Cách Bảo Quản Bánh Đúc Qua Đêm, Cách Làm Bánh Đúc Lạc

Bánh đúc là một trong những loại bánh quen thuộc của người Việt Nam đây là một món bánh mà có lẽ sẽ là cả một bầu trời tuổi thơ của rất nhiều người. Tuy là một món bánh đơn giản nhưng lại mang đậm bản chất quê hương. Thế nên, anthienphat.com sẽ chia sẻ đến bạn cách làm và bảo quản bánh đúc đơn giản tại nhà vừa ngon vừa dễ làm.

Đang xem: Cách bảo quản bánh đúc qua đêm

Bánh đúc là gì?

Bánh đúc là một loại bánh của người Việt Nam được làm bằng bột gạo và bột năng cùng với một số gia vị. Được làm thành những miếng to khi ăn có thể cắt nhỏ tùy theo sở thích, bánh đúc có hai nhóm là bánh đúc mặn và bánh đúc chay. Đúc mặn thì được ăn kèm với tôm, thịt, mỡ hành… còn đúc chay thì ăn cùng với nước cốt dừa, nước đường.

Bánh đúc làm từ gạo nếp hay tẻ?

Bánh đúc có nhiều loại khác nhau, nhiều hương vị khác nhau nhưng đều được là ra từ một nguyên liệu đó là bột gạo. Nhiều người thường thắc mắc là bánh đúc được dùng bột gạo nếp hay là gạo tẻ thì câu trả lời là có thể dùng được cả hai loại gạo này. Tạo cho miếng bánh dai dai và dẻo mịn ăn rất ngon miệng

Bánh đúc để được bao lâu?

Trong điều kiện thông thường, với nhiệt độ phòng thì bánh cuốn sẽ bảo quản được khoảng 4 – 5 tiếng.
Trong điều kiện môi trường đặc biệt, nhiệt độ thích hợp thì bánh cuốn có thể sử dụng được từ 1 – 2 ngày.
*Lưu ý: Chỉ nên sử dụng bánh bảo quản dưới 2 ngày. Vì nếu để lâu hơn, món ăn cũng không thể đảm bảo được độ mềm, tươi ngon và mất dần chất dinh dưỡng so với ban đầu.

Cách bảo quản bánh đúc qua đêm

Bánh đúc nếu không dùng hết thì bạn có thể cho và hộp kín đậy lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khi nào ăn chỉ cần lấy ra cho vào lò vi sóng quay lại hoặc nếu không có lò thì có thể đem hấp cách thủy lại là có thể dùng được.

Xem thêm: Cách Bảo Quản Quả Dọc, Sao Nước Bị Đen Nhỉ, Quả Dọc Phú Thọ Giảm Chỉ Còn 50,000 Đ

Cách bảo quản bánh đúc không hóa chất

Những món ăn bún, phở, bán cuốn, bánh đúc nói chung được làm nguyên liệu chính là bột gạo tẻ. Chúng phải trải qua một quá trình ngâm, xay khá lâu mới trở thành một món ăn hấp dẫn, làm mê mẩn bao người. Đối với các loại món ăn này, đặc biệt là bánh đúc thì các bạn mua số lượng vừa đủ, chỉ nên sử dụng trong ngày.

Khi mua và chế biến các món ăn, bạn sẽ không tránh khỏi tình huống bị dư thừa mà vứt đi lại khá tiếc. Do đó, chúng ta phải biết cách bảo quản. Cụ thể với món bánh đúc, bạn có thể làm như sau.

Bước 1: Bắc 1 nồi nước lên bếp, vặn lửa đun cho nước sôi lên.

Bước 2: Sau khi nước đã sôi, bạn tiến hành cho 1 thìa muối vào trong phần nước đó. Chuẩn bị 1 giá đỡ vừa nồi, đồng thời cao hơn mực nước. Cẩn thận đặt vào.

Bước 3: Tiếp theo, cho đia bánh đúc ăn còn thừa lên phần giá đỡ vừa đặt vào vào nồi nước rồi đậy vung lại trong khoảng 2 phút. Tắt bếp đi và tiếp tục để bánh trong nồi khoảng 20 giây nữa. Cuối cùng, nhấc phần bánh đúc ra ngoài, để cho nguội bớt.

Bước 4: Dùng bọc thức ăn bọc lại hoặc có thể che chắn bằng lồng bàn, rổ để côn trùng, sinh vật lạ không tiếp cận bánh đúc được. Làm như vậy là bạn đã có thể bảo quản phần bánh đến ngày hôm sau mà vẫn dai, ngon như mới làm.

Cách bảo quản bánh đúc qua đêm bằng tủ lạnh

Với cách trên, bạn có thể bảo quản bánh đúc thời gian 1 ngày mà vẫn đảm bảo chất lượng. Tuy nhiên, khi lấy ra sử dụng, bạn phải sơ chế lại một chút.

Bánh đúc sau khi lấy ra, bạn để cho bớt lạnh (nếu có thời gian). Tiếp đó, hãy chuẩn bị một nồi nước sôi rồi đem hấp lại. Điều này giúp bánh nóng và thơm ngon như lúc mới làm. Ngoài cách hấp trên bạn cũng có thể dùng lò vi sóng hoặc nồi hấp bánh đúc chuyên dụng.

Bảo quản bột bánh

Trong trường hợp bạn tự làm bánh đúc tại nhà, với những nguyên liệu còn thừa phải làm sao đây? Liệu cách bảo quản có gì khác so với thành phẩm? Chúng tôi sẽ gửi tới bạn cách bảo quản nguyên liệu bánh đúcđơn giản trong phần dưới đây.

Nếu bạn đã lỡ pha hỗn hợp bột rồi thì cũng đừng lo lắng, bột này vẫn hoàn toàn có thể bảo quản. Bạn có thể chọn 1 trong 2 cách dưới đây để giữ bột.

Cách 1: Chỉ cần bọc màng thực phẩm kín lên miệng bát bột, cho vào tủ lạnh và bảo quản trong ngăn mát. Sáng hôm sau, bạn lấy bát bột ra, thêm 1 thìa nhỏ dầu ăn vào và trộn đều lên là có thể sử dụng được ngay.

Cách 2: Vẫn để bột đã trộn vào tủ lạnh như trên, nhưng khi lấy ra, bạn đổ bớt phần nước trong bên trên đi. Sau đó, thêm một lượng nước mới bằng lượng vừa đổ. Cuối cùng, cho 1 chút dầu ăn, muối vào và trộn đều lên. Như vậy, phần bột bánh đã trở về nguyên trạng, đảm bảo không bị chua.

Cách làm bánh đúc lạc

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bánh đúc lạc

1. Bột gạo tẻ ngon: 500g.
2. Nước vôi trong: 1,8 – 2l. Bạn nên chọn loại vôi củ đã được tôi ít nhất một năm để nước vôi khi gạn được trong nhất và không có vị chát, như vậy thành phẩm bánh đúc sẽ thơm ngon hơn
3. Lạc nhân: 200g.
4. Dầu ăn, muối bột canh, đường trắng.
5. Tương bần (Bạn có thể mua tại các cửa hàng tạp hóa).

Làm bánh đúc

Bước 1: Bạn nên mua lạc đã bóc vỏ sẵn để công đoạn chuẩn bị đỡ tốn thời gian hơn. Lấy lạc nhân rửa qua với nước lạnh để loại bỏ cặn bẩn, sau đó ngâm vào nước sạch khoảng 6 tiếng cho nở, rồi đem luộc lạc cho chín mềm, khi lạc chín bạn vớt ra rổ thưa để ráo nước.

Bước 2: Lấy một âu khô sạch, hoà tan lấy 2 lit nước vôi trong rồi cho 500g bột gạo tẻ vào nước vôi trong rồi khuấy đều cho bột tan hòa quyện lại với nước.

Tiếp đó cho thêm 1/2 thìa cà phê muối bột canh vào và tiếp tục khuấy cho tan muối. Sau đó cho hỗn hợp nước vôi, bột vào tủ lạnh ngâm khoảng 2 tiếng cho bột nở rồi bỏ ra ngoài. Càng nhiều bột năng, bánh sẽ càng dai, mềm và dẻo hơn, nhiều bột gạo, bánh sẽ cứng giòn hơn.

Bên cạnh đó, lượng nước cũng quyết định độ mềm của bánh. Càng nhiều nước bánh sẽ càng mềm hơn. Tuỳ theo khẩu vị mà bạn có thể điều chỉnh lượng bột năng, bột gạo và nước trong công thức, cụ thể:

• Nếu muốn bánh giòn hơn có thể tăng lượng bột gạo (giữ nguyên lượng nước hoặc tăng một chút).
• Nếu muốn bánh dẻo, dai, mềm hơn có thể tăng lượng bột năng (và tăng nước).
• Nếu muốn bánh cứng hơn có thể giảm bớt nước.

Lưu ý: Việc ngâm bột và thay nước sẽ giúp bột nở mềm hơn, và loại bớt mùi bột khô. Nếu dùng bột xay từ gạo thì có thể bỏ qua bước này. Nhưng cần lưu ý lượng nước để không bị quá nhiều nước.

Bước 3: Bắc nồi bột lên bếp, để lửa ở mức vừa để nấu bột, bạn dùng đũa hoặc muôi gỗ khuấy đều liên tục trong quá trình nấu để hỗn hợp không bị vón cục và bén đáy nồi. Sau khoảng 2~3 phút, khi hỗn hợp bắt đầu sệt và đặc dần lại, hạ lửa xuống mức thấp hơn.

Khi bột bắt đầu thấy sền sệt thì vặn lửa nhỏ lại và cho 3 thìa dầu ăn vào trộn đều. Đậy vung lại và đun khoảng 15 phút thì mở vung ra dùng đũa khuấy đều một lần nữa rồi tiếp tục đun như vậy đến khi nào bột gạo quánh lại lại được.

Lưu ý: Bạn nên khuấy đều tay theo một chiều, như vậy bột sẽ tan đều và cách làm bánh đúc nhân lạc dân dã, dẻo thơm và mềm mịn hơn. Bột càng đặc lại, càng phải nhỏ lửa. Khi quấy bánh tốt nhất nên sử dụng phới lồng để hỗn hợp được mịn hơn

Bước 4: Khi hỗn hợp bột bắt đầu sánh lại, bạn cho lạc đã luộc chín vào hỗn hợp bột gạo đang đun rồi vặn lửa to vừa, đun thêm 7 phút nữa là được, tắt bếp.

Tiếp theo, các bạn mở nắp nồi và vặn lửa to hơn 1 chút, vừa đun các bạn vừa khuấy đều và đun thêm khoảng 5-10 phút nữa là được.

Cuối cùng bạn đổ bánh đúc lạc vào khuôn. Hoặc nếu bạn không có khuôn làm bánh thì có thể cho ra các đĩa sâu lòng rồi đợi bánh nguội cắt thành những miếng vừa ăn.

Bước 5: Chuẩn bị nước mắm chua ngọt

Pha nước cốt chanh với đường và nước theo tỉ lệ 1: 1: 1. Điều chỉnh lại theo khẩu vị của bạn, chúng ta cần có một bát nước chanh chua ngọt vừa phải. Từ từ thêm nước mắm tới khi nước chấm có độ mặn như bạn mong muốn.

Có thể phi hành khô nếu thích. Hoặc bạn có thể ăn nước chấm theo kiểu của người miền Bắc: ạn cho 1/2 bát con tương bần + 1 thìa đường trắng và khuấy đều lên là dùng được.

Thành phẩm:

TRình bày món ăn ra đĩa, rắc thêm hành phi khô lên trên. Bánh đúc có thể quấy nhiều một lúc rồi cất trong hộp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần cho ra đĩa, đậy kín cho vào lò vi sóng quay nóng lên là bạn sẽ có ngay món bánh đúc hấp dẫn nóng hổi.

Cách làm bánh đúc mặn

Nguyên liệu

Bột gạo: 250gBột năng: 40gMuối: ½ muỗng cfNước cốt dừa: 300mlNước: 400mlThịt xay: 150gTôm khô: 100Nấm mèo: 50gHành tím, tỏi: 1 củCác gia vị thông thường: đường, nước mắm, hạt nêm…

Cách làm

Bước 1: Làm phần vỏ bánh

Bạn cho tất cả các loại bột vào một cái thao sau đó cho muối, nước cốt dừa, nước vào khuấy đều cho hỗn hợp hòa tan rồi để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng mát khoảng 20 – 30 phút.

Bước 2: Hấp bánhSau khi bột nghỉ xong thì bắt nồi lên bếp, cho hỗn hợp bột vào, khuấy liên tục ở lửa vừa. Khi thấy hơi nước bốc lên, bột nếp ở dưới thì hạ lửa nhỏ và tiếp tục khuấy đều.

Khi bột đặc lại, tăng lửa vừa và khuấy đều cho đến khi bột mềm và trong. Lúc này bạn cho 1 thìa dầu ăn vào, khuấy đều để bột sôi, trong và đặc hơn là được.

Cuối cùng cho đậu phộng vào trộn đều rồi tắt bếp. Cho bột vào khuôn hoặc lá chuối, dàn mỏng khoảng 1 – 1,5cm. Để bánh nguội hoàn toàn rồi mới cắt.

Bước 3: Làm nhân bánhTôm khô thì bạn đem ngâm với nước ấm khoảng 30 phút cho tôm khô nở mềm ra rồi sau đó vớt ra rửa sạch lại với nước rồi để ráo. Nấm mèo cũng ngâm với nước ấm cho nở ra rồi rửa sạch, cắt sợi.

Đối với thịt xay thì bạn ướp với 1 mcf hạt nêm, ½ mcf bột ngọt, 1 mcf đường và một ít nước mắm, trộn đều và để thịt ngâm khoảng 15 phút.

Bắt một cái chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi cho hành tím và tỏi phi vàng rồi cho thịt vào xào đến khi gần chín thì cho tiếp nấm mèo cùng với tôm khô vào đảo đều vài phút nữa rồi nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị rồi tắt bếp.

Bước 4: Làm nước chấm ăn kèm và trình bàyPha nước chấm theo tỉ lệ 2mc đường, 6mc nước, 3mc nước mắm và một muỗng canh nước cốt chanh tùy vào độ chua của gia đình bạn có thể gia giảm, cuối cùng là cho tỏi ớt và tùy tích và một ít cà rốt bào sợi.

Cắt bánh ra một cái dĩa sau đó cho nhân bánh lên và một ít mỡ hành nếu thích rồi chan nước mắm vào và thưởng thức ngay.

Cách làm bánh đúc chay

Nguyên liệu

Bột gạo: 150gBột năng: 150gLá dứa: 1 bóMàu thực phẩm xanh: một ít để tạo màu đẹp hơnDầu ăn: 2 mcMè rang, gừng cắt látNước cốt dừa: 300gMuối: một ítĐường thốt nốt: 250g

Cách làm

Bước 1: Sơ chế lá dứa

Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ nhớ chừa lại vài lá để nấu nước cốt cho thơm. Cho lá dứa cắt nhuyễn vào máy xay cùng với 250ml nước rồi lọc lại lấy khoảng 250ml nước cốt lá dứa.

Xem thêm: Cách Bảo Quản Áo Khoác Giả Da Bạn Đã Biết Chưa? Cách Giặt Áo Giả Da Không Bị Nổ

Bước 2: Phần bột bánhĐể bánh có được hai vân màu xanh và trắng thì bàn chia bột ra làm hai phần bằng nhau:

• Phần bánh màu trắng: trộn 75g bột gạo và 75g bột năng, một ít muối, một muỗng dầu ăn và cuối cùng là 250ml nước lọc vào khuấy đều để hỗn hợp hòa tan rồi để bột nghỉ 30 phút.
• Phần bánh màu xanh: bạn cũng trộn 75g bột gạo, 75g bột năng, một ít muối và một muỗng dầu ăn, 250ml nước cốt lá dứa và một ít màu xanh thực phẩm để tạo màu rồi trộn bột cho hòa tan để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Cho bột vào hai nồi khác nhau, bắt lên bếp đun vừa đun vừa khuấy cho đến khi thấy hỗn hợp bột mịn, chín tới và dẻo đặc nóng thì nhanh tay cho 2 nồi bột vào một cái khuông đã có phết một lớp dầu rồi trộn đều bột lên để tạo vân xong rồi để bột nguội.

Bước 3: Làm nước cốt dừa

Cho 300ml nước cốt dừa vào nồi, ¼ muỗng cà phê muối ⅔ muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê tinh bột bắp vào khuấy đều rồi bật bếp nấu cho cho sôi lên, khi thấy nước cốt sôi lên thì hạ nhỏ lửa lại rồi nấu thêm khoảng 1 phút nữa rồi nhắc xuống.

Bước 4: Làm nước đường

Cho 250g đường thốt nốt, 250ml nước vào nồi cùng vài lát gừng, bắt lên bếp đun sôi, khi nước sôi thì hạ lửa xuống trung bình và nấu cho tan hết đường khoảng 13 – 15 phút, thấy nước đường bắt đầu sôi lên có những bọt bong bóng rất nhiều thì cho vài lá dứa vào cho nước đường thơm hơn, để cho sôi thêm 1 phút nữa rồi nhắc xuống.

Cắt bánh và cho ra dĩa, chan nước đường và nước cốt dừa lên nếu muốn có thể cho thêm đậu phộng rang lên và thưởng thức.

Với các cách bảo quản bánh đúc qua đêm và cách làm bánh đúc đơn giản này thì bạn có thể thưởng thức ngay tại nhà có thể làm được hai loại cho những ai thích đúc mặn hơn hay đúc chay hơn. Vậy nên hãy áp dụng ngay công thức làm bánh mà anthienphat.com đã chia sẻ thực hiện cho gia đình, bạn bè và người thân của mình thưởng thức nhé.