Cách Bảo Quản Cá Thính Lập Thạch Món Ngon Dẫn Dã Vĩnh Phúc, Những Lưu Ý Khi Bảo Quản Và Sử Dụng Cá

Cá Thính hay còn gọi là cá muối chua, là sản phẩm được làm từ cá tươi đem sơ chế, ướp thính cùng muối tinh để lên men tự nhiên. Cá sau khi muối lên vừa chua bùi vừa béo ngậy, rất thơm ngon. Cá thính thịnh hành không chỉ như một món ăn dân dã, phổ thông mà còn là món ăn bổ sung canxi cho bữa cơm gia đình.

Cá thính là món ăn kết hợp giữa cá tươi được sơ chế kết hợp cùng thính rang và muối tinh lên men, được chế biến cầu kỳ, cẩn thận trong từng khâu để mang lại món cá thính thơm ngon, mê đắm bao thế hệ từ xưa đến nay.

Cá thính là món ăn bắt nguồn từ cuộc sống bần hàn, vất vả của người dân xưa, là món ăn gắn với tuổi thơ của bao thế hệ. Thưởng thức miếng cá thính chua ngon,thơm giòn, ta như cảm nhận được hương vị quê nhà chân chất, thân thương.

 

*

Dinh dưỡng trong cá

Cá có giá trị dinh dưỡng cao. Là nguồn Protid hiếm gặp, chứa nhiều loại axit amin mà cơ thể đòi hỏi. Cá béo cũng chứa nhiều vitamin A và D, cũng như các axit béo không bão hòa. Nhiều khoáng chất quan trọng cũng được tìm thấy trong cá biển, bao gồm canxi, phốt pho, clo, natri, flo và các nguyên tố vi lượng khác. Thịt cá cực kỳ dễ tiêu hóa và hấp thụ.

Protein không chỉ là nguồn dinh dưỡng cần thiết cho sự sống mà còn rất quan trọng cho những người thường xuyên tập luyện thể thao, người đang muốn giảm cân, duy trì và phát triển cơ bắp…

Nguồn: https://syt.hanam.gov.vn/

Cá thính có hương vị đặc biệt. Chất thịt cá không khô như cá mắm biển, không nhão thịt như cá nướng tươi hoặc cá rán. Gỡ cá ra, thớ thịt cá có màu hồng sẫm. Khi ăn thấy vị thơm của thịt cá và mùi thơm của thính quyện vào nhau tạo nên một hương vị đặc biệt rất khó tả.

Vì sao cá thính lại sạch

Để làm được cá thính, cá phải tươi và có kích cỡ lớn hơn 2kg. Sở dĩ phải chọn cá sạch vì nếu cá không đảm bảo thính và tẩm ướp sẽ có mùi hôi rất khó chịu. Không thể làm được nếu cá đã chết vì nó sẽ chảy máu , nhũn và mất thính giác. Nhờ đó , cá thính là sản phẩm an toàn và tự nhiên nhất .

Xem thêm: Cách Bảo Quản Váng Sữa Heinz Có Tốt Không? Cách Dùng? Giá Bao Nhiêu?

Thời gian sử dụng cá thính

Cá thính có thể để được đến 6 tháng vào các mùa thu, đông, xuân. Tuy nhiên, để có hương vị thơm ngon nhất, hãy sử dụng trước 2-3 tháng. Vì thính để lâu sẽ ngẫu nhiên và vị chua sẽ kém đi. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để đảm bảo thời gian sử dụng lâu dài.

Cách làm cá thính chua Phú Thọ

Cách làm cá thính chua Phú Thọ
Cách làm cá thính chua Phú Thọ

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Để chế biến mắm chua, các loại cá trắng như cá trê, cá chép, cá trôi… được ưa chuộng hơn cả. Chọn cá tươi, vừa đánh bắt về, bỏ đầu, mổ bụng, bỏ nội tạng, rửa sạch, để ráo nước.

Mỗi mẻ sản xuất được 10kg cá, và các thành phần sau được làm cho mỗi mẻ 10kg:

Muối ăn

Dùng 1,5kg muối trắng hạt nhỏ phân bố đều, phơi khô. Chế biến muối chua là quá trình lên men yếm khí; không nên cho quá nhiều muối, vì cá mặn sẽ làm kém quá trình lên men và khó chua hơn, nhưng cũng đừng cho quá ít muối, làm hải sản dễ hỏng.

Thính thơm

Dùng 1,5kg ngô hạt và 0,5kg đậu nành. Hai loại hạt được rang cho đến khi chúng giòn.

Lá ổi, tươi

Rửa sạch và để ráo nước 1-2 nắm lớn. Nên dùng lá ổi non hoặc bánh tẻ. Nếu không có lá ổi, bạn có thể dùng rơm nếp vàng, sạch, đã được phơi khô hoàn toàn. Lá ổi (hoặc rơm khô) được dùng để tạo hương thơm và lót cá khi ủ chua.

Để đựng muối phải chuẩn bị một số hũ gốm loại nhỏ 12-15 lít hoặc 6-7 lít; một số thanh tre được tận dụng để dựng vây cá khi ấp.

Bước 2: Tiến hành ủ cá

Muối cá

Cá tươi mổ ra, rửa sạch để ráo nước, xếp vào chum sành, cứ một lớp cá rải một lớp muối, cứ 10kg cá thì rắc đều 1,5kg muối.

Xếp các nan tre thành nan, ép chặt bằng đá và gạch sạch, đậy kỹ, ủ 36-48 giờ, khi nước nổi lên mặt nước là vừa, vớt cá ra rổ, để ráo nước muối, vớt cá ra rổ. sau đó chuẩn bị thính cho cá.

Tiến hành ủ cá

Vào thính

Trước khi cho thính vào, nên chặt cá thành 2-3 khúc để cá ngấm thính tốt hơn, quá trình phân bổ thính ra đều hơn, sau này tận dụng cá để chế biến các món ăn sẽ thuận tiện hơn. Tùy theo kích cỡ của cá, mỗi thành phần dài từ 7-10cm.

Rắc thật đều lên tất cả các phần của cá, kể cả bên trong và bên ngoài, sao cho khô đều và phần tai dính đều vào toàn bộ miếng cá sau khi rắc.

Lên men

Nồi sành được làm sạch và lau khô trước khi cho từng lớp cá vào. Nên sử dụng hũ 6-7 lít để chứa 5 kg cá (2 hũ 10 kg) để dễ dàng thao tác trong suốt quá trình xếp, ủ chua cũng như thu gom cá sau đó.

Bước 3: Ủ cá thính trong vại

Sau khi cho hết cá và thính vào vại, phần thính còn dư được tán ra xung quanh bề mặt cá. Rải lá ổi tươi (đã rửa sạch để ráo nước) hoặc rơm nếp cái hoa vàng khô lên trên, sau đó lấy nan tre đã chuẩn bị trước, siết chặt và ghim cá xuống đáy vại để cá không bị đổ xuống khi đổ cá không bị tụt xuống.

Ủ cá thính trong vại

Tiếp theo, tiến hành lật ngược vại; úp miệng vại trên một chiếc khay đựng nước sạch sao cho cá trong vại không dính vào nước; khối cá ủ bên trong được cách ly hoàn toàn với không khí bên ngoài. Việc giữ cho khối cá ủ không tiếp xúc với không khí bên ngoài có ý nghĩa đặc biệt quan trọng đến chất lượng sản phẩm ủ.

Nếu để khí lọt vào tiếp xúc với khối ủ, cá ủ sẽ bị kém ngon; thậm chí có thể làm hỏng sản phẩm. Trong quá trình ủ cần thường xuyên kiểm tra lượng nước ở khay và bổ sung nước khi cần thiết.

Quá trình ủ kéo dài 30-35 ngày thì có thể lấy cá ủ để sử dụng. Khi lấy cá ủ chua phải chú ý dùng một miếng vải sạch, khô lau miệng vại trước khi lật vại lên để lấy sản phẩm.

Sau khi lấy cá, cần phủ lá ổi, ghim chặt cá và úp lại như cũ; như vậy quá trình sử dụng cá sẽ kéo dài mà chất lượng sản phẩm vẫn bảo đảm.

Xem thêm: Cách Sử Dụng Bảo Quản Kiểm Tra Bình Bột Chữa Cháy Mfz, Cấu Tạo Sử Dụng Bảo Quản Bình Chữa Cháy

Trên đây là cách bảo quản cá thính đơn giản tại nhà và cách làm cá thính cho bữa ăn thêm phần ngon miệng. hy vọng bài viết này sẽ giúp ích cho bạn!

See more articles in category: Cách bảo quản

Sale off: