Cách Bảo Quản Thịt Chuột – Hướng Dẫn Bảo Quản Thịt Đúng Cách

Tại Việt Nam, tùy địa phương chuột được chế biến thành nhiều món ăn theo phong tục và sở thích của người dân ở đó. Khi chuột trở thành đặc sản, rất nhiều thợ săn chuột không đủ hàng để cung cấp đã đi săn chuột cống chuyển đến nhà hàng chế biến thành thịt chuột đồng.

Những người ưa khám phá, thích những món ăn lạ và trót nghiện thứ đặc sản này ít ai ngờ được rằng họ đang nhậu chuột cống và phải đối diện với nguy cơ mắc bệnh dịch hạch và nhiều thứ bệnh khác. Trong bài viết này anthienphat.com sẽ hướng dẫn bạn bảo quản thịt chuột đúng cách.

Đang xem: Cách bảo quản thịt chuột

Tìm hiểu về thịt chuột

Đặc điểm thịt chuột đồng

Thịt chuột đồng có màu trắng và thơm ngon như thịt gà, được sử dụng như một nguyên liệu chính, kết hợp với các phụ gia để chế biến nhiều món ăn từ đơn giản đến cầu kỳ.

Các món ăn được chế biến từ thịt chuột

Các món ăn thịt chuột đặc biệt về hương vị và cách thức thực hiện có thể được liệt kê: chuột xắt miếng to khìa nước dừa và sả ớt, chuột xào sả ớt, chuột ram mặn với muối, chuột xào lá cách, chuột nấu canh chua, chuột ướp sả nướng, chuột băm nhỏ xào lá quýt, chuột xào lá mò om cuộn bánh tráng nướng, chuột xào bầu, chuột luộc rắc lá chanh thái chỉ, chuột nấu giả cầy, chuột xào chua ngọt, chuột sốt cà chua, chuột ướp tỏi ớt kẹp lá chanh nướng, tiết canh chuột, chuột ướp lá lốt phơi hay sấy khô tương tự món bò khô hay mực khô, chuột ướp hành tỏi bỏ lò, chuột xào lăn, chuột làm mắm, chuột nấu đông, chuột bao tử hấp thuốc bắc.

Chế biến thịt chuột

Chuột bắt về thường được sơ chế bằng cách lột da, cắt bỏ tứ chi, đuôi, hạch cổ hạch bẹn, vứt ruột chỉ lấy tim gan cật, treo lên cho ráo nước (thành ngữ ướt như chuột lột chỉ những con chuột ướt nước khi bị lột da), sau đó mới được chế biến thành các món ăn tùy thích. Tuy vậy, các món thịt chuột thơm ngon nhất khi chuột được sơ chế với phương thức thui vàng lột da để tránh bị sình vì nước có trong thịt.

Chế biến thịt chuột

Cách bảo quản thịt chuột

Thịt chuột nếu quá nhiều, ăn không hết có thể bảo quản bằng cách ướp muối trong các lu, khạp để giữ thịt tươi ngon; bên cạnh đó có thể làm mắm thịt chuột hay sấy khô ăn dần.

Hai cách bảo quản thực phẩm tươi sống trong tủ lạnh

Để tiết kiệm thời gian, nhiều gia đình lựa chọn đi chợ ít lần nhưng mỗi lần mua rất nhiều thực phẩm. Chính vì vậy việc bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, đặc biệt đối với loại thực phẩm tươi sống như thịt, cá, hải sản là rất cần thiết nếu bạn không muốn thực phẩm chưa dùng đã hỏng. Bạn có thể tham khảo một số cách bảo quản thực phẩm tươi sống trong tủ lạnh như:

Bảo quản thịt, cá với tủ lạnh: Trước khi cho vào tủ lạnh, bạn cần rửa sạch thịt, cá. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp gia vị để thịt, cá tươi lâu hơn. Sau khi làm sạch, bạn cho thịt, cá vào bao hoặc hộp đóng kín, có thể chia ra thành từng phần cho mỗi ngày. Như vậy vừa nhanh chóng hơn khi bạn lấy đồ chế biến, vừa tránh nhiễm khuẩn hay gây mùi cho những đồ ăn, thực phẩm khác trong tủ lạnh.

Bảo quản thịt, cá khi không có tủ lạnh: Việc không giữ lạnh làm cho thịt, cá nhanh hỏng hơn. Tuy nhiên bạn vẫn có thể giữ thực phẩm tươi sống với thời gian dài hơn bằng cách rửa sạch rồi ướp muối hoặc gia vị, ngâm nước muối, ướp đá, phơi khô, làm chín, hun khói.

Cách bảo quản thực phẩm đã chế biến trong tủ lạnh

Trong những cuộc sống bận rộn hằng ngày, rất nhiều gia đình có thói quen nấu nhiều để ăn nhiều bữa và cất tủ lạnh mà không cần tốn công nấu. Tuy nhiên, trong tủ lạnh chứa rất nhiều các loại vi khuẩn có hại. Nếu bảo quản thực phẩm đã chế biến vào tủ lạnh không cẩn thận sẽ khiến bị nhiễm khuẩn chéo và gây ra các vấn đề cho sức khỏe của người ăn phải.

Như vậy, để ăn toàn vệ sinh, bạn hãy cho thực phẩm đã chế biến và hộp đựng thực phẩm riêng. Hãy chọn loại hộp thủy tinh sẽ hạn chế các chất nhựa tiết ra thấm vào đồ ăn. Kế đến, đặt hộp đựng thực phẩm đã chế biến lên ngăn trên cùng trong tủ mát tủ lạnh.

Lưu ý: Bạn hãy sắp xếp và phân bố đều, tạo các khoảng trống để không khí lạnh trong tủ lạnh được lưu thông xuyên suốt tạo mức nhiệt độ đồng đều. Không nên quá cố nhồi nhét vào gây cản trở lưu thông không khí. Điều này khiến một số vị trí tại tủ lạnh có mức nhiệt tăng cao làm cho thức ăn bị nhanh hư hỏng.

Cách bảo quản thịt chuột

Cách bảo quản thực phẩm đóng hộp

Trên từng sản phẩm đóng hộp đều có in hạn sử dụng rõ ràng và được đóng nắp chắc chắn. Những sản phẩm này đều đã được thêm vào chất bảo quản an toàn sức khỏe. Vì vậy, bạn hoàn toàn yên tâm có thể bảo quản thực phẩm đóng hộp ở nơi khô thoáng, mát mẻ, tránh ánh nắng mặt trời.

Hoặc nếu bạn vẫn còn lo lắng thì có thể bảo quản thực phẩm đóng hộp trong ngăn mát tủ lạnh. Sau khi mở nắp hộp, bạn nên sử dụng thực phẩm hết một lần và nếu ăn hết thì hãy bỏ vào hộp đựng thực phẩm và đóng kín lại. Hôm sau hãy sử dụng hết phần còn thừa bạn nhé. Đừng để quá lâu khiến món ăn mất dinh dưỡng mà còn hình thành chất độc gây hại cơ thể.

Tách biệt thức ăn sống và thức ăn chín

Thực phẩm sống và thực phẩm chín có yêu cầu khác nhau về thời gian và nhiệt độ bảo quản. Thông thường, các loại ký sinh trùng và vi khuẩn thường có trong thực phẩm sống nên bạn tuyệt đối không nên trộn thực phẩm sống với thực phẩm đã nấu chín.

Không cho thức ăn nóng trực tiếp vào tủ lạnh

Một số người sẽ cho ngay thực phẩm vừa nấu vào tủ lạnh để làm nguội, nhưng nếu cho thực phẩm nóng vào tủ lạnh thì rất có thể sẽ làm giảm tuổi thọ của tủ lạnh.

Thức ăn không nên để quá đầy

Thức ăn trong tủ lạnh không nên để quá đầy, tốt hơn nên để một khoảng hở nhất định để không khí trong tủ được đối lưu.

Thịt chuột được dùng phổ biến ở nhiều nước

Đài Loan

Tại Đài Loan, những cặp vợ chồng hiếm muộn “thi nhau ăn chuột với mục đích cháy bỏng là sớm có thai”, tuy rằng chính xác hơn, bài báo nói cụ thể rằng các cặp vợ chồng thường tìm ăn bộ phận sinh dục của chuột. Lý do để các cặp vợ chồng lựa chọn thịt chuột không ngoài niềm tin sẽ “mắn” như chuột, vì loài chuột đẻ nhanh và nhiều.

Liên Xô

Theo bài báo tóm lược về những năm tháng đấu tranh giai cấp tại Liên Xô, những năm 1930 tại Liên Xô khi tiến trình tập thể hóa đã kéo theo hệ quả là tình trạng trâu bò lợn gà chết hàng loạt và nạn đói xảy ra tại rất nhiều địa phương, người dân đã phải ăn cả thịt chuột, côn trùng và vỏ cây.

Bắc Cực

Các dân tộc ở miền Bắc Cực chế biến thịt chuột thành một món ăn độc đáo, bằng cách đem thịt chuột đã làm xong ngâm vào rượu vài giờ, sau đó vớt thịt chuột ra lăn bột rồi đem chiên ăn rất ngon và lạ miệng.

Xem thêm: Cách Bảo Quản Quả Su Su Giống Su Su, Kho Lạnh Bảo Quản Susu

Campuchia, Thái Lan, Ấn Độ

Tại Campuchia món thịt chuột đồng cay với tỏi đặc biệt được ưa chuộng. Do lạm phát lên cao, trong năm 2008 giá thịt chuột tại quốc gia này đã tăng gấp 4 lần so với năm trước. Bên cạnh đó, các quốc gia như Thái Lan, Ấn Độ cũng thịnh hành thịt chuột. Nhằm chống chọi với giá lương thực tăng nhanh, chính quyền một bang ở Đông Ấn Độ đã khuyến khích người dân ăn thịt chuột.

Thịt chuột được dùng phổ biến ở nhiều nước

Việt Nam

Tại Việt Nam có ý kiến cho rằng trong nạn đói năm 1945, sự thiếu thốn lương thực trong thời bao cấp do đói quá chuột mới được sử dụng làm thức ăn, nhưng trong thực tế từ trước tới nay rất nhiều địa phương trên đất nước ta vẫn sử dụng thịt chuột như một trong những món ăn phổ thông, món ăn đặc sản. Thậm chí có một số địa phương tại miền Bắc Việt Nam như Từ Sơn Bắc Ninh, Thạch Thất, Hoài Đức Hà Tây thịt chuột là một phần không thể thiếu của mâm cỗ trong đó có cả cỗ cưới.

Hiểm họa cho sức khỏe từ thịt chuột cống

Đặc sản thịt chuột ở các vùng quê nổi tiếng lâu nay thường là chuột đồng. Chuột đồng ăn lúa ở cánh đồng nên thịt rất thơm ngon không bị hôi hay có chất độc hại. Thế nhưng chuột đồng không phải lúc nào cũng có mà món đặc sản này lại được bán với giá cao nên rất nhiều người đã vì lợi nhuận mà bắt chuột cống giả làm chuột đồng bán cho người mua với giá như vậy.

Chuột cống tiềm ẩn nhiều dịch bệnh

Những người săn chuột cống thường đặt bẫy ở những khu ẩm thấp nhiều rác rưỡi, cống rãnh, hay khu tập kết rác thải y tế của các bệnh viện sẽ bắt được vô vàn chuột cống.

Những con chuột to bằng bắp chân, nặng đến cả kilogam, lông lá, bẩn thỉu, hôi hám, chúng thường xuyên ăn các mẫu bệnh phẩm hay chất thải, rác của các bệnh viện, rác thải của các khu dân cư và mang trong mình hàng ngàn mầm mống bệnh dịch nguy hiểm.

Chuột cống cũng chính là thủ phạm gây nên nạn dịch hạch kinh hoàng với tỉ lệ tử vong rất cao trong lịch sử nhân loại.

Chuột cống được “hô biến” thành chuột đồng

Những chú chuột cống, sau khi được tuốt lông, làm sạch sẽ được chặt bỏ đầu, phanh thây để biến thành chuột đồng với những món xào, nướng mà thực khách không thể kiểm chứng. Những món ăn hấp dẫn từ chuột như: chuột rán, xào, nấu đông, giả cầy, luộc rắc lá chanh, rang muối trắng, nướng trên than hoa đủ cả.

Chuột cống được “hô biến” thành chuột đồng

Ý kiến từ chuyên gia

TS Lâm Quốc Hùng – Trưởng phòng giám sát ngộ độc thực phẩm, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm (Bộ Y tế) – đã phát biểu trên báo chí: “Chuột cống là động vật chưa được cơ quan chức năng kiểm soát vì không coi đây là thực phẩm, không đủ tiêu chuẩn làm thực phẩm.Nếu người dân cố tình sử dụng động vật này là vô trách nhiệm với sức khoẻ bản thân. Người cung cấp những sản phẩm này cũng vô trách nhiệm với sức khoẻ cộng đồng. Nếu người kinh doanh vì lợi nhuận cố tình kinh doanh thực phẩm không an toàn, không đảm bảo vệ sinh là đã vi phạm Luật An toàn thực phẩm, vì sử dụng nguyên liệu không đảm bảo an toàn để chế biến”.

Xem thêm: Cách Bảo Quản Dầu Argan – Organic Unrefined Dầu Argan (Argan Oil)

Lời kết

Vẫn biết thịt chuột đồng là một món ăn nổi tiếng lạ và thơm ngon nhưng giữa thời buổi vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm chưa bao giờ trở nên nghiêm trọng như hiện nay chúng ta cần xem xét kỹ và cân nhắc trước khi có ý định ăn chúng. Tìm hiểu rõ ràng thận trọng, biết cách chế biến và cách bảo quản thịt chuột và các loại thực phẩm trước khi đưa vào cơ thể là chúng ta đang từ bảo vệ sức khỏe cho chính bản thân mình.

See more articles in category: Cách bảo quản

Sale off: