Cách Bảo Quản Cá Xay Trong Tủ Lạnh, Bảo Quản Chả Cá Bằng Cách Nào Là Tốt Nhất

CÁCH BẢO QUẢN CHẢ CÁ THÁC LÁC LÂU DÀI – TƯƠI NGON – ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG

Chả cá nói chung và chả cá thác lác nói riêng là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người.

Để chả cá được tươi ngon thì ngoài việc sử dụng nguyên liệu tươi ngon khi chế biến, khâu bảo quản chả cá đúng kĩ thuật cũng rất quan trọng.Hôm nay, anthienphat.com sẽ chia sẻ đến các bạn những cách bảo quản chả cá thác lác giúp bảo quản được thời gian dài mà vẫn tươi ngon, đảm bảo chất lượng.

Đang xem: Cách bảo quản cá xay trong tủ lạnh

Tác dụng của chả cá

Chả cá là một loại thực phẩm được làm từ các loại cá xay nhuyễn ra rồi được ướp với nhiều loại gia vị khác nhau. Cá được dùng để xay chả cá có thể là từ nhiều loại khác nhau. Chúng mang lại nhiều công dụng tương tự như cá mang lại. Chả cá cung cấp nhiều dưỡng chất và vitamin tốt cho sức khỏe con người.

Trong cá có chứa hàm lượng axit béo có lợi cho cơ thể, đặc biệt là hàm lượng omega 3 mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng. Thành phần omega 3 trong cá giúp chống lại sự tấn công của vi khuẩn, giúp làm giảm mụn và làm đẹp da hiệu quả. Cha cá dùng cho mọi trường hợp như thiếu dinh dưỡng, mệt mỏi, suy nhược cơ thể, lao bỏng nặng, gầy yếu sút ký, đau đầu chóng mặt, mỏi mắt,…

Chả cá như là một món ăn thay thế cho cá tươi của nhiều gia đình. Việc thay đổi giữa cá và chả cá sẽ giúp cho bữa cơm gia đình trở nên phong phú, đa dạng và ngon miệng hơn. Đặc biệt là đối với gia đình có người già, trẻ em, người biếng ăn thì việc thay đổi món ăn dưới nhiều hình thức khác nhau là điều cần thiết. Nó giúp cải thiện bữa ăn, vừa ngon miệng vừa đầy đủ dưỡng chất.

Ăn nhiều chả cá có tốt không?

Nhiều người cho rằng nếu ăn quá nhiều chả cá và thường xuyên thì có thể sẽ gây ảnh hưởng rất nhiều đến sức khỏe của con người. Tuy nhiên cũng có nhiều người cho rằng chả cá cũng tương tự như cá thì vẫn ăn thường xuyên được. Vậy rốt cuộc ăn nhiều chả cá có tốt không? Thực tế thì việc ăn nhiều chả cá không ảnh hưởng gì đến sức khỏe con người cả. Tuy nhiên nếu ăn nhiều chả cá không chất lượng thì sẽ gây ra nhiều ảnh hưởng nghiêm trọng.

Hiện nay nhiều loại chả cá không rõ nguồn gốc xuất xứ cũng như không có hạn sử dụng được bày bán tràn làn trên thị trường mà không được kiểm tra về chất lượng. Chưa kể nhiều loại chả được làm từ các nguyên liệu ươn, thối, nguyên liệu đang trong quá trình phân hủy, cá được bảo quản bằng hóa chất độc hại,… Nếu sử dụng những loại chả cá này thì có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của người sử dụng.

Chả cá kém chất lượng có chứa rất nhiều vi khuẩn, mầm bệnh gây hại. Mặc dù khi chế biến nấu chín ở nhiệt độ cao thì vi khuẩn sẽ bị tiêu diệt nhưng cũng không thể nào làm mất đi chất gây hại cho con người. Ăn chả cá bị ương, hư hỏng có thể gây ra ngộ độc do vi khuẩn Ecoli, Salmonella gây ra các triệu chứng như tiêu chảy, đau bụng, nôn, toàn thân bị lạnh, sốt,…

Nếu sử dụng chả cá kém chất lượng trong thời gian dài sẽ tích tụ nhiều hóa chất trong cơ thể gây ra các bệnh mãn tính phá hủy vào thận, gan, phổi, thần kinh,… Do đó để đảm bảo sức khỏe cho bản thân cũng như mọi người trong gia đình thì tốt nhất là bạn nên mua chả cá ở nơi uy tín, đảm bảo chất lượng chả cá không bị hư hỏng hay có vấn đề gì gây ảnh hưởng đến sức khỏe.

Chả cá để được bao lâu?

Thông thường, chả cá sống sẽ để được từ 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh. Còn nếu bạn để chả cá sống trong ngăn đông tủ lạnh thì sẽ có thời gian bảo quản lên đến 2 tuần hoặc 1 tháng (tùy thuộc vào nhiệt độ bảo quản).

Bên cạnh đó, chả cá đã qua công đoạn chế biến như chiên/hấp thì sẽ có thời gian bảo quản là 1 – 6 tháng ở nhiệt độ khoảng 10 độ C trong tủ lạnh.

Tuy nhiên, bạn nên lưu ý thời gian sử dụng của chả cá mà không nên bảo quản quá lâu trong tủ lạnh sẽ làm chả cá mất dần hương vị thơm ngon. Ngoài ra, trước khi mua bạn cũng nên lựa chọn kỹ loại chả cá có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo được chất lượng nhé!

Cách bảo quản chả cá sống

Bảo quản bằng phương pháp ướp đá phủ kín bề mặt

Bảo quản chả cá bằng cách ướp đá

– Dùng thùng xốp khoét 1 lỗ dưới đáy thùng, trải 1 lớp đá dày khoảng 7cm dưới đáy.– Cho những bịch chả cá vào và trải thêm 1 lớp đá khác phủ kín bề mặt (chả cá sẽ nằm giữa 2 lớp đá).– Đậy kín nắp thùng lại.

– Ưu điểm:Đây là phương pháp truyền thống và khá phổ biến. Chả cá sẽ giữ được độ tươi ngon tuyệt đối và có thể sử dụng bất cứ lúc nào.

– Nhược điểm:Bảo quản theo phương pháp này chỉ giữ sản phẩm được 2 – 3 ngày.

– Lưu ý:● Cần khoét 1 lỗ dưới đáy thùng xốp để thoát nước. Không được để nước thấm vào chả cá làm giảm chất lượng.● Thường xuyên cho thêm đá để tránh tình trạng đá tan hết làm mất độ tươi ngon của chả.● Loại đá dùng bảo quản phải là đá cây ở các nhà máy nước đá, sau đó xay nhuyễn hoặc đập nhỏ để ướp chả cá. Không dùng đá bi (đá uống bia) để ướp vì loại đá này độ lạnh không bằng đá cây.

Đá cây

Bảo quản bằng phương pháp làm lạnh

Về cơ bản thì phương pháp này cũng giống cách ướp đá là dùng cách hạ nhiệt độ môi trường xuống thấp để hạn chế vi sinh vật phát triển.

Nhiệt độ môi trường bảo quản chỉ đủ lạnh chứ không làm đông chả cá.

Phương pháp này thường được áp dụng tại các cơ sở phân phối thực phẩm có đầu tư hệ thống kho lạnh, bảo quản trong thời gian ngắn rồi đưa đi tiêu thụ.

Cách bảo quản chả cá xay trong tủ lạnh

Bạn cũng có thể dùng phương pháp này bảo quản chả cá tại nhà bằng ngăn mát tủ lạnh.

– Ưu điểm:Chả cá sẽ giữ được độ tươi ngon tuyệt đối và có thể sử dụng bất cứ lúc nào.

– Nhược điểm:Bảo quản theo phương pháp này chỉ giữ sản phẩm được 5 – 10 ngày.

– Lưu ý:● Phải để chế độ lạnh tối đa (chế độ maximum).● Hạn chế mở cửa tủ để giữ nhiệt.● Thường thì do nhu cầu sử dụng nên bạn hay mở cửa tủ lạnh, điều này làm cho nhiệt độ môi trường bảo quản bị tăng lên và thời gian bảo quản giảm xuống. Nên thời gian thực tế bảo quản chả cá bằng ngăn mát tủ lạnh tại nhà chỉ có 2- 3 ngày.

Lưu ý chỉnh chế độ lạnh ngăn mát ở mức maximum

Bảo quản bằng phương pháp cấp đông

Đây là phương pháp giúp bảo quản thực phẩm được lâu nhất và phổ biến nhất trong công nghiệp.

Thời gian bảo quản thực phẩm được bao lâu tùy thuộc vào thời gian cấp đông sản phẩm và nhiệt độ môi trường bảo quản.

Nếu thời gian cấp đông nhanh và nhiệt độ môi trường bảo quản luôn giữ ở mức thấp thì thời hạn sử dụng của sản phẩm sẽ kéo dài mà không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

– Ưu điểm:Sử dụng phương pháp này có thể bảo quản chả cá được từ 1 – 6 tháng.

Xem thêm: Bật Mí Cách Bảo Quản Thịt Ba Ba Ba Www, Cách Chọn Mua Ba Ba Tươi Ngon

– Nhược điểm:Mất thời gian rã đông trước khi chế biến.

– Lưu ý:Đối với những hộ kinh doanh nhỏ lẻ muốn bảo quản theo phương pháp này cần phải chỉnh độ lạnh của tủ đông ở chế độ lạnh tối đa (chế độ maximum), hạn chế mở cửa tủ để giữ nhiệt giúp chả cá được làm đông nhanh và kéo dài thời gian sử dụng.

Bảo quản bằng tủ đông lạnh cũng chỉnh mức độ lạnh maximum

Cách bảo quản chả cá đã chiên, đã hấp

Trước khi bảo quản chả cá đã chiên hoặc đã hấp, bạn nên hút chân không, sau đó mới cho vào ngăn đông tủ lạnh (nhiệt độ khoảng -18 độ C) sẽ để được 4 – 6 tháng.

Bên cạnh đó, bạn cũng có thể bảo quản ở nhiệt độ khoảng 0 – 5 độ C sẽ có thời gian là 1 tháng. Ngoài ra, nếu bạn để chả cá ở nhiệt độ 10 độ C thì chả cá sẽ chỉ giữ được 3 ngày.

Tuy nhiên, tất cả thời gian bảo quản này chỉ áp dụng cho loại chả cá đã được hút chân không. Còn đối với chả cá chưa được hút chân không sẽ có thời gian bảo quản ngắn hơn là 3 tháng (ở -18 độ C), 3 tuần (ở 0 – 5 độ C) và 2 ngày (ở nhiệt độ 10 độ C).

Cách bảo quản chả cá để vận chuyển đi xa

Để vận chuyển chả cá đi xa mà vẫn đảm bảo chả cá không bị hư/hỏng thì bạn có thể bảo quản theo cách như sau:

Đối với chả cá đã chiên/hấp, bạn nên hút chân không, sau đó cho vào thùng xốp có đá để ướp cho chả cá luôn lạnh. Cuối cùng bạn chỉ cần đóng nắp và quấn băng keo kín lại để không khí không xâm nhập vào là có thể vận chuyển đi xa trong vòng 2 – 3 ngày.
Còn đối với trường hợp bạn vận chuyển chả cá đi gần hơn cỡ khoảng 12 – 24 tiếng thì chỉ cần hút chân không, sau đó gói kín lại bằng một túi lớn khác là được.
Thông thường, thời điểm thích hợp nhất để vận chuyển thực phẩm đi xa là vào buổi tối. Vì đây là lúc có nhiệt độ thấp sẽ làm chậm quá trình hư/hỏng của chả cá, giúp chả cá được tươi lâu hơn.

Các phương pháp rã đông

Bên cạnh kĩ thuật bảo quản thì kĩ thuật rã đông cũng là yếu tố quan trọng để chả cá tươi ngon và không mất đi mùi vị.

Thông thường thì nhiều người hay rã đông bằng cách để chả cá ở nhiệt độ phòng và chờ cho rã đông từ từ. Tuy nhiên nếu nhiệt độ phòng cao thì phần bên ngoài chả cá rã đông trước sẽ bị ươn mà phần bên trong thì chưa kịp mềm.

Do đó các bạn không nên rã đông bằng phương pháp này, sau đây anthienphat.com sẽ hướng dẫn các bạn 3 phương pháp rã đông chả cá tốt hơn.

1. Rã đông bằng nước đá

– Dùng thùng xốp khoét 1 lỗ dưới đáy thùng, trải 1 lớp đá dày khoảng 7cm dưới đáy.– Cho những bịch chả cá cần rã đông vào và đậy kín nắp lại chờ đá tan hết.– Rã đông bằng cách này mất khoảng 12 – 15 tiếng.

– Lưu ý:● Cần khoét 1 lỗ dưới đáy thùng xốp để thoát nước. Không được để nước thấm vào chả cá làm giảm chất lượng.● Không xếp chồng các bịch chả cá lên nhau sẽ làm tăng thời gian rã đông.

2. Rã đông bằng ngăn mát tủ lạnh

– Cho những bịch chả cá cần rã đông vào ngăn mát tủ lạnh.– Sau 15 – 18 tiếng chả cá sẽ được rã đông hoàn toàn.– Rã đông bằng cách này là tốt nhất vì nhiệt độ luôn được giữ ở mức ổn định.

3. Rã đông bằng cách ngâm nước lã

– Cho chả cá cần rã đông vào các bịch nilon buộc kín miệng lại để nước không thể thấm vào chả cá.– Cho vào nước lã ngâm trong 2 -3 tiếng là chả cá được rã đông hoàn toàn.

Nếu không cần chế biến gấp thì nên rã đông bằng cách 1 và cách 2.

Xem thêm: Mẹo Hay Về Cách Bảo Quản Rượu Chivas Hạn Sử Dụng Là Bao Lâu, Rượu Chivas Có Hạn Sử Dụng Không

Các lưu ý khi bảo quản chả cá

Nhiệt độ bảo quản là yếu tố quan trọng nhất mà bạn cần lưu ý trong khi bảo quản chả cá. Nhiệt độ lạnh càng thích hợp thì chả cá sẽ giữ được độ tươi ngon lâu hơn cũng như hương vị vẫn còn thơm ngon như ban đầu.

Nhìn chung, chả cá hấp thường sẽ khó bảo quản hơn chả cá chiên. Do đó, trước khi chế biến bạn nên đọc kỹ hướng dẫn hoặc hỏi kỹ người bán về cách sơ chế để tránh rã đông sai cách (như ngâm nước hoặc dùng quạt cho mau rã đông). Làm như vậy sẽ khiến cho chả cá bị mất nước, khô và không còn mềm ngon nữa.

Ngoài ra, việc rã đông ở hình thức không tự nhiên và nhiệt độ quá thấp cũng sẽ làm cho chả cá chiên bị tróc lớp da vàng ra khỏi phần ruột chả.

Rất đơn giản đúng không ạ?

Trên đây những cách bảo quản chả cá xay trong tủ lạnh và rã đông chả cá giúp bảo quản được thời gian dài mà vẫn tươi ngon, đảm bảo chất lượng anthienphat.com muốn chia sẻ đến các bạn. Hãy theo dõi anthienphat.com để xem những bài viết tiếp theo nhé!