Cách Bảo Quản Chả Giò Đã Chiên, Cách Giữ Chả Giò Giòn Lâu Bằng Những Mẹo Nhỏ

Mâm cỗ trong ngày Tết cổ truyền của dân tộc không thể thiếu những món ăn như bánh chưng, bánh tét, dưa hành,…và đặc biệt là chả giò/nem rán. Đây là món ăn đòi hỏi sự cầu kì trong khâu chuẩn bị nguyên liệu. Để có một đĩa nem rán thơm ngon thì rất nhiều nguyên liệu cần chế biến. Vì thế nó khá tốn thời gian khi làm món ăn này. Vậy nên không phải lúc nào các bà nội trợ cũng có đủ thì giờ làm nó, mà cần làm một lượng lớn và bảo quản lâu để dùng cho những bữa sau. Bạn đã biết cách bảo quản chả giò/nem rán sao cho giữ được lâu chưa? Sau đây, hãy cùng anthienphat.com tìm hiểu bí quyết cách bảo quản chả giò/ nem rán thơm ngon trọn vị. Đừng bỏ lỡ bài viết dưới đây nhé!

Đang xem: Cách bảo quản chả giò đã chiên

Cách bảo quản chả giò đã chiên

Việc bảo quản chả giò không quá khó khăn, chỉ cần bạn nắm rõ từng công đoạn cũng như tuân thủ hướng dẫn thật kỹ chắc chắn hương vị chả giò sau bảo quản vẫn thơm ngon như ban đầu. Tại đây, Sinh Hương sẽ chia thành 2 trường hợp bảo quản chả giò như sau:

Bảo quản chả giò/ nem rán còn sống.

Bảo quản chả giò/ nem rán đã qua chế biến.
Tùy vào từng trường hợp sẽ có cách bảo quản chả giò khác nhau, vì thế bạn hãy tham khảo thật kỹ và áp dụng ngay nhé!

Bảo quản nhân chả giò/nem rán còn sống:

Với trường hợp, bạn đã chuẩn bị sẵn hỗn hợp nhân mà không cuốn luôn thì bạn không nên cho trứng vào cùng. Bạn đảo nhẹ tay, trộn đều các nguyên liệu, không bóp sẽ làm chúng ra nước. Bạn nên để hỗn hợp nhân chả giò/nem rán ráo nước và chứa trong hộp kín rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh. Khi nào ăn, bạn sẽ lấy ra rã đông khoảng 10 phút và cuốn nem, sau đó chiên vàng giòn là có thể thưởng thức.

Cách bảo quản chả giò chưa chiên không cần bỏ trong tủ lạnh

Điều đầu tiên cần làm là bỏ chả giò vào chảo nhôm để nguội. Sau đó đậy vung và cho vào một thau nước lạnh lớn sao cho mặt nước cách miệng xoong khoảng 5 – 10cm để phần nước bên ngoài không bị tràn vào bên trong. Bằng cách này, bạn đã có thể bảo quản được chả giò; mà không cần phải nhờ đến một chiếc tủ lạnh nào cả.

Bảo quản chả giò/nem rán đã qua chế biến:

Bảo quản chả giò/nem rán đã chiên sơ qua là cách được nhiều bà nội trợ lựa chọn hơn. Bởi đây là cách tiết kiệm thời gian và vẫn đảm bảo chất lượng món ăn trong điều kiện bảo quản tốt. Sau khi hỗn hợp nhân và vỏ bánh đa nem đã chuẩn bị sẵn thì bạn tiến hành cuốn nem. Trong lúc đó, đun một chảo dầu nóng vừa rồi cho nhỏ lửa. Từng chiếc nem cuốn xong cho vào chiên luôn. Bạn chỉ chiên sơ qua đến khi xém vàng 2 mặt là vớt ra để ráo dầu. Có thể dùng giấy thấm dầu.

Bạn có thể dùng hộp đựng thực phẩm bằng nhựa hay hộp thủy tinh để trữ chả giò/nem rán đều được. Túi zip là một cách thay thế hộp đựng nem. Khi xếp nem vào hộp hay túi để cấp đông, bạn không nên xếp nem quá chặt khiến nem dễ vỡ khi rã đông. Nem đã rán sơ lần lượt được xếp thành hàng vào trong hộp bảo quản vệ và nắp kín đảm bảo vệ sinh. Mỗi hàng bạn nên lót một lớp nilon để nem không dính vào nhau. Sau đó cho gọn gàng hộp/túi nem vào ngăn đá trữ đông là xong.

Nem đã chiên sơ qua có thể bảo quản đông lạnh trong vòng 15 ngày. Nếu hỗn hợp nhân đã chín rồi thì nem khi có thể bảo quản được đến 6 tháng.

Một mách nhỏ cho bạn là, bạn nên chia đủ mỗi hộp/túi dùng hết trong một bữa, tránh để thừa không dùng hết lại đem rã đông rồi làm đông lại nhiều lần. Như vậy sẽ thuận tiện cho bạn khi chiên lại lần 2 mà vẫn bảo quản tốt. Đến khi ăn, lấy nem ra rã đông trong 20 phút rồi chiên lại vàng giòn là xong.

Hãy nhớ rằng, bạn phải chiên nem bằng dầu nóng già vì cho nem ở dạng đông đá vào rán, nhiệt độ của dầu ăn sẽ hạ nhanh. Nếu nhiệt độ dầu không đủ nóng sẽ xảy ra hiện tượng “luộc trong chất béo”, khiến nem dễ bị vỡ nát, rách mất phần vỏ, nhân vụn rơi ra ngoài bị cháy. Món ăn sẽ mất hết thẩm mĩ và vị ngon của nó. Thời gian chiên lại lần 2 rất nhanh, bởi vì phần nhân nem đã được làm chín trong lần chiên sơ qua. Lần này chỉ làm vàng đều và giòn thơm vỏ nem là được.

Cách bảo quản chả giò ở nơi thoáng mát mà không cần tủ lạnh

Không phải tất cả các loại chả giò nào cũng có thể được bỏ trong bằng ngăn đông; và ngăn mát của tủ lạnh. Có một số loại chả khi bảo quản cần phải được đặt cách nhau; và phải rã đông một thời gian mới có thể sử dụng được. Ngược loại, có một số loại chả giò được cuốn từ các nguyên liệu có khả năng kết dính cao cần được dùng ngay sau khi lấy ra từ ngăn mát tủ lạnh; vì nếu để quá lâu có khả năng bị hỏng hoặc dính vào nhau khi cho vào chảo dầu chiên.

Bên cạnh đó, sau khi bảo quản, nếu để chả giò ở ngoài quá lâu không sử dụng, chả giò sẽ rất dễ bị hỏng, không giòn; và đổ nhớt nên cực kỳ khó ăn.

Những lưu ý khi bảo quản trong tủ lạnh

Trước khi bảo quản chả giò sống trong tủ lạnh, tương tự như những nguyên liệu khác; bạn nên bọc thật kỹ bằng túi nilon hoặc màng bọc thực phẩm; để giữ được trọn vẹn hương vị tươi ngon; và hạn chế tình trạng lây nhiễm đến từ các loại thực phẩm đông lạnh khác trong tủ lạnh.

Để giò sống không bị đông cứng, mất nước hoặc thay đổi màu sắc; và giảm mùi vị trong quá trình bảo quản trong tủ lạnh, bạn nên bọc thật nhiều lớp màng bọc; để giò không bị đóng băng khi ăn. Bên cạnh đó, nếu độ lạnh của tủ lạnh không đạt đến nhiệt độ nhất định dưới 0 độ C, điều này sẽ rất dễ tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi và phát triển. Từ đó vô tình làm hư hỏng trong quá trình bảo quản. Chính vì điều đó mà tùy vào thời gian sử dụng sau này; và mục đích sử dụng; chúng ta nên lựa chọn ngăn tủ với nhiệt độ phù hợp nhất.

Một điểm đặc biệt mà bất kỳ ai cũng cần phải lưu ý khi bảo quản chả giò chính là không được để chung giò sống với các thực phẩm chín trong tủ lạnh; vì mùi thức ăn có thể bám vào giò sống; và làm mất đi mùi vị đặc trưng của chúng. Ngoài ra, việc ngăn cách này còn là cơ hội để cơ tránh nhiễm các loại vi khuẩn khác từ bên ngoài; hoặc từ món sống vào đồ ăn chín.

Cách làm chả giò giòn lâu

1. Chọn loại bánh tráng phù hợp để cuốn chả giò

Bạn có thể chọn bánh tráng rế, bánh đa mè, bánh tráng gạo hoặc vỏ bò bía mềm để cuốn chả giò. Tuy nhiên, dù là loại bánh tráng nào, bạn cũng phải quan sát thật kỹ tránh tình trạng bánh bị rách, quá mỏng hoặc quá dày. Nếu bánh rách sẽ khó cuốn, bánh mỏng sẽ nhanh bị nát và bánh dày lại khiến cuốn chả dai, không ngon.

Hiện nay có các loại bánh tráng cuốn chả giò thông dụng bao gồm: bánh tráng gạo, bánh tráng rế, bánh tráng mè hoặc vỏ bò bía mềm.Bánh tráng gạo: Vỏ giòn, màu trắng đục thường được dùng để cuốn nem rán của miền Bắc.Bánh tráng rế: Vỏ giòn rụm, tan ngay trong miệng.Bánh tráng mè: Vỏ béo, ăn lạ miệng, thường dùng làm ram của miền Trung.Vỏ bò bía mềm: Vỏ giòn xốp, khi chiên sẽ có màu vàng tự nhiên rất đẹp mắt.

2. Vắt nhân thật ráo nước

Trước khi bắt đầu cuốn chả, bạn nên vắt nhân thật ráo nước để khi cho lên bánh tráng và cuốn lại, bánh sẽ không bị bở quá nhanh. Đây là nguyên nhân chín khiến chả chiên xong nhanh bị mềm nên bạn cần lưu ý. Nước trong nhân sẽ làm mềm bánh tráng không những làm chả giò dễ bị mềm mà còn dễ gây bắn dầu khi chiên.Điều này cũng áp dụng cho việc sơ chế các nguyên liệu rau củ nhiều nước như củ sắn. Vắt các loại rau củ này thật ráo trước khi cho vô chân để tránh làm nhân quá ướt vừa kho cuốn, vừa làm chả giò nhanh mềm.

3. Thêm lượng trứng gà vừa đủ vào nhân

Cho trứng vào nhân sẽ giúp nhân vừa thơm mà còn giúp chả giò giòn hơn. Khi cho trứng gà vào nhân, bạn nên cân đo sao cho phù hợp tuỳ vào lượng nhân nhiều hay ít.Nếu nhân ít mà lượng trứng gà lại quá nhiều cũng sẽ khiến cho nhân bị nhão. Vì vậy, trứng và nhân vừa đủ sẽ giúp cho cuốn chả được ngon mà không bị quá khô.

4. Cuốn chả giò chắc tay vừa phải

Khi cuốn chả giò, bạn chỉ nên cuốn đều và chắc tay, không quá chặt cũng không quá lỏng để khi chiên chả không bị bung ra. Ngoài ra, bạn có thể chia nhân thành nhiều phần bằng nhau để cuốn chả được đều và đẹp mắt hơn.

Xem thêm: Nên Mua Lạp Xưởng Tươi Hay Lạp Xưởng Khô, Cách Bảo Quản Lạp Xưởng Tươi

5. Giữ lạnh chả giò trước khi chiên

Để cuốn chả được ổn định sau khi cuốn, bạn nên cho chả vào ngăn mát tủ lạnh từ 20 – 30 phút rồi mới bắt đầu chiên. Khi đó, cuốn chả ráo nước, có độ kết dính nên việc chiên sẽ dễ dàng và nhanh chóng hơn.Cuốn chả giò để lạnh sẽ cứng lại và khi chiên sẽ nhanh giòn và giữ độ giòn lâu hơn.

6. Thêm nước cốt chanh và dầu khi chiên chả giò

Trước khi cho chả giò vào chiên, bạn nên cho 1 vài giọt chanh vào dầu để khi chiên cuốn chả sẽ giòn ngon hơn, dầu lại không bị bắn ra ngoài.

7. Chiên ngập dầu

Là phương pháp quen thuộc nhất khi chiên chả giò, bạn nên cho dầu chả ngập dầu. Điều này giúp hạn chế tối đa việc lật trở chả, cuốn chả lại vàng đều và đặc biệt là không bị dính đáy chảo mà chả giò sẽ giòn hơn.Lưu ý khi chả giò gần chín hẳn bạn nâng lửa lớn và chiên thêm vài phút để chả giò không hút nhiều dầu nhé!

8. Lót giấy bạc ủ nóng chả giò

Sau khi chiên xong, bạn nên cho chả giò ra giấy thấm dầu đã được lót một lớp giấy bạc. Cách làm này sẽ giúp cho những cuốn chả được thấm bớt dầu thừa mà lại còn giòn và nóng rất lâu.

Xem thêm: Cách Bảo Quản Hoa Bất Tử Khô, Hoa Bất Tử: Đặc Điểm, Ý Nghĩa, Cách Cắm Hoa Đẹp

Chỉ tốn một chút thời gian, món chả giò của bạn khi chiên xong có lớp vỏ vàng ruộm và lâu bị mềm cũng rất đáng với cách chiên chả giò giòn lâu của Điện máy XANH. Chúc bạn thành công!*Thông tin được tham khảo và tổng hợp từ nhiều nguồn.

Tổng kết

Món chả giò sống có thể làm nên rất nhiều món ăn hấp dẫn trong mọi bữa ăn; và mọi dịp tụ họp của gia đình. Với giá thành vừa phải cùng hương vị có một không hai, đây chắc chắn sẽ là món ăn tích trữ lâu được nhiều bà nội trợ tin tưởng lựa chọn.

Qua những thông tin vừa chia sẻ, anthienphat.com hy vọng có thể mang đến nhiều kiến thức bổ ích liên quan đến cách bảo quản chả giò đã chiên trong tủ lạnh tốt nhất dành cho người tiêu dùng.