Cách bảo quản lá cẩm tươi, Lá cẩm tươi lá cẩm khô và bột lá cẩm loại nào tốt hơn?

Lá cẩm tím có tính mát, vị ngọt. Đây là loại cây cho màu thực phẩm tự nhiên vừa ngon vừa an toàn cho sức khỏe. Cây bụi thấp rất dễ trồng và lan nhanh. Lá được sử dụng để tạo màu cho các món ăn như xôi, chè, bánh… Vì là một loại lá dễ dùng và an toàn cho thực phẩm nên chúng rất được chuộng trồng tại vườn nhà. Làm thế nào để chế biến và bảo quản tốt nhất? Bài viết dưới đây sẽ đem đến những thông tin hữu ích nhất cho các bạn.

Đang xem: Cách bảo quản lá cẩm

Cây lá cẩm là gì?

Lá cẩm (hay còn gọi là cây lá cẩm) là một loại cây thân thảo, có tên tiếng Anh làPeristrophe bivalvis, phân bố chủ yếu ở vùng Đông Nam châu Á. Đây là loại cây lâu năm, thường cao khoảng 50 đến 100cm, sinh trưởng mạnh mẽ vào mùa hè và ra hoa vào mùa thu.

Ở Việt Nam, cây lá cẩm được trồng nhiều nhất tại các tỉnh miền núi phía Bắc, sau đó tới các tỉnh miền Nam. Cây lá cẩm cũng rất dễ chăm sóc, dễ sống. Bạn chỉ cần giâm cành già xuống đất ẩm và tưới nước mỗi ngày, sau khoảng 1 tuần là cây có thể nảy chồi. Nếu chăm sóc tốt thì sau khoảng 45 ngày là bạn đã có thể thu hoạch được rồi.

Lá cẩm tươi lá cẩm khô và bột lá cẩm loại nào tốt hơn?

Lá cẩm tươi: Lá cẩm tươi ở dạng tươi sau khi được thu hoạch về khi đến mùa vụ. Mọi người khi dùng sẽ phải rửa sạch, nhặt những cành lá cây úa rồi sau đó cho vào nồi đun sôi nước khoảng 15-20 phút lá mới lên được màu.

Lá cẩm khô: Lá cẩm khô được chế biến từ lá cẩm tươi sau khi thu hoạch về nhặt sạch rồi phơi khô dùng dần. Lá cẩm khô cũng phải cho vào nồi đun khoảng 20-25 phút mới lên được màu, tuy nhiên màu của lá cẩm khô sẽ không được đẹp như bột và lá tươi. Lá cẩm khô được phơi khô với công dụng chủ yếu để làm thuốc bắc và sắc thuốc là chính.

Bột lá cẩm: Được chế biến hoàn toàn từ lá cẩm tươi, được sản xuất theo công nghệ hiện đại tạo ra bột lá cẩm dạng bột khô, không hóa chất, không lẫn tạp chất, vẫn giữ được mùi và màu đặc trưng của lá cẩm tươi. Bột lá cẩm chỉ việc hòa với nước nóng già, khuấy tan và chờ đến khi lên màu tím, lọc qua rây lấy nước cốt đem đi chế biến, bột lên màu rất đẹp mà tiện dụng khi dùng.

Lá cẩm tươi lá cẩm khô và bột lá cẩm loại nào tốt hơn?

Theo như nghiên cứu tìm hiểu về sản phẩm cũng như việc sử dụng sản phẩm nhiều lần và phản hồi của khách hàng, có nhiều đánh giá về sản phẩm như sau:

– Lá cẩm tươi, bột lá cẩm, lá cẩm khô khi ngâm vào nước nóng thì đều lên màu.

– Tuy nhiên màu sắc sẽ khác nhau và chất lượng màu cũng khác nhau. Đối với lá cẩm tươi và bột lá cẩm thì 2 sản phẩm này lên màu là tốt nhất. (bột lá cẩm và lá cẩm tươi được nhiều người sử dụng nhất). Tuy nhiên dùng lá cẩm tươi sẽ không tiện dụng và sẽ không có sẵn, hoặc có thể mua về dùng không hết lá sẽ bị héo khô và lên màu sẽ không đẹp.

– Lá cẩm khô khi ngâm vào nước nóng sẽ lên màu tím đen màu bị xỉn rất xấu nếu như không biết cách sử dụng (Ít người sử dụng).

– Để nói về bột lá cẩm và lá cẩm lên màu đều đẹp nhưng sự tiện dụng sử dụng sản phẩm thì bột lá cẩm vượt trội hẳn vì rất dễ sử dụng. Bột lá cẩm không phải sơ chế nhiều công đoạn như lá cẩm tươi mà bột lá cẩm chỉ cần hòa nước nóng chờ lên màu và lọc lấy nước cốt đem đi chế biến.

– Tiếp theo nữa là về việc bảo quản sản phẩm thì bột lá cẩm đang được nhiều người sử dụng hơn vì bột lá cẩm có thể để được khoảng 6 tháng ở nhiệt độ bình thường, thoáng mát, ít ánh nắng mặt trời. Có thể để được trong tủ lạnh khoảng 1 năm (buộc kín trong túi, hoặc cho vào lọ đóng kín lại). Còn đối với lá cẩm tươi không những khó mua mà còn khó bảo quản, thời gian bảo quản chỉ độ khoảng 1 tuần nếu như bảo quản trong tủ lạnh.

– Bột lá cẩm tím nếu bạn để ý cách pha có thể pha được 2 loại màu tím đó là: Màu tím hồng, màu tím huế.

Tóm lại, đối với 3 sản phẩm lá cẩm tươi, lá cẩm khô và bột lá cẩm thì bột lá cẩm không những dễ dàng sử dụng, tiện lợi mà còn dễ dàng tìm chỗ mua chất lượng. Vì thế, nếu quý khách có ý định tạo màu tím cho các món ăn thì có thể lựa chọn bột lá cẩm để sử dụng.

Lá cẩm – Công dụng chữa bệnh và làm đẹp

Cây Lá Cẩm còn gọi là Lá Cẩm, có tên khoa học là Peristrophe Roxburghiana, tên tiếng Anh là Magenta plant, là một loài thực vật có hoa thuộc họ Ô rô. Lá Cẩm trồng ở nhiều nơi tại vùng Đông Nam Á, Nam Trung Quốc và Đài Loan. Lá Cẩm gồm hai loại là Magenta plant là một loại thực vật lâu năm, có thể đạt chiều cao tới 50–100 cm. Lá dài 2–7.5 cm và rộng 1–3.5 cm. Hoa hai thùy, có thể dài tới 5 cm; màu đỏ tươi đến đỏ tím. Dưới đây là Hình ảnh cây lá cẩm.

Công dụng của Lá Cẩm:

Lá Cẩm có vị ngọt nhạt, tính mát có tác dụng thanh phế nhiệt chỉ khái (giảm ho) chỉ huyết (cầm máu). Nếu phối hợp với các vị thuốc khác trị được các chứng viêm phế quản nhiều đườm, tiêu lỏng, xuất huyết, chấn thương gân, cơ bị bầm dập. Lá cẩm còn được người dân tộc làm nước để tắm cho trẻ con khỏi rôm sảy.

Lá cẩm - Công dụng chữa bệnh và làm đẹp

Do có những đặc tính quý nên Cây Lá Cẩm Tím và Cây Lá Cẩm Đỏ khi được dùng để tạo màu cho món ăn như: Xôi Lá Cẩm, xôi ngũ sắc, mứt dừa, thạch rau câu, các loại bánh… làm cho món ăn có một vẻ đẹp tinh tế, thêm thơm ngon hấp dẫn mà lại không gây độc bởi lá cẩm rất lành tính.

Đồng bào dân tộc hay dùng Cây Lá Cẩm nấu xôi trong các dịp lễ trọng. Xôi lá cẩm tím hay xôi đỏ có màu rất đẹp và hương vị xôi ngon hơn, mát không gây nóng cổ.

Tác dụng chữa bệnh của Lá Cẩm:

Lá cẩm có tác dụng gì ? Kết quả nghiên cứu khoa học cho thấy trong lá cẩm có thành phần chất Anthocyanin – một hợp chất màu hữu cơ có tính kháng khuẩn, kháng nấm, có khả năng hấp thụ tia UV nhằm bảo vệ tế bào da trước các tia tử ngoại.

Đối với sức khỏe con người, Anthocyanin có tác dụng tốt trong chống lão hóa, ngăn ngừa sự phát triển của các khối u, bướu, hạn chế nguy cơ bị đột quỵ, giảm nguy cơ mắc ung thư… Anthocyanin còn giúp bảo vệ dạ dày chống lại những thương tổn do sự oxy hóa, vì vậy hoãn lại giai đoạn đầu của bệnh ung thư dạ dày, ung thư ruột.

Vì vậy ngoài tác dụng trị bệnh, dùng tạo màu cho thực phẩm thì Lá Cẩm sử dụng để rửa mặt sẽ giúp làn da trắng sáng mịn màng

Anthocyanin là chất chuyển hóa thứ cấp của polyphenol được tổng hợp trong hầu hết các thực vật bậc cao và đóng góp một phần để tạo nên màu tím, xanh, đỏ trong lá, hoa và quả. Nhóm anthocyanin được đặc biệt quan tâm trong những năm gần đây do chúng là các hợp chất tự nhiên có nhiều hoạt tính sinh học quý, đang được tập trung nghiên cứu và khai thác vào nhiều mục đích khác nhau.

Nguồn: https://nifc.gov.vn/

Đặc điểm của cây lá cẩm

Loại cây này sống lâu năm có độ cao trung bình từ 50 – 100cm. Thân thường có 4 cạnh, có những rãnh dọc sâu, đối với những cây non khi sờ vào sẽ thấy 1 lớp lông bao phủ, về già sẽ nhẵn đi.
Lá của cây có thể mọc đơn hay đối, chóp lá nhọn, có chiều dài 2 – 10cm và rộng 1,2 – 3,6cm, thuôn nhọn dần về gốc lá nên lá của cây nếp cẩm thường có hình trứng hoặc hình bầu dục.

Đặc điểm của cây lá cẩm

Cách lấy màu Lá Cẩm nấu xôi

– Lá Cẩm Tươi hoặc Khô ta rửa sạch, đun sôi cùng lượng nước vừa đủ ngâm gạo, khi nước sôi đun nhỏ lửa, lá tươi trước khi đun ta nên vò nhẹ cho lá dập chút xíu. Thời gian đun với lá khô cần nhiều hơn lá tươi (lá tươi đun nhỏ lửa chừng 10 phút, lá khô khoảng 15 phút để lá tiết ra sắc tố màu đẹp mắt). Trong cách lấy màu lá cẩm, lưu ý rằng Lá Cẩm là màu hữu cơ, nên gặp nhiệt độ cao kéo dài màu sẽ kém tươi tắt, vì vậy khi đun nước cây lá cẩm cần đun nhỏ lửa, vừa đủ sôi là được.

– Chắt lấy nước rồi lọc qua để lá vụn không lẫn vào gạo khi ngâm. Gạo nếp sơ chế sạch sẽ, nhặt sạch vỏ trấu hoặc sạn nếu có. Có thể ngâm trực tiếp gạo khô cùng nước lá cẩm còn âm ấm mà không cần đãi qua, ngâm trong vòng 6 – 8 tiếng vớt ra để ráo nước và bắt đầu đồ xôi. Khi ngâm xong không đãi lại bằng nước trắng để tránh phai màu lá cẩm. Nếu cần đãi sạn hay nhặt vỏ trấu sót lại, ta nhặt trong lúc ngâm với nước lá cẩm. Trong cách nấu xôi nếp lá cẩm ngon, ngoài cách làm màu nước lá cẩm và kỹ thuật ngâm gạo, nếu có bộ Chõ xôi gỗ để đồ xôi thì ta sẽ có một chất lượng xôi lá cẩm tuyệt vời.

Xem thêm: Công Dụng, Cách Bảo Quản Củ Cải Trong Tủ Lạnh Đúng Chuẩn Bạn Nên Biết

Cách làm đẹp da bằng Lá Cẩm:

– Rửa lá cẩm bằng nước sạch, sau đó cho vào ấm đun nước hay cái nồi sạch. Rồi đổ 1,5l nước sạch đun sôi rồi vặn nhỏ lửa khoảng 5 phút sau tắt bếp.

– Đợi nước nguội bớt, gạn lấy 1 lượng nước vừa đủ để rửa mặt như bình thường mà không cần phải rửa lại bằng nước sạch, số nước còn lại có thể để vào để tủ lạnh và dùng dần trong 3, 4 ngày.

– Khi đun lá cẩm xong thì nước có màu tím sẫm nếu bạn nấu đặc (cho ít nước khi đun), còn khi bạn cho nhiều nước sẽ có màu đỏ tím. Nhưng theo kinh nghiệm nên nấu đặc sẽ có tác dụng hơn.

Cách bảo quản lá cẩm tươi

Cách bảo quản Lá Cẩm:

Lá Cẩm là loại dễ bảo quản nên có thể tích trữ dùng dần mà chất lượng màu sắc vẫn đảm bảo. Sắc tố màu trong cây cẩm rất hợp với môi trường lạnh, càng ở nhiệt độ thấp sự bảo tồn màu càng cao và bền lâu.

Xem thêm: Cách Bảo Quản Táo Không Cần Tủ Lạnh, Bảo Quản Trái Cây Tươi Ngon Không Cần Tủ Lạnh

Cách 1: Lá cẩm tươi chưa dùng hết ta không nên rửa, dùng giấy báo gói kín để ngăn mát tủ lạnh được khoảng 5-10 ngày. Nếu lá cẩm để tủ lạnh bị khô thì vẫn sử dụng được, miễn là lá không bị thối do dính nước.

Cách 2: Lá cẩm có thể đun nước màu, để nguội, đóng vào các chai nhựa nhỏ để ngăn đá, làm cách này có thể giữ được khá lâu. Khi cần dùng ta dã đông chai nước lá cẩm, đun sôi lại, để nguội và sử dụng bình thường. Ngoài nhiệt độ cao thì ánh và tia bức xạ cũng làm ảnh hưởng đến màu lá cẩm. Vì thế lá cẩm tươi hay nước lá cẩm đóng chai nên gói kín, tránh ánh nắng mặt trời.

Các món ăn ngon từ lá cẩm

Những món ăn phổ biến được tận dụng để thêm màu sắc và hương vị: xôi, thạch, thạch… Ngoài ra còn có một số món như:

Các món ăn ngon từ lá cẩm

Bánh tét lá cẩm là món ăn đặc sản Cần Thơ kết hợp giữa vị dẻo vừa của nếp, vị béo ngậy của trứng muối và vị bùi bùi của đậu xanh.
Bánh da lợn khoai môn có vị ngọt thanh, béo ngậy, dai dai.
Gà om rau muống là món ăn đãi tiệc lý tưởng.
Màu sắc tự nhiên của loại cây này cũng được tận dụng để tạo hương vị và màu sắc đẹp mắt cho các món bánh ít, bánh chuối.

Nhìn chung, Lá Cẩm tươi sử dụng cho chất lượng màu đẹp hơn so với Lá Cẩm khô. Tuy nhiên trong trường hợp không có lá tươi, ta vẫn có thể sử dụng lá cẩm khô, bởi nó cho màu sắc ở mức chấp nhận được, ngoài ra lá cẩm phơi khô còn có ưu điểm trong cất trữ bảo quản và vận chuyển đi xa.

See more articles in category: Cách bảo quản

Sale off: