lợn là dùng ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra. Lúc này khi chúng ta quan sát, nếu thấy các thớ thịt đều, săn chắc, không bị nhũn nhão, có độ đàn hồi tốt, không bị rỉ dịch hay chảy nhớt thì đó chính là thịt lợn ngon, đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Ngược lại, với những miếng thịt ôi, kém tươi, khi ấn tay vào thịt sẽ tạo thành các vết lõm lâu, không trở lại trạng thái bình thường ngay được, dính nhiều.

Chọn thịt lợn qua lớp mỡ thịt

Một trong những phương pháp chọn thịt lợn tươi ngon là quan sát lớp mỡ thịt. Cụ thể, thịt lợn ngon sẽ có lớp mỡ dày khoảng từ 1,5 – 2cm. Trong đó, lớp mỡ và phần nạc của thịt lợn được dính chặt với nhau. Theo kinh nghiệm, nếu lớp mỡ và bì càng dày thì chứng tỏ đó là lợn không bị nuôi bằng cám tăng trọng.

Ngoài ra, bạn cần lưu ý rằng những miếng thịt có đường vân chất béo hiện rõ trên bề mặt có vị ngon hơn. Khi mua thịt lợn, nên chọn những loại thịt mà phần nạc và phần mỡ được phân chia theo bố cục rõ ràng.

Cách chọn thịt lợn dựa vào tủy

Bên cạnh những mẹo chọn thịt lợn tươi ngon như trên, chúng ta có thể dựa vào tủy để đánh giá miếng thịt đó có đảm bảo an toàn hay không.

Theo đó, nếu tủy bám chặt vào thành ống tủy, có màu trong và độ đàn hồi thì đó là thịt lợn ngon. Ngược lại, với những miếng thịt mà tủy bóc ra khỏi ống tủy, có màu nâu hoặc tối, thậm chí là có mùi hôi thì không nên lựa chọn vì đó là những miếng thịt lợn đã bị hỏng.

Dựa vào màu sắc của nước canh/nước luộc thịt

Màu sắc của nước canh hay nước luộc thịt lợn cũng giúp chúng ta biết được thịt lợn đó có tươi ngon hay không.

– Nếu như đó là thịt lợn tươi ngon thì nước khi nấu thịt như nước canh hoặc nước thịt sẽ có màu trong, dậy mùi vị thơm, trên bề mặt có nổi một lớp mỡ với vết mỡ to.

– Khi là miếng thịt kém tươi, bị ôi thiu thì nước canh sẽ đục, có mùi vị hôi, trên mặt lớp mỡ, tách thành những vết nhỏ thậm chí không còn vết mỡ.

Nước luộc của thịt lợn tươi có màu trong, dậy mùi thơm chứng tỏ bạn đã chọn được thịt tươi ngon – Ảnh Internet.

Như vậy, dựa vào các tiêu chí, đặc điểm trên, chúng ta có thể lựa chọn thịt lợn thơm ngon và an toàn nhất. Ngoài ra, có một số dấu hiệu chứng tỏ thịt lợn bị bệnh. Cụ thể, Cục An toàn thực phẩm đưa ra các dấu hiệu nhận biết thịt lợn bị bệnh như sau:

– Lợn bị bệnh tả: xuất hiện nốt xuất huyết nằm ở dưới da hoặc trên vành tai, giống như nốt muỗi đốt.

– Lợn bị thương hàn: Trên bề mặt da có những nốt bầm hoặc lấm tấm xuất huyết, thịt không săn sắc mà nhão, tai có màu tím.

– Lợn bị viêm gan: Thịt màu vàng.

– Lợn bị tụ huyết trùng: Thịt có những mảng tụ máu, bầm.

– Lợn bị đóng dấu : Trên bề mặt da có những nốt tròn màu đỏ, tía hoặc màu son,thậm chí là màu tím bầm với những kích thước khác nhau, tương tự như hình đóng dấu.

– Lợn bị nhiễm sán dây: Các thớ thịt có các hạt như hạt gạo nổi lên, những hạt này chính là nang của ấu trùng sán dây.

Còn nếu nang sán nằm trong cơ sẽ xuất hiện những u chắc, nhỏ,với ích thước khoảng 1 – 2 cm hoặc bằng hạt đỗ, hạt lạc, dễ di động,, nằm ở vị trí cơ vân, không ở trên đường đi của hạch bạch huyết.

Xem thêm: Cách Bảo Quản Khoai Tây Giống Bằng Kho Lạnh Nông Sản, Phương Pháp Bảo Quản Khoai Tây Giống

Cách bảo quản thịt heo trong tủ lạnh

Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết để bảo quản thịt lợn tươi ngon, cách tốt nhất là bọc thịt kỹ lưỡng và cho vào tủ lạnh. Một vấn đề cần lưu ý là thịt lợn tươi cần được đặt xa những thực phẩm đã chín hoặc thực phẩm ăn sống như rau và các loại trái cây khác.

Cách bảo quản thịt heo trong ngăn đá

Rửa sạch và bọc kín

Để loại bỏ bụi bẩn, hãy rửa thịt trước khi cho vào tủ lạnh. Sau đó, để ráo và cất nước.

Chia thịt thành các phần vừa ăn để giữ thịt tươi. Máy hút chân không mini có thể tạo môi trường yếm khí giúp bảo quản thịt trong thời gian dài. Để tránh thay đổi màu sắc, mùi vị và chất dinh dưỡng, thịt nên được bọc trong nhiều màng bọc thực phẩm khi đông lạnh.

Nhiệt độ phù hợp

Bảo quản thịt trong tủ lạnh cần kiểm soát nhiệt độ. Nếu nhiệt độ quá thấp, thực phẩm sẽ đông cứng, mất nước và mùi vị không ngon. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ quá ấm, vi khuẩn có thể xâm nhập, phân hủy và làm hỏng thực phẩm. Ngăn mát nên ở mức 0 độ C, ngăn đông -18 đến 25 độ C và ngăn rau củ từ 1–4 độ C.

Để riêng thực phẩm sống và chín.

Tránh xếp chồng thực phẩm sống và chín để giữ mùi vị của thực phẩm chín. Thực phẩm đã nấu chín nên được bảo quản trong ngăn cửa tủ lạnh hoặc ngăn đông trên cùng vì chúng sẽ được sử dụng trước.

Cách bảo quản thịt khi không có tủ lạnh

Giấm bảo quản.

Giấm, có tính axit, khử mùi, bảo vệ và cải thiện khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng.
Để thịt lợn nguyên con và rửa bằng giấm thay vì nước.

Bọc thịt trong một chiếc khăn sạch thấm giấm. Giấm giúp thịt không bị hỏng nhanh chóng nếu không để trong tủ lạnh. Rửa sạch và nấu chín.

Cơ bắp được giấm làm mềm giúp quá trình chế biến nhanh hơn.

Mật ong bảo quản

Ít ai biết rằng mật ong bảo quản thịt lợn tươi trong căn bếp của chúng ta. Mật ong chứa chất chống oxy hóa, vitamin và hỗn hợp đường.

Mật ong bảo quản thịt lợn:

Thịt heo kho mật được rửa sạch và chặt miếng, khác với bảo quản bằng giấm.

Thoa một lớp mỏng mật ong nguyên chất lên thịt. Không gian treo thịt sạch sẽ, thông thoáng.

Vị ngọt của mật ong giúp bảo quản thịt và tạo hương vị cho thực phẩm chế biến.

Tiêu bảo quản

Hạt tiêu, giàu vitamin C và chất chống oxy hóa, tăng cường hệ thống miễn dịch và ngăn ngừa sự phá hủy tế bào, bảo quản thịt lợn.

Kho:

Nếu mua thịt lợn ở chợ về, hãy rửa sạch và lau khô trước khi sử dụng.

Sau khi thịt heo ráo nước, xếp vào hộp, rắc tiêu bề mặt, bảo quản nơi thoáng mát.

Phương pháp này bảo quản thịt và thêm gia vị cho món ăn, kích thích tiêu hóa.

Muối bảo quản.

Muối ăn được dùng để ướp các loại thực phẩm tươi sống như cá, tôm, cua, thịt,… Mỗi gia đình Việt Nam đều sử dụng muối để bảo quản, nêm nếm và nấu nướng. Muối ăn hầu hết là natri clorua (NaCl), vì vậy vi khuẩn không thể tồn tại ở nồng độ muối cao. Giấm, mật ong và hạt tiêu có chất chống oxy hóa.

Ướp thịt heo rất dễ:

Thịt heo mua ngoài chợ rửa sạch thái miếng.

Đặt thịt ở nơi khô ráo, thoáng mát sau khi ướp muối.

Trước khi chế biến thịt lợn, bạn phải rửa sạch nhiều lần để loại bỏ độ mặn.

Một số lưu ý khi bảo quản thịt bằng tủ lạnh

Tránh để lẫn thịt sống và chín trong tủ lạnh: Vi khuẩn dễ nhiễm vào thịt sống và chín, ảnh hưởng đến chất lượng thịt và mùi tủ lạnh. Thịt nên được sắp xếp trong tủ lạnh theo mục đích sử dụng.

– Sắp xếp thịt vừa phải trong ngăn đá, chừa khoảng trống giữa các túi.

– Ngăn đá: Thịt, cá, hải sản tươi sống có thể bảo quản ở ngăn lạnh nhất của tủ lạnh. Cũng có thể làm đá, kem và sữa chua.

Ngăn dưới: Để đựng sữa, trứng, thịt và hải sản rã đông. Bọc trong hộp nhựa để tránh mùi trong tủ và ảnh hưởng đến mùi vị của thực phẩm khác.
Làm sạch thịt trước khi cho vào tủ lạnh.

Bụi bẩn và vi khuẩn thường làm ô nhiễm thịt tươi. Để an toàn, hãy rửa sạch, lau khô, cho vào hộp và bảo quản trong tủ lạnh.

– Làm lạnh thịt sống nhanh chóng.

Chỉ bảo quản thịt chế biến trong ngày trong tủ lạnh; để lưu trữ lâu dài, sử dụng tủ đông.

Sau khi rã đông, sử dụng thịt.
Chỉ lấy đủ thịt từ tủ lạnh cho khẩu phần ăn của gia đình bạn. Tiêu thụ quá nhiều lãng phí nó.

Thịt sau khi rã đông nên sử dụng hết để tránh vi khuẩn xâm nhập gây hư hỏng. ảnh hưởng đến thực phẩm trong tủ.

Thời hạn bảo quản của các loại thịt

Các loại thịt khác nhau có thời gian và nhiệt độ bảo quản khác nhau, nhiệt độ ảnh hưởng đến chất lượng thịt.

Vi khuẩn phát triển trong tủ lạnh ấm, vì vậy thịt nhanh hỏng. Thịt đông cứng, mất nước, biến chất ở nhiệt độ thấp.

Bạn có thể tham khảo thông tin bảo quản chi tiết như sau:

Chọn một ngăn thịt dựa trên mục đích của nó:

Đối với thịt tươi sống:

Sau khi rửa sạch và đóng gói cẩn thận, thịt tươi có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 4-6 ngày và trong ngăn đá vài tháng, bất kể độ tuổi. cho dù có kinh nghiệm).

Đối với thịt đã nấu chín:

Thịt sau khi nấu chín, bạn cho vào hộp đậy kín, dùng màng bọc thực phẩm bọc nhiều lớp rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Thịt này có thể bảo quản lạnh trong 2 ngày hoặc đông lạnh trong 6 tháng.

Sắp xếp các loại thịt trong tủ lạnh

Bạn nên tránh bảo quản thịt sống và thịt chín cùng nhau vì vi khuẩn có thể lây lan nhanh chóng khiến thịt nhanh hỏng hơn.

Nếu một lúc cho nhiều thịt vào tủ lạnh, bạn nên tự điều chỉnh nhiệt độ lạnh ở từng ngăn để đảm bảo nhiệt độ bảo quản thịt phù hợp.

Nếu phải sử dụng thịt trong ngày, thịt có thể được chuyển xuống ngăn chuyên dụng trên sàn mát, tại đây thịt sẽ được rã đông từ từ theo cách tự nhiên hơn, đảm bảo sức khỏe mà không tốn thời gian.

Xem thêm: Bật Mí Cách Bảo Quản Gạo Ko Bị Mọt Đeo Bám, Bảo Quản Gạo Không Bị Mối Mọt Dùng Quanh Năm

Trên đây là tổng hợp nhữngcách chọn thịt lợncũng như cách bảo quản thịt lợn hiệu quả nhất. Hi vọng những thông tin trong bài viết này sẽ giúp các bạn lựa chọn được những miếng thịt lợn tươi ngon, từ đó chế biến những món ăn từ thịt lợn hấp dẫn, bổ dưỡng cho cả gia đình.