Cách Bảo Quản Mộc Nhĩ Đã Ngâm Nước, Nấm Mộc Nhĩ Để Được Bao Lâu Thì Hư

Mộc nhĩ/nấm mèo là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, cung cấp nhiều protein, tinh bột và các chất béo tốt cho sức khỏe. Nó chứa vitamin K và các chất khoáng phong phú như canxi, magie, làm giảm cục đông máu, phòng bệnh tắc động mạch do huyết khối. Trong khi đó, vitamin E có trong mộc nhĩ giúp da tươi sáng, mịn màng. Ngoài ra, mộc nhĩ có hàm lượng sắt cao giúp bổ máu, phòng thiếu máu do thiếu sắt…

Hầu hết mọi người đều thích ăn mộc nhĩ, bởi nó không chỉ ngon miệng mà còn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, nếu chế biến mộc nhĩ không đúng cách có thể gây ngộ độc, ảnh hưởng đến sức khoẻ của cả gia đình.

Dưới đây anthienphat.com sẽ mách các bạn cách bảo quản mộc nhĩ đã ngâm nước và những sai lầm cần tuyệt đối tránh khi chế biến mộc nhĩ mà có thể chúng ta chưa biết!

Đang xem: Cách bảo quản mộc nhĩ đã ngâm nước

Những sai lầm cần tuyệt đối tránh khi chế biến mộc nhĩ để tránh rước họa cho cả gia đình.

Ăn mộc nhĩ ngâm quá lâu tại sao nguy hiểm?

Mộc nhĩ khi được ngâm vào nước sẽ nở ra, hòa tan độc tố và khiến thực phẩm trở nên sạch sẽ, an toàn hơn. Thế nhưng nếu bạn ngâm lâu quá thì lại chẳng hề tốt chút nào. Bởi, nếu ngâm lâu quá mộc nhĩ sẽ bị biến chất do chất đạm bị thủy phân khiến vi khuẩn tấn công và gây nên hiện tượng nhiễm khuẩn. Việc ăn phải mộc nhĩ bị nhiễm khuẩn sẽ khiến bạn dễ bị ngộ độc. Nhẹ thì bị đau bụng, buồn nôn, đi ngoài còn nặng thì có thể bị hôn mê, phải nhập viện cấp cứu.

Không được Ăn quá nhiều mộc nhĩ

Ăn nhiều mộc nhĩ và nhai không kỹ có thể khiến dạ dày không thể tiêu hóa hết thức ăn. Chúng sẽ kết dính lại và tại thành một ‘khối u’ gây nên hiện tượng tắc nghẽn.

Không ăn mộc nhĩ khi chưa được nấu kỹ

Sau khi sơ chế xong, bạn cần nấu mộc nhĩ thật kỹ, chờ nó chín hoàn toàn rồi mới sử dụng, không được dùng mộc nhĩ mới chín tới. Bởi, nó có thể gây nên hiện tượng ngộ độc cấp, không tốt cho sức khỏe.

Không rửa sạch mộc nhĩ trước khi nấu

Ngâm mộc nhĩ xong bạn vẫn cần rửa sạch để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Vì thế, bạn nên rửa trực tiếp ở dưới vòi nước xả mạnh và chà rửa thật kỹ. Bạn nên cắt nhỏ mộc nhĩ để rửa sạch hơn. Bởi nếu không rửa sạch, độc tố vẫn còn đọng bên trong và gây độc. Ngoài ra, không rửa kĩ thì bụi bẩn vẫn còn bên trong, đi vào dạ dày sẽ gây nhiễm khuẩn hệ tiêu hóa.

Tuyệt đối không ăn mộc nhĩ được ngâm bằng nước nóng

Nhiều mẹ thường có thói quen ngâm mộc nhĩ vào nước nóng cho nhanh nở. Tuy nhiên, đây là cách làm sai lầm mà các mẹ nên tránh. Bởi trong mộc nhĩ khó có thể chứa morphiline. Đây là một chất độc có trong nấm, dễ gây ngộ độc, nó chỉ được rửa trôi khi được ngâm trong nước lạnh.

Xem thêm: Cách Bảo Quản Lạp Xưởng Tươi Trong Bao Lâu? Cách Bảo Quản Lạp Xưởng Khô Đúng Chuẩn

Không chỉ thế, khi ngâm mộc nhĩ bằng nước sôi thì mộc nhĩ sẽ nở rất nhanh. Việc này khiến nó không có đủ thời gian để thẩm thấu dần như khi ngâm nước lạnh. Do đó, mỗi kilogam mộc nhĩ sẽ chỉ nở được từ 2,5 – 3,5kg. Khi chế biến, mộc nhĩ ngâm với nước nóng dễ bị nhũn, dính, không còn ngon nữa.

Không ăn mộc nhĩ tươi

Mộc nhĩ còn tươi sẽ chứa chất morpholine nhạy cảm ánh sáng. Vì thế, nếu bạn ăn mộc nhĩ tươi rồi tiếp xúc với ánh sáng có thể làm cho da bị ngứa, phù nề. Trường hợp nặng còn có thể bị hoại tử da.

Ngoài tránh những việc trên thì để dùng mộc nhĩ an toàn, bạn cần làm gì?

+ Ngâm mộc nhĩ khô đã được sơ chế qua với nước lạnh trong 1 – 2 tiếng.

+ Khi vớt ra, bạn cần cắt bỏ chân và rửa lại với nước sạch.

+ Khi bảo quản mộc nhĩ ở nhiệt độ phòng, mộc nhĩ có thể dùng trong 2 – 3 ngày. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyến khích bạn nên dùng ngay. Bởi việc này vẫn tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc.

Xem thêm: Mách Bạn Cách Bảo Quản Sò Gạo, Hướng Dẫn Cách Bảo Quản Sò Huyết Đúng Cách

+ Nếu mộc nhĩ đã qua sơ chế nhưng bạn không muốn bảo quản như bình thường thì có thể cứ để nó ngâm trong nước lạnh nhưng nhớ là cần thay nước nhiều lần. Trường hợp thấy mộc nhĩ sủi bọt đục, dính, có mùi lạ thì chứng tỏ đã bị vi khuẩn xâm nhập, có độc tính rồi. Do đó, bạn nên bỏ ngay.

Ăn mộc nhĩ thế nào để bảo vệ sức khỏe?

Mộc nhĩ là loại thực phẩm phổ biến và cũng mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe, tuy nhiên, theo PGS.TS Nguyễn Thị Chính,để bảo vệ sức khỏe mọi người không nên ăn mộc nhĩ khi còn tươi. Mộc nhĩ tươi có chứa chất porphyrin – chất nhạy cảm ánh sáng. Nếu sau khi ăn mộc nhĩ tươi, cơ thể có tiếp xúc với ánh sáng sẽ gây viêm da, ngứa, phù nề, trầm trọng có thể gây hoại tử da.

Khi mộc nhĩ được phơi khô, chất cảm quang ánh sáng sẽ mất đi, độc tính không còn nên ăn sẽ an toàn hơn. Ngoài ra, khi nấu mộc nhĩ nên nấu chín hoàn toàn, tuyệt đối không ăn mộc nhĩ khi vừa nấu chín tới.

Phần lớn các loại mộc nhĩ khi đến tay người tiêu dùng đều đã được phơi khô, cần phải ngâm vào nước lạnh để mềm và nở ra như trạng thái ban đầu.

Mộc nhĩ nói riêng và các loại thực phẩm khô nói chung khi ngâm vào nước sẽ giúp hòa tan độc tố và làm cho thực phẩm an toàn hơn. Tuy nhiên, với mộc nhĩ khi ngâm lâu sẽ bị biến chất do chất đạm bị thủy phân khiến cho vi khuẩn dễ tấn công, gây ra nhiễm khuẩn, dẫn đến nguy cơ ngộ độc.

Ăn phải mộc nhĩ nhiễm khuẩn nguy cơ ngộ độc là rất cao. Khi bị ngộ độc mức độ nhẹ, người bệnh sẽ xuất hiện triệu chứng đau bụng, buồn nôn, đi ngoài. Ở mức nặng có thể phải nhập viện cấp cứu.

Do đó, để an toàn cho sức khỏe các bác sĩ khuyên mọi người chỉ nên ăn mộc nhĩ khô được ngâm trong nước lạnh từ 15 – 20 phút. Sau đó rửa sạch, cắt bỏ phần chân trước khi chế biến.

Những người nào không nên ăn mộc nhĩ ?

– Phụ nữ mang thai: Mộc nhĩ đen tuy có tác dụng bồi bổ tỳ nhưng đồng thời cũng có tác dụng hoạt huyết tiêu ứ không có lợi cho quá trình sinh trưởng và ổn định của thai nhi, nên không nên ăn.

– Người tiêu hóa kém: Do mộc nhĩ có tính hàn, bổ âm nên người đi ngoài phân lỏng, người hay bị đầy bụng, người nhiễm hàn… không nên ăn mộc nhĩ để tránh trường hợp bệnh sẽ nặng thêm.

– Người có cơ địa dị ứng: Do mộc nhỉ cũng là nấm nên khi sử dụng phải thận trọng, tránh nguy cơ bị dị ứng, nhất là với những người có cơ địa dị ứng và trẻ nhỏ.

Cách chọn mộc nhĩ an toàn, chất lượng.

Cũng giống như măng khô, hàm lượng lưu huỳnh vượt ngưỡng trong mộc nhĩ, nấm hương có thể gây nên những tổn hại sức khỏe nghiêm trọng. Do đó, khi mua mộc nhĩ nên nhớ:

– Chỉ mua mộc nhĩ ở dạng khô hoàn toàn, tuyệt đối không mua mộc nhĩ tươi.

– Không mua mộc nhĩ nếu ngửi có mùi ẩm mốc.

– Ấn vào tán mộc nhĩ, khi bỏ tay nếu mộc nhĩ nhanh chóng duỗi ra chứng tỏ là loại tốt.

– Không mua mộc nhĩ có màu đỏ cam hay có đốm đen và những cây mộc nhĩ xù xì, nên chọn mộc nhĩ có cánh to dày, khi ăn có cảm giác ngon và giòn hơn.

– Nếu mua mộc nhĩ đen cần xem một mặt có màu xám, mỏng cánh, mặt kia có màu đen bóng và khô ráo, không có mùi lạ và sờ vào không bị sạn.

Với những thông tin hữu ích trên, mong rằng mọi người sẽ biết né tránh những sai lầm dễ mắc phải khi chế biến nấm mèo. cảm ơn các bạn đã đọc bài viết của chúng tôi!