Cách Bảo Quản Sốt Bơ Trứng Cực Ngon, Không Lo Thất Bại, Mách Bạn Cách Làm Sốt Dầu Trứng Ăn Ngon Bao Phê

Sốt dầu trứng hay còn gọi là sốt mayonnaise là thực phẩm yêu thích, quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của rất nhiều gia đình bởi hương vị thơm ngon, hấp dẫn đặc trưng khi được dùng kèm với các loại rau củ cùng nhiều món ăn khác có thể dùng làm sốt ăn bánh mì, sốt trộn salad, ăn với cơm gà cũng rất ngon.

Hôm nay anthienphat.com sẽ hướng dẫn bạn hai Cách làm sốt dầu trứng ăn tại nhà, công đoạn không quá khó mà thành phẩm thì cực ngon, bổ dưỡng, và quan trọng nhất là đảm bảo an toàn vệ sinh.

Đang xem: Cách bảo quản sốt bơ trứng

Sốt dầu trứng là gì?

Nếu bạn yêu thích bánh bông lan trứng muối thì chắc chắn sẽ không thể quên được hương vị đặc trưng của lớp sốt vàng vàng, béo ngậy phủ trên mặt bánh. Đó chính là sốt dầu trứng, một trong những nguyên liệu đặc biệt của bánh bông lan trứng muối. Ngoài ra, loại sốt này cũng được dùng để ăn kèm với bánh mì cực kỳ hấp dẫn.

Loại sốt này được tạo nên từ lòng đỏ trứng gà, đường cát trắng, dầu ăn theo một tỉ lệ nhất định. Khi hoàn thành, món sốt dầu trứng này phải có được màu vàng cực kỳ bắt mắt, mịn màng, khi ăn có vị thơm, béo ngọt ngọt mặn mặn chứ không có mùi tanh của trứng.

Sốt bơ trứng để được bao lâu?

Sốt dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh hoàn toàn có thể dùng được trong vòng 3 – 7 ngày. Trước mỗi lần sử dụng, bạn chỉ việc bỏ sốt ra tầm 15 phút, sốt sẽ mềm lại như ban đầu.

Công thức làm sốt bơ trứng

Nguyên liệu

– 1 quả trứng

– 200 đến 400ml dầu ăn

– Gia vị: nước mắm, đường

=> với công thức này sốt sẽ có vị chua ngọt. Bạn có thể thêm đường nếu không muốn vị chua. Chanh có thể thay bằng nước cốt cam và phần dầu ăn có thể thay bằng 1 phần bơ đã đun chảy.

Cách làm & bảo quản

Cách 1: Cách làm sốt bơ trứng gà bằng tay

Bước 1: Đầu tiên, đập vỏ một quả trứng và tách lòng đỏ trứng ra khỏi lòng trắng. Dùng nĩa khuấy đều đến khi lòng đỏ trứng nhạt màu. Lưu ý chỉ khuấy theo một chiều duy nhất và khuấy đều tay.

Bước 2: Tiếp theo, bạn rưới 3 đến 4 giọt dầu ăn vào lòng đỏ trứng, khuấy đến khi nào chúng quyện đều vào nhau. Cần chắc chắn dầu đã hòa hoàn toàn vào trứng trước khi cho thêm dầu ăn vào hỗn hợp.

Bước 3: Lặp lại thao tác trên nhiều lần đến khi trứng dần bông và sệt lại. Lúc này ta có thể thêm vào mỗi lần 1 muỗng cà phê dầu ăn.

Tùy theo khẩu phần ăn nhiều hay ít, hay khẩu vị thích sốt đặc hay loãng mà pha từ 200 đến 400ml dầu ăn. Càng khuấy đều tay sốt sẽ càng đặc, khi thấy sốt đạt độ đặc mong muốn thì dừng chế dầu vào.

Bước 4: cho sốt dầu trứng vào túi nylon, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng hết trong vòng 7 ngày. Sự thật thì sốt này để tủ lạnh 2 tuần nhưng vẫn không bị tách lớp nhé.

Cách 2: Cách làm Sốt dầu trứng bằng máy

Nguyên liệu làm Sốt dầu trứng bằng máy

1 quả trứng gà
1 muỗng đường cát trắng
4 muỗng dầu ăn
1 muỗng nước mắm

Cách làm Sốt dầu trứng bằng máy

Tương tự như cách 1, đầu tiên ta cần tách lòng đỏ trứng. Dùng máy đánh trứng (chỉ dùng 1 que) đánh đến khi lòng đỏ nhạt màu, nên chọn tốc độ thấp nhất và không thay đổi tốc độ trong suốt quá trình đánh trứng.

Từ từ cho 3 đến 4 giọt dầu ăn vào rồi lặp lại các bước như cách 1.

Cách cho gia vị: Nếu bạn không thích ăn sốt lạt có thể thử nêm nếm gia vị cho sốt. Để không làm hư sốt, bạn nên múc riêng một muỗng canh sốt ra. Nêm nếm 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh đường (đường xay sẽ dễ tan hơn), khuấy đều. Sau đó mới trộn sốt đã pha gia vị vào khuấy đều với phần sốt còn lại.

Lưu ý:

– Đừng vội bỏ đi phần sốt trứng bị tách dầu, bạn dùng lòng đỏ khác đánh cho đến khi nhạt màu rồi lần lượt cho phần sốt trứng bị tách dầu vào đánh lên cho đều đến khi hết chỗ sốt bị hư.

– Khi đánh hết chỗ sốt tách dầu có thể cho dầu vào đánh tiếp đến khi sốt vừa ý thì dừng.

Sốt dầu trứng đánh bông với dầu đã được dầu làm chín nên bạn không cần lo lắng khi dùng. Sốt có thể dùng làm bơ ăn bánh mì pate, cơm gà, hay dùng làm bánh mì chà bông. Bảo quản sốt trong ngăn mát tủ lạnh được 1 tuần.

Thật đơn giản và dễ dàng để làm món sốt trứng hấp dẫn này ngay tại nhà, vừa an toàn mà lại rất đơn giản nhé, sẽ là một món sốt tuyệt vời giúp các món ăn thêm hấp dẫn và ngon miệng nhé.

Cách bảo quản sốt dầu trứng

Bảo quản trong tủ lạnh và dùng hết trong 3 ngày.

Bạn có thể bảo quản sốt dầu trứng trong hộp thủy tinh có nắp đậy kín hoặc sử dụng màng bọc thực phẩm bọc kín rồi để ở nhiệt độ phòng để dùng trong ngày hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng hơn 1 tuần.

Các lưu ý quan trọng

Để làm sốt được thành công thì bạn lưu ý các ghi chú sau

• Dùng đồ chứa bằng inox hoặc sứ/nhựa melamine. Không dùng đồ bằng nhôm thì nó sẽ ra ten thôi vào nguyên liệu. Nhôm rất kị với các chất acid và kiềm mà trong thành phần này có nước cốt chanh.
• Thao tác đun cách thủy lòng đỏ trứng sẽ giúp chất nhũ hóa tự nhiên có trong lòng đỏ là lecithin và protein hoạt động tốt hơn nên ngậm dầu hiệu quả hơn tránh bị tách lớp sau đó
• Không đổ nhiều dầu cùng một lúc sẽ làm sốt hỏng
• Đổ dầu từ từ từng chút một, không đổ quá nhanh làm sốt bị tách lớp
• Chỉ đánh đến khi trứng và dầu hòa quyện, không đánh quá lâu làm sốt đặc quánh sau đó vón cục
• Dầu gạo/dầu nành/dầu hướng dương là lựa chọn tối ưu khi làm sốt, dầu olive có mùi mạnh sẽ lấn át hết các mùi còn lại

Cách khắc phục sốt dầu trứng bị tách dầu

Nếu hỗn hợp sốt dầu trứng bị tách dầu hoặc loãng, có hiện tượng vỡ thì bạn hãy đánh riêng 1 lòng đỏ trứng gà khác rồi trộn vào hỗn hợp bị vỡ để tiếp tục đánh.

Trong trường hợp bị vỡ nhẹ, bạn có thể cho thêm 1 thìa nước nóng và đánh tan, hỗn hợp sẽ trở lại bình thường.

Mẹo để sốt dầu trứng không bị tách dầu

Để hỗn hợp sốt dầu trứng không bị tách dầu thì ở mỗi lần thêm dầu ăn, bạn nên thêm từ từ, khuấy cho tới khi thấy xuất hiện vệt trắng mới cho tiếp dầu ăn vào. Làm như thế sẽ giúp dầu ăn kịp tan hết và không bị tách lớp.

Những phụ gia bổ sung làm cho sốt dầu trứng thêm ngon hơn, để được lâu hơn

1. Chất tạo sánh CMC (Hà Lan)

Tên tiếng anh: Cellulose Gum (CMC)Mã INS: E466Màu sắc: dạng bột màu vàng nhạtXuất xứ: Hà LanQuy cách: Bao 25kgMục đích sử dụng: chất nhũ hóa, chất ổn định, chất làm đặc, tạo sánh, ổn định cấu trúc,….

Tính chất của chất tạo gel CMC

Là chế phẩm ở dạng bột trắng, hơi vàng, hầu như không mùi hạt hút ẩmCMC tạo dung dịch dạng keo với nước, không hòa tan trong ethanol.Phân tử ngắn hơn so với cenlluloseDể tan trong nước và rượu.Dùng trong thực phẩm với liều lượng 0,5-0,75%.Cả dạng muối và acid đều là tác nhân tạo đông tốt.Tạo khối đông với độ ẩm cao (98%).Độ chắc và độ tạo đông còn phụ thuộc vào hàm lượng acetat nhôm.Hầu hết các CMC tan nhanh trong nước lạnh.Giữ nước ở bất cứ nhiệt độ nào.Chất ổn định nhũ tương, sử dụng để kiểm soát độ nhớt mà không gel.Chất làm đặc và chất ổn định nhũ tương.CMC được sử dụng như chất kết dính khuôn mẫu cho các cải tiến dẻo.Là một chất kết dính và ổn định, hiệu lực phân tán đặc biệt cao khi tác dụng trên các chất màuMàu thực phẩm trong sốt dầu trứngChất bảo quản cho sốt dầu trứng

2. Phụ gia nhũ hóa chất nhũ hóa E471 hạn chế tách lớp cho sốt dầu trứng

Video Hướng dẩn làm sốt dầu trứng

Phụ gia nhũ hóa E471 là chất làm giảm sức căng bề mặt của các pha trong hệ và từ đó duy trì được sự ổn định cấu trúc của hệ nhũ tương. Trong cấu trúc phân tử của chất nhũ hóa có cả phần háo nước và phần háo béo.

Phụ gia nhũ hóa E471 được sự dụng nhằm tạo sự ổn định của hệ keo phân tán trong pha liên tục bằng cách hình thành một bề mặt điện tích trên nó. Đồng thời nó còn làm giảm sức căng bề mặt của các giọt phân tán từ đó giảm được năng lượng hình thành các giọt trong hệ. Chất nhũ hóa E471 đa số là ester của acid béo và rượu:

Trong quá trình sử dụng, người ta thường dùng giá trị HBL để đánh giá mức độ ưa béo hay ưa nược của chất nhũ hóa. Từ đó có thể lựa chọn loại nào cho phù hợp với sản phẩm cụ thể.

Nếu HLB thấp (có nhiều gốc ưa nước hơn so với gốc ưa béo) thì chất nhũ hóa này phù hợp với hệ nước trong dầu và ngược lại.

Đặc tính của chất nhũ hóa E471

Các chất nhũ hóa E471 có một trong những đặc tính sau đây:
Giảm sức căng bề mặt của một chất lỏng bằng cách làm giảm sức căng bề mặt tại bề mặt tiếp xúc của hai chất lỏng.

Xem thêm: Những Cách Bảo Quản Khoai Tây Trong Ngăn Đá, Bảo Quản Khoai Tây Đã Gọt Vỏ

Nếu có nhiều hơn hai chất lỏng không hòa tan thì chất hoạt hóa bề mặt làm tăng diện tích tiếp xúc giữa hai chất lỏng đó.

Khi hòa chất nhũ hóa E471 vào trong một chất lỏng thì các phân tử của chúng có xu hướng tạo đám (micelle), nồng độ mà tại đó các phân tử bắt đầu tạo đám được gọi là nồng độ tạo đám tới hạn. Nếu chất lỏng là nước thì các phân tử sẽ nối đuôi kị nước lại với nhau và quay đầu ưa nước ra tạo nên những hình dạng khác nhau như hình cầu , hình trụ , màng.

Các chất cao phân tử hòa tan được trong pha liên tục và để tăng cường độ nhớt của pha này hoặc để được hấp thụ vào bề mặt liên pha.

Các chất không hòa tan và có mức độ phân chia rất nhỏ và có thể thấm ướt được bởi các hai pha, khi được hấp thụ vào bề mặt liên pha sẽ tạo ra vật chắn chống lại hiện tượng hợp giọt.

Ứng dụng của chất nhũ hóa E471 trong sản xuất thực phẩm

Chất nhũ hóa e471 là một loại chất nhũ hoá hiệu quả cao. Nó có thể được hòa tan trong nước ấm (trên 55 ℃), và giúp trộn với các vật liệu khác một cách dễ dàng. Nó có thể duy trì khí hiệu quả. Đặc biệt nó được sử dụng rộng rãi trong kem, sữa, bánh chất nhũ hoá, và không kem creamer.

Thông số kỹ thuật GMS4082 Mono- và Diglycerides

Các ứng dụng: Chất nhũ hóa e471 

• Được sử dụng trong việc uống sữa, nước giải khát protein, kem, bánh gel, margarine, kem không bơ sữa.

• Đặc biệt trong ứng dụng nhũ tương hòa tan trong nước có độ hòa tan trên 55 ℃ nước.

Liều dùng : Chất nhũ hóa E471 

1) Sữa uống: 0.12% -0.15% tổng sản phẩm trên 55 ℃ với sự khuấy và tính đồng nhất.

2) Nước giải khát Protein: 0,05% -0,15% tổng sản phẩm trên 55 ℃ với sự khuấy và tính đồng nhất.

3) Kem: 0,2-0,3% tổng sản phẩm, trên 55 ℃ nước, tùy thuộc vào loại bơ khác nhau, chất béo và dầu hoặc margarine.

4) Bánh kem: 10% -20% 10% -20% tổng sản phẩm.

5) Margarin: 0.3% -0.5% theo trọng lượng của chất béo và dầu trong 58 ℃ -65 ℃, tùy thuộc vào mục đích khác nhau.

6) Kem không dùng sữa: 1,0% -1,5% tổng lượng nguyên liệu, tan chảy với chất béo & dầu trên 58 ℃, tùy thuộc vào mục đích khác nhau.

Xem thêm: Cách Bảo Quản Kiểm Tra Bình Chữa Cháy Co2, Bảo Quản Bình Chữa Cháy Co2 Như Thế Nào Đúng Cách

Trên đây là chia sẻ của chúng tôi về cách làm và cách bảo quản sốt bơ trứng thơm ngon, trong veo, không bị tách dầu. Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết.

Các tìm kiếm liên quan đến Cách làm sốt dầu trứng:

Cách làm sốt dầu trứng AN bánh mìCách làm sốt dầu trứng SavouryCách làm sốt dầu trứng thơmCách đánh sốt dầu trứng bằng tayCách đánh sốt dầu trứng trong VeoCách khác phục sốt dầu trứng bị tách dầuSốt dầu trứng bảo quản được bảo lâuSốt dầu trứng để được bảo lâu