Bật Mí Cách Bảo Quản Thịt Ba Ba Ba, Cách Chọn Mua Ba Ba Tươi Ngon

Ba ba trong Y học phương Đông được biết đến là một món ngon bổ dưỡng, giúp bồi bổ sức khỏe. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm thịt ba ba tươi sống tại nhà mà không bị tanh và bảo quản thịt baba. Mời bạn cùng tham khảo những hướng dẫn chi tiết cách làm thịt ba ba đơn giản không bị tanh của anthienphat.com nhé!

Đang xem: Cách bảo quản thịt ba ba

Giá trị dinh dưỡng của thịt ba ba tươi sống

Theo nghiên cứu, trong thịt ba ba có chứa rất nhiều vitamin B1, B2, A, sắt, i-ốt, canxi, lipit,… Thịt ba ba còn là một vị thuốc để dưỡng âm huyết, chữa rong kinh ở phụ nữ, tăng cường sinh lực cho nam giới. Đặc biệt, thịt ba ba tươi sống còn thích hợp làm món ăn bồi bổ cho những ai bị bệnh lao phổi, xơ gan, tiểu đường, viêm thận, viêm gan mãn tính.

Tuy nhiên, những người phụ nữ mang thai, có bệnh viêm đường tiêu hóa, khó ngủ thì không nên ăn nhiều thịt ba ba.

Lưu ý: Không kết hợp thịt ba ba với lá kinh giới, dễ sinh ngứa, dị ứng.

Thịt baba có những công dụng gì?

Thịt baba cực kỳ giàu vitamin và i-ốt cùng nhiều khoáng chất vô cùng cần thiết cho cơ thể, thậm chí, baba còn được liệt vào danh mục các vị thuốc quý giúp bồi bổ cơ thể và hỗ trợ chữa trị được nhiều chứng bệnh như viêm thận, viêm gan mãn tính, đái tháo đường, lao, xơ gan hay các chứng gầy yếu, hay hoa mắt chóng mặt, vã mồ hồi trộm,… ở nam giới.

Cách chọn thịt ba ba tươi sống

Bạn có thể dễ dàng tìm mua ba ba tại Green House Việt Nam, mỗi con nặng khoảng 1,5kg – 3kg là ngon nhất. Giá của ba ba tùy thuộc vào kích thước của ba ba. Lưu ý khi chọn mua thịt ba ba:

Chọn ba ba còn sống, di chuyển nhanh nhẹn: Bởi ba ba được nuôi bằng trong môi trường ao bùn, ăn xác động thực vật và chỉ thải các chất độc khi còn sống. Nếu bạn lựa chọn thịt ba ba chết, các chất độc trong ba ba có thể gây ngộ độc và thịt không còn tươi ngon nữa.
Chọn theo màu sắc: Mai của ba ba phải có màu ánh xanh nước biển mới là ba ba ngon, chắc thịt.
Ba ba đực nhiều thịt và ngon hơn ba ba cái: Ba ba đực có đuôi dài quá mai, còn ba ba cái thì mai rất ngắn.

Cách bảo quản thịt baba

Bọc thịt kỹ trước khi cho vào tủ lạnh

Bạn nên dùng túi nilong hoặc màng bọc thực phẩm gói thật kín những miếng thịt trước khi đặt chúng trong tủ lạnh.

Những lớp nilong hay màng bọc thực phẩm giúp tạo nên lớp ngăn cách giữa thịt với môi trường bên ngoài làm hạn chế sự xâm nhập của vi khuẩn. Đồng thời việc bọc kín như vậy giúp đá không bám quá nhiều trên thịt, giữ được chất thịt tươi ngon.

Nếu đặt thịt trong ngăn đá bạn nên bọc thêm nhiều lớp hơn một chút, giúp thịt không bị đông cứng quá mức mà vẫn giữ được phần nước trong thịt, thịt giữ được màu sắc và hương vị ban đầu.

Mách bạn: Bạn nên chia thịt thành nhiều phần nhỏ vừa đủ khẩu phần ăn, như vậy khi rã đông sẽ tiết kiệm thời gian hơn và giữ được độ tươi ngon của phần thịt chưa cần dùng đến.

Thời hạn bảo quản của các loại thịt

Tùy vào mỗi loại thịt mà chúng ta có thời hạn bảo quản và mức nhiệt độ bảo quản khác nhau, theo đó mức nhiệt độ đóng vai trò quan trọng quyết định chất lượng thịt được bảo quản.

Nếu nhiệt độ tủ lạnh quá cao thịt sẽ dễ hỏng do môi trường thích hợp cho vi khuẩn sinh sôi. Ngược lại nếu mức nhiệt quá thấp sẽ khiến thịt bị đông đá, mất nước và biến chất.

Tùy vào mục đích bảo quản mà bạn có thể lựa chọn ngăn để bảo quản thịt như:

Đối với thịt tươi sống:

Nếu thịt tươi vừa mua về được rửa sạch sau khi đóng gói cẩn thận, có thể bảo quản từ 4 – 6 ngày trong ngăn mát và có thể bảo quản tới vài tháng khi đặt thịt trong ngăn đá, không phân biệt là thịt đã qua tẩm ướp hay chưa).

Đối với thịt đã nấu chín:

Thịt đã được nấu chín bạn cần cho vào hộp đậy kín rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc thêm vài lớp bên ngoài, rồi đặt vào tủ lạnh. Với loại thịt này thì thời gian bảo quản ngắn hơn rất nhiều, khoảng 2 ngày nếu đặt trong ngăn mát và khoảng 6 tháng nếu đặt trong ngăn đá.

Sắp xếp các loại thịt trong tủ lạnh

Bạn nên lưu ý không nên đặt thịt tươi sống và thịt đã chín ở gần nhau, vì chúng thường khiến vi khuẩn lây lan một cách nhanh chóng, làm cho thịt nhanh hỏng hơn.

Nếu để nhiều thịt vào tủ lạnh cùng lúc, bạn nên tự điều chỉnh mức nhiệt lạnh hơn ở mỗi ngăn để đảm bảo nhiệt độ bảo quản thịt.

Thịt nếu cần sử dụng trong ngày bạn có thể chuyển vị trí thịt xuống ngăn chuyên dụng ở tầng mát để thịt được rã đông từ từ một cách tự nhiên hơn, đảm bảo sức khỏe mà lại không tốn thời gian.

Bảo quản thịt ba ba để tủ lạnh đúng cách

1.Rửa sạch và bọc kín

Trước khi cho thịt vào tủ lạnh, bạn cần phải rửa sạch nhằm loại bỏ các chất bẩn dính vào thịt trong quá trình mua. Sau đó cần để ráo nước rồi cho vào túi nilon hoặc hộp nhựa.

Để đảm bảo độ tươi ngon của thịt, bạn nên chia thịt thành nhiều phần đủ cho một lần dùng. Nếu để lượng thịt quá lớn, mỗi khi chế biến, số lượng thịt còn lại sau khi rã đông sẽ không thể chế biến được nữa vì nó gây nhiều ảnh hưởng xấu đối với sức khỏe.

Rửa sạch và bọc kín thịt trước khi cho vào tủ lạnh

2.Điều chỉnh nhiệt độ thích hợp

Điều chỉnh nhiệt độlà một trong những yếu tố bạn cần phải chú ý khi bảo quản thịt trong tủ lạnh. Bởi nếu nhiệt độ quá thấp sẽ khiến thực phẩm bị đông đá, mất nước, giảm vị ngon khi nấu. Nhưng nếu để nhiệt độ không đủ lạnh sẽ tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn xâm nhập, phân hủy và gây hư hỏng thực phẩm. Nhiệt độ khuyến nghị cho ngăn mát là 0 độ C, ngăn đông đá là – 18 độ C đến 25 độ C và ngăn rau củ là 1 – 4 độ C.

Điều chỉnh nhiệt độ phù hợp để giúp thịt tươi ngon hơn

3. Để riêng các loại thức ăn chín và sống

Khibảo quản thực phẩmbạn cần tránh để thức ăn sống và chín xếp chồng lên nhau mà cần tách riêng để tránh ảnh hưởng tới mùi vị của thức ăn chín. Thông thường, các loại thức ăn chín sẽ được sử dụng trước vì vậy bạn nên để chúng ở vị trí thuận lợi lấy ra nhất như cửa tủ hoặc ngăn mát trên cùng.

4.Thời gian bảo quản thịt trong tủ lạnh

Để bảo quản thịt trong tủ lạnh tốt thì việc phân loại thực phẩm cần được đặt ra để đảm bảo quá trình bảo quản thịt không bị sai sót. Bạn có thể bỏ thịt vào hộp và dùng bút ghi thời gian sử dụng để tiện lợi hơn khi lấy đồ ăn và không bỏ quên bỏ sót thức ăn.

– Bò bít tết, thịt quay từ 3 – 5 ngày.

– Thịt xay, xúc xích tươi từ 1 – 2 ngày.

– Xúc xích chín đã mở gói thì 1 tuần, chưa mở gói thì 2 tuần.

– Thịt muối có thời gian bảo quản trong tủ lạnh là 7 ngày.

– Thịt bò tươi nên bảo quản ở nhiệt độ -3°C và thời hạn bảo quản tối đa 2 tháng.

– Thịt dê tươi nhiệt độ thích hợp là – 3°C và thời hạn bảo quản tối đa là 3 tháng.

Xem thêm: Cách Bảo Quản Chè Đậu Xanh Chóng Nhừ, Hạt Mềm Không Phải Ai Cũng Biết

– Thịt lợn tươi để nhiệt độ thích hợp là – 1 đến 3°C, thời hạn bảo quản tối đa 3 tháng.

– Thịt gia cầm đông nhiệt độ thích hợp là – 12°C nên để trong tủ lanhh tối đa 3 tháng.

– Thịt gia cầm tươi nhiệt độ thích hợp là -1 đến 1°C, thời hạn bảo quản tối đa 3 tháng.

Lưu ý khi cho thịt tươi vào tủ lạnh, không nên để các túi thịt quá khít nhau và thay vào đó nên sắp xếp giữa các túi thịt có khoảng cách đều nhau để các luồng khí lạnh có thể lưu thông và làm lạnh đều miếng thịt.

5. Sử dụng tủ lạnh thông minh

Một chiếc tủ lạnh tốt chắc chắn phải là tủ lạnh có chức năng kháng khuẩn và khử khuẩn thông minh, với những trang bị công nghệ tiên tiến nhất hiện nay, người dùng có thể bảo quản được các loại thực phẩm luôn tươi ngon như mới và có mùi vị hấp dẫn, không bị ám mùi từ những món ăn khác. Một số công nghệ có thể kể đến như công nghệ Nano Ag+ , Inverter..

Nguyên tắc sắp xếp thực phẩm trong tủ lạnh

Nguyên tắc sắp xếp thực phẩm trong tủ lạnh quan trọng nhất là đảm bảo các loại đồ ăn đều nhận được hơi lạnh cần thiết. Bạn có thể tham khảo cách sắp xếp dưới đây:

Nguyên tắc sắp xếp thực phẩm trong tủ lạnh

Ngăn đông đá

Là nơi có nhiệt độ thấp nhất trong tủ lạnh và là nơi bảo quản những thực phẩm tươi sống dài ngày như thịt, cá, hải sản….Ngoài ra bạn cũng có thể làm đá, kem hoặc sữa chua.

Khi sắp xếp thịt vào ngăn đá, nên xếp một lượng vừa phải, có khe hở giữa các túi thịt.

Ngăn mát tủ lạnh

– Cánh cửa tủ:

Là nơi có độ lạnh ít nhất trong đủ do đó bạn chỉ nên để những thực phẩm khô hoặc các loại gia vị.

– Kệ trên cùng:

Nên để thức ăn thừa bởi vị trí này có nhiều hơi lạnh bảo quản thức ăn tốt hơn và có vị trí thuận tiện cho người dùng để lấy và không bỏ quên thức ăn.

– Những kệ dưới:

Thích hợp để bảo quản sữa, trứng hay các loại thịt, hải sản muốn rã đông. Bạn có thể để bất cứ thứ gì bạn muốn và quan trọng hơn là đóng hộp những thực phẩm có mùi.

Xem thêm: Tuyệt Chiêu Cho Cách Bảo Quản Bánh Chín Tầng Mây Ngon Nhất, Bánh Da Lợn (Bánh Chín Tầng Mây)

– Hộc tủ:

Thiết kế để đựng rau củ quả luôn tươi ngon không bị héo và mất nước nhanh, tuy nhiên bạn cần để riêng loại củ quả chín với các loại còn lại để tránh bị chín theo

Cách làm thịt ba ba tươi sống đúng cách, không bị tanh

Mặc dù thịt ba ba ngon, nhiều chất dinh dưỡng, nhưng không phải ai cũng biết tới những mẹo làm thịt ba ba đơn giản. Vì vậy, bạn hãy làm theo những bước sau để biết cách thịt ba ba đúng, không bị tanh nhé.

Bước 1: Cắt tiết ba ba

Lấy que để ba ba cắn chặt, đặt ba ba nằm ngửa trên thớt.
Cầm que lôi mạnh, ba ba sẽ thò đầu ra, nhanh tay dùng dao sắc cắt đầu cho tiết chảy ra.

Bước 2: Mổ thịt ba ba

Nhúng ba ba vào nước sôi khoảng 4 – 5 phút, vớt ra cạo sạch mai, rửa thật sạch với nước.
Lấy dao sắc khía sâu xung quanh mai, bóc bỏ.
Rút cổ ba ba ra, kéo xuôi về phía đuôi cho nội tạng ra theo, vứt bỏ hậu môn.
Lọc bỏ sạch mỡ vàng ở đùi của ba ba để món ăn không tanh. Bỏ hết lòng của ba ba, chỉ giữ lại phần trứng.
Khi mổ, bạn cần chú ý không để vỡ ruột (vì nếu để phân dính vào thịt sẽ bị ám mùi rất lâu, không thể rửa sạch, ăn vào gây đau bụng, tiêu chảy).
Mổ xong, tuyệt đối không rửa thịt ba ba bằng nước, mà chỉ dùng giấy ăn hoặc khăn mềm thấm khô. Nếu dùng nước lạnh để rửa, các chất có trong máu và mỡ ba ba bị ôxy hóa nhanh, làm ba ba có mùi tanh.

Khi ăn baba cần lưu ý điều gì?

Baba là một món ăn đặc biệt chỉ nên ăn khi mà thịt baba được chế biến ngay sau khi baba chết. Thịt baba tươi bổ dưỡng bao nhiêu thì thịt baba chết lâu lại độc hại bấy nhiêu.

Baba chết càng lâu thì thịt của nó càng chứa nhiều vi khuẩn và độc tố dễ gây ngộ độc cho con người. Tuy vậy, vì giá baba không hề rẻ nên nhiều nhà hàng hoặc nhiều người nội trợ tiếc rẻ vẫn đem chế biến baba đã chết.

Thêm nữa là nếu trong quá trình chế biến baba, bạn làm vỡ mật khiến mật baba dây vào thịt thì sẽ gây ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe của người ăn.

Làm thế nào để yên tâm ăn baba?

Baba là một món có giá khá cao và cũng khá khó chế biến nên thường hiếm khi chúng ta mua baba về tự làm ở nhà, thay vào đó, thường là thỉnh thoảng đi ăn ở các nhà hàng baba, do đó, khâu chế biến sao cho mật không bị dây vào thịt bạn có thể an tâm bởi đầu bếp chế biến baba đều cần có tay nghề thành thạo nhất định.

Khó nhất là khoản phải chọn được baba tươi, vì thịt baba được chế biến rồi thực khách sẽ không cách nào phân biệt được đó là baba tươi hãy chết đã lâu. Vì thế bạn nên tìm đến những nhà hàng baba có uy tín, chẳng hạn như nhà hàng Baba Ao Quê ở Nguyễn Chí Thanh, bạn sẽ được tự chọn con baba mình ưng, đầu bếp Baba Ao Quê cân và cắt tiết ngay tại bàn, chế biến phục vụ bạn nên cực kỳ an tâm về độ tươi, ngon của thịt.

Thêm một điểm nữa bạn nên chọn Baba Ao Quê khi muốn chiêu đãi bản thân 1 bữa thịt baba ra trò là vì nhà hàng có 1 quy trình khép kín từ trang trại lên tận bàn ăn nên chất lượng baba luôn được đảm bảo sạch, đồng đều, ngon và khỏe.

Gợi ý các món baba ngon tại Baba Ao Quê

Món baba xào rượu vang khéo léo kết hợp cái hồn quê dân dã của Việt Nam với một thức uống bổ dưỡng, sang trọng phương Tây để tạo nên những miếng thịt baba phủ một lớp màu đỏ đặc trưng, đẹp mắt của rượu và ủ hương thơm nồng quyến rũ lạ thường.

Baba hấp lá sen cũng thơm nhưng là hương thơm dìu dịu thanh máy có tác dụng xoa dịu tâm hồn của lá sen. Thịt baba mềm, thấm vị, trong cái ngọt có cái thanh, ngây ngất quyến luyến không rời…

Baba rang muối là món tủ của nhà hàng mà khách nào đến cũng được khuyên gọi đầu tiên, vì chỉ cần nhìn những miếng thịt baba vàng ươm, lấm tấm những hạt muối trắng bám đều bên ngoài như tuyết hoa bám trên cánh mai cũng đã đủ thấy ngon rồi, chưa cần kể đến vị thịt ngọt mềm ẩn trong lớp vỏ ngoài giòn tan, lai rai từ đầu bữa đến cuối bữa vẫn không hề ỉu, luôn giòn rụm như miếng ban đầu!

Ngoài ra, còn nhiều món ăn hấp dẫn khác như baba om chuối đậu, tiềm thuốc bắc, hay lẩu baba rượu vang,… nổi tiếng của Baba Ao Quê, các bạn hãy thử trải nghiệm và cảm nhận trọn vẹn xem sao nhé!

Với thông tin mà anthienphat.com chia sẻ với bạn về cách bảo quản thịt baba và thời hạn bảo quản các loại thịt trong tủ lạnh, hy vọng có thể giúp ích cho bạn trong cuộc sống hằng ngày.