Cách bảo quản bánh phồng tôm, Cách chiên phồng tôm nở to

Bánh phồng tôm là một trong những món ăn vặt truyền thống được người Việt Nam vô cùng yêu thích. Bánh phồng tôm đã có từ lâu, bắt nguồn từ các tỉnh miền Tây Nam Bộ và đã được nhiều thương hiệu khai thác. Quy trình sản xuất bánh phồng tôm khá đơn giản, nguyên liệu chủ yếu gồm: bột mì, bột tôm, chất tạo nở và các chất phụ gia. Hôm nay, chúng ta cùng khám phá quy trình sản xuất bánh phồng tôm từ bột tôm để hiểu rõ hơn về món ăn vặt quen thuộc này.

Đang xem: Cách bảo quản bánh phồng tôm

Bánh phồng tôm ăn kèm với gì?

Tất cả các món nộm từ củ hũ dừa, ngó sen tôm thịt hay tai heo, v.v đều có chung vị chay cay ngọt. Do đó, vai trò của chiếc bánh là bổ sung vị giòn tan bùi ngậy để món ăn thêm hoàn hảo. Một điểm đặc biệt không thể bỏ qua khi thưởng thức bánh phồng ăn kèm gỏi là cách ăn.

Cách chiên phồng tôm nở to

Chiên bánh phồng tôm bằng lò vi sóng

Bước 1. Chiên phồng tôm

Bạn cần chuẩn bị một cái đĩa chịu nhiệt, có thể dùng được trong lò vi sóng. Cho vài lát bánh phồng tôm lên đĩa rồi cho vào lò vi sóng.

Bước 2. Lấy bánh phồng tôm ra khỏi lò

Quay lò vi sóng ở công suất cao trong 40 đến 60 giây. Sau khi hết thời gian, lấy bánh phồng tôm ra khỏi lò vi sóng là có thể dùng ngay.

Món bánh phồng tôm chiên không dùng dầu giòn tan, thơm ngon, lại không dầu mỡ. Từng lát phồng tôm thơm ngon, dễ làm, ăn kèm nhiều món ăn khác nhau.

Chiên bánh phồng tôm bằng nồi chiên không dầu

Bước 1. Làm nóng nồi chiên

Bạn làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200 độ C trong 5 phút.

Bước 2. Chuẩn bị phồng tôm để chiên

Rót 1 thìa cà phê dầu ăn vào tô rồi cho bánh phồng tôm vào đảo đều.

Bước 3. Chiên phồng tôm

Bạn cho bánh vào nồi, sau đó chiên trong 3 phút ở 200 độ C. Trong lúc chiên bánh, bạn thỉnh thoảng nhấc nồi ra đảo bánh lên để bánh chín đều.

Chỉ với 3 phút, bạn đã có ngay một mẻ bánh phồng tôm giòn tan, thơm ngon, lại không quá dầu mỡ. Bạn có thể ăn kèm cùng gỏi hoặc nhiều món khác tùy theo sở thích.

Cách bảo quản bánh phồng tôm

Để bảo quản bánh phồng tôm, bạn có thể lót miếng giấy thấm dầu hay khăn giấy ở dưới đáy của túi nilon rồi cho bánh vào, sau đó cột chặt miệng túi và để ở nơi khô ráo hoặc trong tủ lạnh.

Cách bảo quản phồng tôm giòn lâu

Để bảo quản bánh phồng tôm, bạn có thể lót miếng giấy thấm dầu hay khăn giấy ở dưới đáy của túi nilon rồi cho bánh vào, sau đó cột chặt miệng túi và để ở nơi khô ráo hoặc trong tủ lạnh.

Ngoài ra, nếu chiên phồng tôm trên bếp dầu thông thường, bạn cần ghi nhớ những điều sau đây:

Lưu ý: không nên chiên bánh quá lâu, bánh sẽ dễ bị cháy xém, có màu vàng nâu, ăn không ngon.

Khi chiên, bạn không nên tiết kiệm thời gian mà để lửa quá lớn, bánh sẽ chưa kịp phồng đã bị cháy, cũng không để lửa quá nhỏ vì dầu sẽ không đủ độ nóng, bánh sẽ bị chai cứng, không phồng to, ngon.

Chị em cũng không nên cho quá nhiều bánh vào chảo chiên trong một lần, bởi nếu không lật mặt các miếng bánh kịp thời, bánh sẽ rất nhanh bị cháy, nở không đều.

Để bảo quản bánh phồng tôm, bạn có thể lót miếng giấy thấm dầu hay khăn giấy ở dưới đáy của túi nilon rồi cho bánh vào, sau đó cột chặt miệng túi và để ở nơi khô ráo hoặc trong tủ lạnh.

Ứng dụng bột tôm vào quy trình sản xuất bánh phồng tôm

Quy trình chế biến bánh phồng tôm tuy đơn giản nhưng để thành phẩm đạt chất lượng cao, màu sắc đẹp mắt, hương vị thơm ngon, khô giòn, độ ẩm

Bước 1: Phối trộn

– Bột tôm đem trộn chung với đường, muối, bột ngọt, tiêu, tỏi, hành, ớt rồi đem nghiền mịn rồi đưa vào phối trộn với bột mì, hồ, bánh tái chế tạo thành một khối thống nhất.

– Khi các nguyên liệu được đưa vào nồi, cánh khuấy bắt đầu thực hiện quá trình khuấy trộn đồng thời nước cũng được cho vào tùy theo độ đặc lỏng của nguyên liệu.

– Sau 12 – 15 phút trộn, nguyên liệu đã trở thành khối bột đồng nhất, mặt bột mịn, nhuyễn thì chuyển qua thiết bị bơm, định hình.

Bước 2: Định hình

– Bột sau khi trộn cho vào bao PE để tránh hiện tượng nhiễm vi sinh vật.

– Bước định hình nhằm tạo ra cây bánh riêng biệt đáp ứng yêu cầu của khách hàng.

– Chuẩn bị túi bao PE, dây cột, khăn sạch. Hỗn hợp bột đưa vào thiết bị bơm.

– Bơm bột là công đoạn bơm bao PE để định hình cây bánh. Tròng bao vào đầu ống của thiết bị, mở van bơm bột cho bột chảy từ từ vào bao PE.

– Trong quá trình bơm đầu ống lúc nào cũng phải ngập trong dung dịch để tránh hiện tượng tạo bọt khí.

– Tiến hành gói khăn. dùng vải xô bó chặt từng cây bánh.

Bước 3: Hấp

– Làm chín bánh bằng hơi nước. Quá trình này làm hồ hóa tinh bột trong cây bánh, biến đối từ bột sống sang bột chín, làm độ đàn hồi tăng lên, tăng khả năng kết dính lại với nhau thành một dẻo đàn hồi, bề mặt sản phẩm trơn mịn.

– Thông thường, thời gian hấp bánh phồng tôm từ bột tôm khoảng 20 – 30 phút/ mẻ, ở nhiệt độ 90 – 105 độ C.

– Trong quá trình hấp, lấy ngẫu nhiên một cây bánh để kiểm tra, nếu cây bánh chín đều từ ngoài vào trong có nghĩa là tinh bột đã được hồ hóa hoàn toàn. Kết thúc quá trình hấp.

Xem thêm: Bật Mí Cách Bảo Quản Giày Nhung Là Gì? Làm Sao Để Vệ Sinh Giày Nhung Sạch Đẹp

– Làm nguội bánh 3 – 4 phút bằng quạt gió, tháo khăn gói, chuyển cây bánh vào phòng điều hòa.

Bước 4: Làm nguội

– Dùng quạt gió công nghiệp thổi trực tiếp vào bánh để bánh nguội đi một phần, thuận tiện cho việc tháo khăn.

– Công đoạn này tránh tình trạng cây bánh bị lão hóa, giảm cơ tính đàn hồi và khí CO2. Các thành phần trong bánh ổn định.

Bước 5: Lăn trỡ

– Công đoạn làm tròn bánh, nếu không thực hiện tốt sẽ ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi bánh.

– Bánh sau khi làm nguội được đẩy qua bàn lăn trỡ kết hợp với quạt gió thổi trực tiếp vào bánh.

– Đồng thời thun cây bánh ngắn lại để định hình đúng yêu cầu kỹ thuật vì lúc này bánh còn nóng.

Bước 6: Làm lạnh

– Sau khi lăn trỡ đủ thời gian, cây bánh được đưa vào kho lạnh để tạo độ cứng nhất định và không bị rỗ bề mặt.

– Làm lạnh cũng có tác dụng bảo quản cây bánh, chống lại sự xâm nhập của vi sinh vật gây hư hỏng.

– Nhiệt độ kho lạnh 3 – 7 độ C trong thời gian lớn hơn 48 tiếng.

– Xếp bánh đúng chủng loại và treo bảng theo dõi lô hàng.

Bước 7: Cắt bánh

– Sau khi bánh đã đạt đến độ lạnh yêu cầu, tiến hành cắt bánh thành những lát mỏng, tăng bề mặt thoát khí khi sấy.

– Bánh cắt theo các kích thước: phi 25, phi 35, phi 55 và độ dày từ 2,1 – 2,25mm.

– Sau khi cắt dùng nước lạnh rửa sạch bánh, cho vào máy cắt.

Bước 8: Sấy bánh

– Sấy bánh để tách ẩm, kéo dài thời gian bảo quản.

– Dùng hơi nóng thổi vào bề mặt bánh làm mất đi một phần nước trong bánh. Bánh trở nên khô giòn nhưng vẫn có độ ẩm thích hợp.

– Thời gian sấy là 12 – 18 giờ, nhiệt độ sấy 65 – 70 độ C.

– Bánh khô đạt yêu cầu chuyển sang công đoạn sàng bánh.

Bước 9: Sàng – Phân loại

– Sàng giúp phân loại bánh dễ dàng. Thu được bánh đầu và bánh làm thức ăn gia súc.

Xem thêm: Cách Bảo Quản Khoai Môn Được Lâu, Bảo Quản Khoai Môn

– Bánh sau khi được thổi nguội, sẽ tiến hành kiểm tra độ nở và độ khô.

Bước 10: Đóng gói

– Bánh phồng tôm bằng bột tôm sau khi được phân loại xong cho vào hộp đúng trọng lượng.

 Bước 11: Bảo quản thành phẩm

– Thường xuyên quét dọn kho bảo quản, không để kho thấm ướt và dột mưa.

Trên đây là cách bảo quản bánh phồng tôm và cách chiên phồng tôm đơn giản nhất. Chiên bánh phồng tôm bằng nồi chiên không dầu vừa đảm bảo được độ ngon của món ăn vừa giúp bạn tiết kiệm được thời gian. anthienphat.com chúc bạn thực hiện thành công nhé!