Cách Bảo Quản Nem Cua Bể Là Gì? Tìm Hiểu Về Tất Cả Về Món Ăn Này

Nem cua bể là món ăn đặc sản nổi tiếng của nhiều tỉnh vùng duyên hải, nhưng có lẽ ngon nhất vẫn là vùng đất cảng Hải Phòng. Nem cua bể Hải Phòng được làm từ các loại hải sản như tôm, cua bể kết hợp với thịt lợn, mọc nhĩ cùng các nguyên liệu khác, được gói vuông trong bánh đa nem, sau đó chiên lên thật giòn đã tạo lên hương vị thơm ngon đậm đà thật khó quên cho biết bao những người thực khách.

Đang xem: Cách bảo quản nem cua bể

Hải Phòng thành phố cảng thân yêu nơi có vô vàn những món ăn đặc sản thơm ngon đặc lạ. Nét tinh hoa ẩm thực Hải Phòng vốn giản dị và dân dã là vậy mà vẫn có những nét nổi trội riêng biệt đã thu hút biết bao những du khách đến từ khắp mọi miền đất nước. Bên cạnh bánh đa cua, bánh mỳ cay nổi tiếng khắp muôn nơi, Nem cua bể Hải Phòng cũng không hề kém tiếng.

Nem cua bể Hải Phòng với nguyên liệu chủ đạo là hải sản như tôm, cua bể. Món ăn này còn có một số tên gọi khác như chả nem, chả giò (người miền nam), chả nem hải sản… Do cách gói nem độc đáo theo hình vuông của người Hải Phòng mà còn có tên là nem vuông hay đầy đủ hơn là nem vuông cua bể, nem vuông hải sản. Cùng với món bánh đa cua, nem cua bể Hải Phòng được coi là hai món ăn có tính đại diện rõ nhất cho tinh hoa ẩm thực thành phố biển Hải Phòng.

Những năm qua, nem cua bể Hải Phòng đã vượt qua biên giới thành phố cảng để du nhập đến nhiều địa phương khác như Hà Nội, Sài Gòn… và được rất nhiều thực khách yêu thích. Tuy nhiên không phải nem cua bể nơi đâu cũng mang hương vị thơm ngon đặc biệt như nem của bể Hải Phòng. Bởi vậy muốn thưởng thức đầy đủ hương vị độc đáo của món ăn này, thực khách nên đến những địa chỉ ẩm thực hay nhà hàng đã có tiếng, thường do người gốc Hải Phòng mở ra hay mua từ nem cua bể được chế biến thành phố biển Hải Phòng.

Nem cua bể Hải Phòng được chế biến cơ bản giống với nhiều nơi khác như Hà Nội, Sài Gòn… Sự khác biệt so với các địa phương khác chính là thịt cua bể từ vùng biển Hải Phòng (Đồ Sơn, Cát Hải, Bạch Long Vĩ). Cua bể Hải Phòng không to như những vùng biển khác nhưng thịt cua lại rất chắc và thơm ngon đặc biệt. Cua được chọn làm nem phải là cua gạch, mình dày, nặng 0,6-0,8 kg/con. Cua thật tươi được đem luộc, gỡ thịt cua và với các nguyên liệu khác như nấm hương, mộc nhĩ, thịt nạc vai, lòng đỏ trứng gà, hành lá, miến, cà rốt, giá đỗ… cùng các loại gia vị được tẩm ướp trong quá trình chế biến và dùng bánh đa nem gói nguyên liệu đã trộn thành hình vuông to bằng bàn tay. Trong khi các loại nem được cuốn dài, hình thuôn thì nem cua bể Hải Phòng lại đựơc gói to, vuông vắn bằng lòng bàn tay. Với kiểu dáng đặc biệt này, bánh đa nem để cuốn đòi hỏi phải có độ dai, khi rán không bị bục, khi ăn vỏ nem giòn tan, thơm nức.

Để có được những chiếc nem cua bể Hải Phòng thơm ngon chuẩn vị đòi hỏi phải có sự khéo, trong đó khâu bảo quản nguyên liệu nhất là chất cua yêu cầu rất khắt khe, bởi thịt cua dễ bị hỏng, biến màu, mất mùi vị khi để lâu nên cua chỉ được lọc thịt trước khi làm nem 10-15 phút. Cua bể có thể luộc hoặc hấp cách thủy nhưng hấp là tốt nhất, rồi sau đó gỡ thịt cua ra bát để riêng.

Bánh đa nem sau khi nhúng nước, để ráo, rồi cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào, gói thành hình vuông. Tỷ lệ pha trộn các nguyên liệu để làm nhân nem cũng đóng vai trò quan trọng bởi tỷ lệ nguyên liệu không hợp lý có thể khiến người ăn chóng ngán, không làm nổi bật hương vị đặc trưng của hải sản như tôm, cua bể. Nói chung trong món nem cua bể Hải Phòng, thịt lợn và tôm do không phải là thành phần chủ đạo nên chỉ cần tỷ lệ vừa phải và pha thêm chút mỡ vào thịt khi băm (xay) để thịt có độ mềm.

Rán nem cần lưu ý để nem ngập trong mỡ sôi già, liên tục đảo đều các cạnh và điều chỉnh lửa phù hợp để nem chín vàng đều, không bị lốm đốm cháy, vỏ giòn mà không vỡ, nhân thịt cua trắng và ngon mắt. Dù nem được gói theo hình vuông hay kiểu cuốn dài quen thuộc thì vẫn phải đảm bảo một số tiêu chí về chất lượng như nem không bị bung ra khi rán, hương vị đặc trưng của thịt cua bể không bị lẫn với mùi vị các nguyên liệu khác, nem có mùi thơm chứ không có vị tanh của hải sản.

Xem thêm: Cách Bảo Quản Sốt Bơ Trứng Cực Ngon, Không Lo Thất Bại, Mách Bạn Cách Làm Sốt Dầu Trứng Ăn Ngon Bao Phê

Nước chấm nem cũng rất đặc biệt và quyết định một nửa sự thành công của nem cua bể Hải Phòng, là một trong các yếu tố cơ bản tạo ra nét khác biệt giữa những người đầu bếp và các nhà hàng. Thành phần chủ đạo nước chấm nem vẫn là nước mắm nhưng phải là loại thật ngon để pha chế cùng nước đun sôi để nguội cùng dấm, tỏi, ớt, chanh tươi, đường, hạt tiêu và phải tạo ra vị chua chua, ngọt ngọt để tôn thêm hương vị đậm đà của nem cua bể Hải Phòng.

Khi nem cua bể Hải Phòng được bày ra ta đã thấy hương vị thơm ngon hấp dẫn khó cưỡng. Nem cua bể vàng ruộm, thơm nức từ thịt lợn, thịt cua bể, từ nấm hương và các loại gia vị khác. Ăn một miếng nem, cảm nhận từng ấy hương vị hòa quyện cùng cái giòn rụm của vỏ nem ăn rất ngon. Chỉ khi ăn nem mới được rán. Nếu làm trước vỏ nem sẽ mềm và ăn không ngon. Chiếc nem nóng giòn vừa rán có vị béo mà không ngậy, ăn kèm với bún, nước chấm chua ngọt và không thể thiếu rau xà lách, lá đinh lăng. Nem cua bể Hải Phòng không kén người ăn dù là người miền Trung hay miền Nam. Ngay cả nhiều người nước ngoài từng thưởng thức món ăn này cũng bị chinh phục bởi hương vị đặc biệt này.

Bảo quản nem cua bể Hải Phòng trong ngăn mát tủ lạnh khi sử dụng trong thời gian ngắn, tránh tình trạng nem hỏng do vi khuẩn xâm nhập gây hại sức khỏe. Nếu muốn dùng trong thời gian dài, nên cho hộp nem vào cất ở ngăn đá. Với cách bảo quản này, nem có thể lưu giữ được từ 6 đến 8 tháng mà không ảnh hưởng đến chất lượng của nem.

Để bảo quản nem dùng trong thời gian dài, khi gói xong thì xếp nem vào một cái khay, xếp cách nhau không để nem dính vào nhau. Sau đó bỏ vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 40 phút cho đến khi nem đông cứng thì bỏ ra xếp vào hộp có nắp đậy kín rồi mới cho tiếp vào ngăn đá. Cũng có thể rán sơ qua nem rồi chia ra từng hộp rồi cất vào ngăn đá. Lưu ý khi chia nem vào hộp, mỗi bữa ăn bao nhiêu thì cho vào hộp bấy nhiêu, để tránh trường hợp để 1 hộp quá nhiều, đến lúc mang ra ăn rán không hết, phần nem còn lại sẽ hỏng.

Khi sử dụng nem đã cấp đông, không cần phải xả đá nem đã bảo quản mà lấy từng lượt ra, thả ngay vào dầu nóng già, rán chín. Lưu ý, phải rán nem trong dầu nóng già vì khi thả nem dạng đông đá vào rán, nhiệt độ của dầu sẽ hạ xuống rất nhanh. Nếu không duy trì ở nhiệt độ dầu nóng già thì nem sẽ có hiện tượng mà chuyên môn gọi là “luộc trong chất béo”, làm nem dễ bị vỡ mất lớp vỏ, nhân rơi ra ngoài gây cháy chất béo ảnh hưởng đến thành phẩm của món ăn.

Nem cua bể Hải Phòng là một trong những món đặc sản hấp dẫn của Hải Phòng với hương vị thơm ngon đặc biệt không lẫn với nơi nào khác. Cùng với bánh đa cua, nem của bể đại diện cho tinh hoa ẩm thực phong phú của thành phố cảng Hải Phòng.

Cách làm nem cua bể chuẩn vị Hải Phòng

Nguyên liệu:

Cua biển tươi sống: 1 con 600 gramTôm biển tươi: 150 gramThịt nạc băm: 150 gramGiá đỗ: 100 gramMiến: 100 gram, hành khô 5 củ, cà rốt 1 củ, hành tây 1/2 củNấm hương, mọc nhĩTrứng gà: 2 quảBánh đa nemNguyên liệu làm nước chấm: nước mắm, tiêu, chanh, ớt, tỏi, giấm, đường, cà rốt, đu đủ xanhXà lách, rau muống chẻ, tía tô, kinh giới, húng láng, lá đinh lăngBún để ăn nem 1 kg

Chế biến:

Cua bể rửa sạch, hấp chín, lọc lấy phần thịt, gạch cua và để ra bát riêng. Tôm tươi rửa sạch với nước muối pha loãng, bóc bỏ, bỏ phần đầu, để ra rổ cho ráo nước rồi thái nhỏ. Thịt nạc băm nhỏ, nấm hương, mọc nhĩ ngâm nước ấm cho nở rồi thái nhỏ. Miến ngâm nước ấm rồi cắt khúc. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Giá đỗ rửa sạch, để ráo, cà rốt nạo vỏ rửa sạch để ráo rồi thái nhỏ. Hành tây thái nhỏ.Trộn nhân nem: cho các nguyên liệu làm nem gồm thịt, tôm, thịt gạch cua, trứng gà, miến thái khúc, mọc nhĩ, nấm hương vào trong một nồi nhỏ, thêm cà rốt, giá, hành tây, 2 thìa canh hạt tiêu xay nhỏ, 2 thìa hạt nêm, trộn đều đến khi các nguyên liệu thành một khối thống nhất.Dùng 3 thìa canh giấm và 1 thìa nước cốt chanh trộn đều, thoa lên 1 mặt bánh đa nem. Đặt nhân vào gói bánh đa nem có hình vuôngThực hiện chiên 2 lần: lần thứ nhất, cho chảo lên bếp, cho dầu ăn vào để nem cua bể được chiên ngập dầu sẽ giòn ngon hơn. Khi thấy dầu ăn trong chảo hơi nóng thì thả nem vào trong chảo. Khi nem đã cứng vỏ và giòn, hơi nổi lên thì vớt ra để cho nem nguội. Chiên nem lần 2, tiếp tục đun nóng già chảo dầu rồi từ từ cho nem vào rán đến khi vàng ruộm 2 mặt, nem giòn nóng là vớt ra.

Xem thêm: Cách Bảo Quản Tôm Chín – Bảo Quản Thức Ăn Đã Nấu Chín Thế Nào Cho Đúng

Nước chấm

Cho nước mắm loại ngon ra bát, thêm nước đun sôi để nguội vào khuấy đều. Tiếp đó cho thêm đường, giấm và chút nước cốt quất cho vừa độ chua. Cho tỏi, tiêu và ớt băm nhỏ vào bát nước chấm. Vị mắm chấm phải đảm bảo: chua, ngọt, cay…vừa phải.