Cách bảo quản bánh bột lọc, bột lọc đã nhào và hấp bánh bánh bột lọc đúng

Nếu ai từng đến với vùng đất cố đô Huế có lẽ đã từng thử qua món bánh bột lọc trần truyền thống của xứ này, giờ đây món bánh của xứ này đã trở thành một món ăn phổ biến ở nhiều nơi. Đây chính là món bánh nhân tôm thịt gói trong lá chuối hoặc luộc trần. Khi bánh hoàn thành phải có vỏ ngoài trong, nhân tôm vàng, thịt còn giữ được vị tươi và thanh. Và với bài viết dưới đây, anthienphat.com sẽ giới thiệu cho bạn cách làm bánh bột lọc trần vô cùng thơm ngon này.

Đang xem: Cách bảo quản bánh bột lọc qua đêm

Bánh bột lọc ăn kèm với gì?

Du khách đến Huế dễ dàng bắt gặp hình ảnh các mệ, các dì ngồi bán bánh lọc trần ở vỉa hè. “Đồ nghề” của họ rất đơn giản, chỉ gồm một rổ gia vị và một âu bánh bột lọc. Bánh bột lọc trần có hai loại nhân: nhân tôm và nhân đậu xanh. Bánh ăn cùng nước mắm ngọt, một ít hành phi, rau mùi, tóp mỡ, và ớt chưng.

Bánh bột lọc để qua đêm được không?

Bạn có thể bảo quản bánh từ 1 – 2 ngày khi để trong ngăn mát tủ lạnh.

Bánh bột lọc bảo quản được bao lâu?

Nếu muốn giữ được bánh lâu hơn thì hãy cho bánh vào ngăn đông tủ lạnh sẽ giúp bạn để đến 2 – 3 tuần mà không làm mất đi hương vị ban đầu của bánh. Khi muốn ăn thì bạn chỉ cần lấy ra và làm theo cách hấp bánh chín là có thể sử dụng được.

Cách bảo quản bánh bột lọc

Bảo quản bánh bột lọc trần đúng cách tại nhà

Nếu bạn muốn làm bánh một lần và bảo quản để cho những lần sử dụng sau được nhanh hơn thì sau đây chúng tôi sẽ mách bạn một số cách bảo quản giúp bánh giữ được lâu nhất và vẫn đảm bảo an toàn:

Đối với bánh đã được luộc chín: bạn hãy để bánh nguội sau đó bọc lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh, khi dùng đem hấp lại, với cách này bảo quản được 2 ngày. Còn nếu bạn muốn bảo quản lâu hơn trong vòng 1-2 tuần, thì hãy cho bánh vào ngăn đá tủ lạnh khi dùng chỉ cần dã đông sau đó cũng hấp lại.Đối với bánh chưa luộc chín: nếu giữ trong ngăn mát có thể được 5-6 ngày, còn nếu để trong ngăn đá có thể được khoảng 1 tháng

Tuy đã có cách bảo quản nhưng bạn không nên giữ bánh trong tủ lạnh quá lâu làm cho bánh mất hương vị, vì vậy tốt nhất bạn vẫn nên làm bánh với số lượng nhỏ vừa đủ dùng.

Đối với bánh sống

Đối với bánh bột lọc sống, bạn nên cho vào túi hút chân không rồi đem bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh. Theo đó:

Bảo quản trong ngăn mát: Phương pháp này có thể giữ được hương vị, chất lượng bánh trong khoảng từ 1 – 5 ngày. Khi chế biến, bạn chỉ cần lấy ra và hấp là được.

Bảo quản trong ngăn đá: Nếu bạn muốn bảo quản chất lượng của bánh trong khoảng 2 – 3 tháng thì nên áp dụng phương pháp này. Tuy nhiên trước khi chế biến, bạn cần phải tiến hành rã đông dưới ngăn mát tủ lạnh để bảo đảm hương vị của bánh một cách tốt nhất!

Cách bảo quản bánh bột lọc đã chín

Đối với bánh bột lọc đã hấp chín, bạn chỉ có thể để nguội rồi bỏ vào hộp đựng thực phẩm và tiến hành bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 ngày.

Cách bảo quản bột lọc đã nhào

Nếu bạn lỡ tay nhào bột làm bánh quá nhiều, chưa cần sử dụng đến, hãy để chúng vào hộp đựng thực phẩm, túi zip hoặc để trong tô rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, đem bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh.

Theo đó, nhiệt độ trong ngăn mát có thể giúp bạn giữ được chất lượng của bột lọc đã nhào trong khoảng 2 – 3 ngày. Còn ngăn đông thì từ 8 – 10 ngày. Chúng ta không nên để quá thời gian trên vì sẽ khiến bột bị hư, có vị chua hoặc phá vỡ kết cấu và không làm thành bánh được.

Nếu ở nhà không có tủ lạnh, bạn chỉ cần để bột lọc đã nhào ở nơi khô ráo, thoáng mát là có thể bảo quản được trong khoảng 1 – 2 ngày.

Cách xử lý bột lọc đã nhào sau khi bảo quản

Sau khi bảo quản, bột lọc đã nhào sẽ hơi cứng do được làm lạnh nên rất khó sử dụng. Do đó:

Đối với bột bảo quản trong ngăn đông: Bạn nên rã đông trong khoảng 30 phút rồi cho một ít nước vào để bột trở nên mềm mịn hơn là có thể sử dụng được.

Đối với bột bảo quản trong ngăn mát: Bạn thêm ít nước vào rồi nhào kỹ lại một lần nữa là có thể đem đi chế biến rồi.

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh bột lọc trần

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh bột lọc trần

Nguyên liệu để áp dụng cách làm bánh bột lọc trần vô cùng đơn giản và bạn cần chuẩn bị 2 phần

Nguyên liệu làm phần vỏ bánh

400g bột năng1 muỗng cà phê muối250ml nước đun sôi

Nguyên liệu làm phần nhân bánh

250 g tôm tươi (bạn có thể thay thế bằng thịt lợn)200 g thịt ba chỉ ( có thể thay thế bằng phần thịt lợn khác có chứa cả mỡ và nạc)1 củ hành băm nhuyễn1 muỗng canh dầu ăn3 muỗng canh đường kính trắng1 muỗng cà phê bột nêm nấm3 muỗng canh nước mắm2 muỗng canh dầu hạt điều1/2 muỗng cà phê tiêu

Nguyên liệu làm phần nước chấm

3 muỗng canh nước mắm1 muỗng canh nước1 quả chanh3 muỗng canh đường3 quả ớt đỏ ( tùy vào khẩu vị ăn cay của từng người mà bạn có thể thêm hoặc bớt)3-4 nhánh tỏi

Nguyên liệu làm phần dầu hẹ

1 bó hẹ5 muỗng canh dầu ăn

Thiết bị và dụng cụ cho việc làm bánh bột lọc trần

Dụng cụ trong cách làm bánh bột lọc trần chủ yếu là những vậy dụng có sẵn trong gia đình, không cần đến máy móc chuyên dụng nên rất đơn giản bảo gồm:

Bát lớn trộn bộtMáy trộn bột ( bột năng rất dễ nhào nên bạn có thể dùng tay khi bạn không có máy nhào)Chảo để xào nhânThanh cán bột (nếu không có thanh cán bằng gỗ bạn có thể dùng chai thủy tinh thành phẳng sau đó bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và dùng bình thường)Nồi luộc bánh toChày cối

Cách làm bánh bột lọc trần ngon và đơn giản tại nhà

Có thể bạn quan tâm: TOP 7 quán chay Gò Vấp siêu ngon và đảm bảo tốt cho sức khỏe

Bánh bột lọc trần không quy định thứ tự các bước, bạn có thể làm nhân bánh hoặc phần vỏ bánh trước đều được. Sau đây tôi sẽ hướng dẫn bạn các công đoạn để làm bánh:

Bước 1: Sơ chế

Bước sơ chế này khá quan trọng giúp bạn không bị quên nguyên liệu khi đang làm bánh

Tôm: Tôm rửa sạch bỏ phần đầu, phần vỏ mà sau đó đem đi cắt khúc nhỏ, bạn có thể để nguyên con tôm giúp cho chiếc bánh thêm đẹp mắt.Thịt ba chỉ: Rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ.Hành khô: bỏ vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.

Bước 2: Phần vỏ bánh

Bạn trộn 400g bột năng cùng với muối vào 1 âu đủ lớn sau đó đổ tiếp 250ml nước vừa đun sôi vào và nhào đều tay (bạn có thể dùng muôi phẳng đảo trước cho phần nước nguội bớt sau đó mới nhào bột tránh bỏng tay). Bột đạt là khi có độ dẻo mà không bị dính tay khi nhào.

Bước 3: Phần nhân bánh

Trước tiên làm nóng chảo sau đó đổ dầu ăn và hành băm nhuyễn vào, đến khi hành khô có mùi thơm và hơi ngả vàng bạn hãy đổ thịt ba chỉ vào đảo đều tay tránh thịt bị cháySau khi phần thịt ba chỉ đã ngả sang màu trắng ban hãy nêm gia vị gồm: đường, bột nêm nấm, nước mắm vào và đảo đều tay cho thịt ngấm gia vị.Khi thịt đã ngả vàng và chảy bớt mỡ, bạn cho phần tôm đã chuẩn bị vào xào, đồng thời thêm dầu điều (dầu điều giúp cho phần nhân có màu đẹp hơn).Tắt bếp và thêm hạt tiêu để tăng hương vị cho phần nhân.

Bước 4: Phần nước chấm

Dùng cối giã nhuyễn ớt và tỏi đã chuẩn bị, nếu muốn nhanh hơn bạn có thể thay thế bằng máy xay.Cho ớt và tỏi ra bát, sau đó thêm 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước lọc, nước cốt của một quả chanh và quấy đều.

Xem thêm: Cách Bảo Quản Tôm Đông Lạnh Không Bị Đen Đầu, Cách Bảo Quản Tôm Tươi Không Bị Đen Đầu

Bước 5: Dầu hẹ

Cắt nhỏ phần hẹ đã rửa sạch cho ra bát, sau đó cho 5 muỗng canh dầu đem đi đun trên bếp cho dầu sôi thì đổ lại dầu vào bát hẹ quấy đều cho hẹ chín, đồng thời cho thêm 1 chút muối.

Bước 6: Gói bánh

Chia bột đã nhào thành 4 phần, mỗi phần bạn hãy lăn thành 1 thanh dài đường kính khoảng 2,5cm, sau đó dùng dao cắt thành từng miếng chiều dài 2cm, làm tương tự với các thanh bột còn lạiDùng cán gỗ, cán mỏng bột thành hình tròn sau đó cho nhân vào giữa và gói lại thành hình quạt

Bước 7: Luộc bánh

Có thể bạn quan tâm: Cách nướng vịt ngon bằng than hoa đơn giản cho bữa cơm ngày cuối tuần

Cho nước đầy ⅔ nồi và đun sôi, khi nước đã sôi bạn cho ½ số bánh vào và luộc cho đến khi bánh nổi lên trên được khoảng 2 phút, vớt bánh ra khỏi nồi và cho vào tô nước lạnh cho bớt dính, bạn luộc tương tự với phần bánh còn lại. Vớt bánh ra đĩa sau đó thêm dầu hẹ và nước chấm là bạn đã hoàn thành món bánh bột lọc trần dai ngon rồi.

Cách hấp bánh bột lọc đúng cách

Đối với bánh sống

Đối với bánh bột lọc sống đang được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, bạn nên rã đông trước khi hấp để bánh chín nhanh và chín đều các mặt.

Đổ 1 lượng nước vừa đủ vào xửng hấp (mặt nước không chạm vỉ). Sau đó, xếp bánh bột lọc sống đều lên mặt vỉ rồi đậy nắp lại, hấp ở lửa lớn trong khoảng 30 – 80 phút. Tùy vào số lượng mà thời gian hấp sẽ thay đổi khác nhau. Cụ thể:

Với số lượng 50 cái: hấp trong vòng 30 – 40 phút.

Với số lượng 100 cái: hấp trong vòng 50 – 60 phút.

Với số lượng 150 cái: hấp trong vòng 60 – 80 phút.

Mách nhỏ:

Đặt bánh bột lọc cấp đông xuống ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 30 phút trước khi hấp để bánh rã đông nhanh hơn, khi hấp cũng sẽ ngon hơn.
Nếu không có xửng hấp chuyên dụng, bạn cũng có thể sử dụng nồi hấp kết hợp với rổ inox để thay thế.

Đối với bánh chín

Đối với bánh bột lọc chín đang được bảo quản trong tủ lạnh do không ăn hết, bạn cũng xếp đều lên vỉ, đậy nắp xửng hấp lại rồi hấp ở lửa lớn trong khoảng 15 – 20 phút là được.

Lưu ý: Bánh chín không nên bảo quản quá 2 ngày vì khi ăn sẽ không còn ngon nữa.

Nhận biết bánh còn sống, bánh chưa chín và bánh đã chín

Bánh bột lọc còn sống

Bánh bột lọc sống có kết cấu cứng với lớp bột màu trắng. Khi sờ không dính tay và khi ngửi không có mùi hương đặc trưng.

Bánh bột lọc chưa chín

Bánh bột lọc chưa chín có kết cấu khá mềm nhưng màu bột vẫn chưa được trong lắm, còn hơi đục, không nhìn rõ được phần nhân bên trong.

Bánh bột lọc đã chín

Bánh bột lọc đã chín có kết cấu mềm dẻo tự nhiên, màu bột trong, nhìn rõ được phần nhân tôm thịt bên trong, tỏa mùi hương nồng nàn.

Một số mẹo hay trong quá trình làm bánh bột lọc trần

Một số mẹo hay trong quá trình làm bánh bột lọc trần

Cách làm bánh bột lọc trần với quy trình vô cùng đơn giản nhưng làm sao để bạn có thể có một mẻ bánh ngon nhất mà không bị thất bại, sau đây chúng tôi sẽ liệt kê cho bạn một số mẹo hay giúp bạn có thể dễ dàng làm thành công món bánh này:

Để có một chiếc bánh ngon bạn không thể nào bỏ qua bước nguyên liệu, hãy chế biến tôm và thịt khi còn tươi sống, thịt ngon nhất là thịt ba chỉ do có đủ phần nạc và mỡ.Phần bột bánh là một điểm quan trọng, bạn phải dùng nước nóng đun sôi để làm cho lượng bột chín được một phần, có như vậy bột mới dẻo, bột năng khác với các loại bột khác nếu bạn dùng nước nguội sẽ không thể nhào được.

Ngoài ra, nếu bạn còn lo lắng nhào bột sẽ bị nhão, vậy hãy đổ 1 nửa số nước đã chuẩn bị vào trước và cho từ từ phần nước còn lại và nhào cho đến khi bột dẻo không còn dính tay nữa.Phần nhân bánh làm nên vị thơm ngon của bánh nên cũng vô cùng quan trọng. Để màu sắc bánh được đẹp hơn bạn không nên bỏ qua phần dầu điều.

Ngoài ra bạn có thể thay thế phần nhân tùy theo sở thích của mình mà không bắt buộc phải theo nhân truyền thống như nhân thịt mộc nhĩ, nhân đỗ xanh và thịt,..Nếu không ăn được hẹ, bạn hãy thay thế bằng hành phi chan với dầu chứ đừng bỏ qua bước này, vì phần dầu này sẽ giúp cho bánh không bị dính vào nhau khi bày ra đĩa.Nếu bạn không muốn dùng bánh trần có thể gói bánh lại bằng lá chuối và đem đi hấp cách thủy.

Xem thêm: Cách Bảo Quản Bơ Xanh Được Lâu Trong Tủ Lạnh, Cách Chọn Và Bảo Quản Quả Bơ Được Lâu

Trên đây chúng tôi đã giới thiệu cho bạn cách làm và cách bảo quản bánh bột lọc qua đêm giống với hương vị của xứ Huế nhất, ngoài ra hãy tham khảo một số mẹo hay mà chúng tôi đã đưa ra nhé nó sẽ giúp bạn làm bánh ngon hơn, anthienphat.com chúng tôi mong rằng bài viết sẽ hữu ích đối với bạn và chúc bạn thành công.